G=《零售不動產》郭歆曄
Y= 王品集團開發部執行總監葉文琦
G：請問貴公司如何看待目前國內牛排西餐業的發展情況和趨勢以及市場前景(各地高中低端牛排連鎖企業不斷出現)?
Y： 隨著經濟的高度發展，個人所得的提高，以及年輕用餐人口的佔比增加，追求更高質感的品味生活將是未來用餐選擇的趨勢。因此具有西方品味生活代表的西餐文化，已成為目前餐飲市場發展的一個重點。未來在西餐領域，勢必會走向多品牌的競爭局面，但是擁有「連鎖、特色商品、服務質量佳、質量穩定、能帶來特殊用餐體驗(例如尊貴感或彰顯個人品味)的西餐品牌最能擁有消費者想要的用餐需求「安心、放心、品味、體面」。同時這也是各地商場引進西餐品牌時的重點考慮。
王品臺塑牛排（需求面積:350-500平方米）目前已受到消費者的肯定，例如在上海這個西化城市，也是餐飲競爭最激烈的市場，在大眾點評網的消費者調研中奪得「服務最佳餐廳第2 名」、「白領女性最鍾愛餐廳第2 名」以及「最佳餐廳第6 名」等殊榮。因此，穩定和質優的產品和服務，是我們獨特的競爭力。
G：王品集團所屬的王品臺塑牛排及西堤牛排是國內最著名的連鎖高檔牛排西餐品牌，請介紹下貴公司的品牌背景以及自身優勢?
Y： 王品集團是臺灣第一大餐飲集團，在臺灣和大陸共擁有十個餐飲品牌，以及200 多家門店。王品臺塑牛排是集團創始品牌，也是在價位和客群定位上的旗艦品牌。王品臺塑牛排以一塊「全熟臺塑牛排」作為招牌明星商品，並且以「正統法式西餐的套餐模式」方便客人點餐，同時「只有一種套餐價格」成為定價特色，在市場上建立了非常獨特的市場定位和品牌認知。
在業界，除了以全熟牛排的口味大大提高了消費者對牛排的接受度，並且王品聞名業界的貼心服務和感動營銷也創造了消費者的滿意度和忠誠度，並且建立了口碑營銷的典範。日前更導入了「CRM 適客化白金卡顧客管理系統」，讓王品頂級的白金卡會員享有個人專屬的尊榮服務，和個性化的數據建立。
王品臺塑牛排源自傳奇牛排名人典故：臺塑集團王永慶董事長常以牛排宴請外賓，卻不太習慣帶血的牛排，貼心的王夫人和主廚歷經多次失敗研發，幸運地在中式烹調的秘法中找到了中西融合的絕妙配方，全熟風味卻鮮嫩多汁的臺塑牛排，於焉誕生。嚴選一頭牛第6 至8 對肋骨的6 塊牛排，72 種香料醃浸2 天2 夜，250 度高溫烘烤1 個半小時才可出爐。品牌背景的傳奇故事給客人增加了貼心的感受，讓我們感受到每一塊牛排都是「款待心中最重要的人」。在臺灣，許多名商巨賈，常以能受邀至臺塑集團會所品嘗臺塑牛排為榮。
G: 貴公司目前在全國已開業分店有多少家(請按城市列清單，或按分店開業先後順序)?當前已經籤約的(指尚未開業的)牛排西餐廳又分別分布在哪些城市，共多少家?王品牛排在發展過程中，秉持著怎樣的經營理念?
Y: 目前王品集團在兩岸共開設約200 家直營分店，其中在臺灣地區有10 個自創品牌及160 多家直營分店，大陸地區有2個自創品牌及43 家分店。
依開店先後順序，我們在上海、北京、深圳、蘇州、崑山、瀋陽、南京、杭州、福州、廈門、寧波已開設直營分店，即將入駐濟南、東莞、無錫、常州、紹興、溫州、台州、天津、青島、大連、鄭州、成都、重慶、合肥、武漢、長沙，直營管理橫跨11 個省或直轄市。王品臺塑牛排在發展的過程中，一直秉持著「誠實、群力、創新、滿意」的企業經營理念。並且堅守「顧客第一、同仁第二、股東第三」的原則，務必做到客人用餐滿意，同仁工作開心，股東才會有獲利。
G: 作為臺灣地區最大的異國風情餐飲集團，除了高端牛排西餐餐廳之外，聽聞王品集團還有許多極具特色的餐廳品牌，請為大家介紹下。
Y: 王品集團除王品臺塑牛排外，在大陸還有西堤牛排，是針對時尚年輕族群的中高價位牛排品牌。此外，王品集團在臺灣還擁有八個餐飲品牌，近期將陸續引入大陸市場：
「夏慕尼」新香榭鐵板燒：是高價位的創新法式鐵板燒
「藝奇」新日本料理：是中高價位的東京時尚風格創意日本料理
「原燒」優質原料燒肉：是臺灣名媛鍾愛的中高價位優雅日式燒肉
「聚」北海道昆布鍋：是以北海道昆布為特色湯頭的中價位日式時尚火鍋
「陶板」和風創作料理：是中高價位的日本和風洋食料理
「舒果」新米蘭蔬食：是中高價位的義大利蔬食料理
「品田牧」日式豬排、咖哩：是中價位日式創意豬排、咖哩
「石二鍋」石頭鍋、涮涮鍋：是低價位的時尚石頭小火鍋
未來很可能會引進適合大陸市場的品牌，並且不排除創新研發新的品牌!
王品集團目前在大陸有2 個品牌：王品臺塑牛排和西堤牛排;在臺灣已有10 個品牌：王品臺塑牛排、西堤牛排、陶板屋、原燒、聚北海道昆布鍋、藝奇新日本料理、夏慕尼、品田牧場、石二鍋、舒果。
G: 請葉總介紹王品集團臺灣和大陸各品牌的特點與發展計劃。
Y: 「 王品臺塑牛排」於2000年4月6日成立，目前臺灣11家店，大陸24 家店。其特色是一塊全熟牛排和聞名的貼心服務贏得兩岸數千萬人的心。他對味覺挑剔，更重視消費者的整體感受。以具都會時尚、人文設計，呈現高雅、溫馨、舒適的用餐氛圍。
「西堤牛排」於2001 年7 月19 日成立，目前臺灣16 家店，大陸18 家店。其特色是年輕潮人時尚族群的最愛聚會餐廳。它通過多樣化的選擇與物超所值的美味，推出八道精緻料理套餐，並結合都會時尚的裝潢風格，打造出西餐與眾不同的創意及美感。
「陶板屋」於2002 年5 月1 日成立，目前臺灣17 家店。其特色是臺灣和風洋食的創意代表，全然不同的日式文化饗宴，其融合八道日式精緻的料理手法，打造和風洋食餐飲體驗，書香人文的用餐空間裡，感受色味俱佳的創作料理，有禮、貼心服務，迎面而來，一場融合視覺、味覺的用心饗宴，就此展開!
「原燒」於2004 年4 月20 日成立，目前在臺灣有12 家店，被認為臺灣名媛鍾愛的優雅日式燒肉餐廳。堅信只有原味才能突顯好肉質，將燒肉融入精緻西式套餐的吃法，搭配上獨創的「三八烤肉法」，以黃金溫度燒烤出最優質的燒肉，提供無煙、舒適高雅的日式燒肉用餐氣氛。
「聚」北海道昆布鍋於2004 年7 月19 日成立，目前在臺灣有7家店，被認為全臺知名日式時尚火鍋。其食材嚴選北海道昆布，經主廚長時間細火慢熬出甘甜的自然鮮味，適合搭配各種食材涮煮，突顯食材的原汁原味。
「藝奇」新日本料理於2005 年5 月1 日成立，目前臺灣1 家店，其特色在於呈現東京時尚餐飲新風貌。通過汲取傳統日式講究精緻的廚藝精華，經過靈感、巧思加持，重新詮釋、定義日本料理，九道創新料理，簡約空間設計，打造視覺、味蕾感官享受。此品牌會在明年正式引進大陸。
「夏慕尼」鐵板燒於2005 年9 月23 日成立，目前臺灣4 家店，其特色在於是臺灣創新法式鐵板燒料理，引領全新「食尚」風潮，它通過大膽顛覆傳統鐵板燒餐廳的老式印象，創新結合法式料理的細膩與Lounge bar 的設計風格，營造出時尚精品店般的用餐氛圍。
「品田牧場」於2007 年4 月15 日成立，目前臺灣4 家店，其特色在於讓臺灣人時常就想咬上一口的豬排，咖喱香，它通過實惠的消費，結合日式時尚簡約內裝，驚豔口感的日式創意豬排，挑選大麥豬、越光米等食材，調製酥脆鬆軟的金黃面衣與香氣四溢的豬排醬汁;並獨創【幸福吃法721】，譜出10 道菜的元氣饗宴。
「舒果」新米蘭蔬食，其特色在於它創造風靡全臺蔬食新風潮，結合義大利料理烹調手法創作，強調五色(營養)、五味(香料)、五法(烹調)，五彩繽紛，口味濃鬱，兼顧【色、香、味、形、器】的整體表現。結合北義時尚創意空間，導入美味可口氛圍，在清透明亮舒適環境，享受新米蘭蔬食。「石二鍋」，其特色在於它是用臺灣懷舊石頭火鍋和時尚小火鍋的理念，傳承了懷舊石頭鍋的先炒再煮，揉合日式涮涮鍋的極簡體驗，提供消費者兩種不同的選擇;簡潔明亮的用餐氣氛及新鮮乾淨的食材，深受大家喜愛。
G: 王品集團正向全國各地拓展，如何適應不同城市顧客的不同消費需求特點?
Y: 基本上各地消費者對西餐的口味，擁有極高的包容度，因此目前我們在各地的菜單完全一致，只在某些菜品的調味上有作些許的調整，以適應當地口味的需求。不過，我們仍會以每店的消費者滿意度調查表來檢視不同菜品在各地偏好上的差異，並且找出消費者的建議點作修正和改進。我們研發產品時已考慮國人對牛排的口味偏好，不同於其他西方國家經營之西餐口味，因此在各個不同市場都有相當多喜歡王品口味的粉絲。此外精緻的服務所帶來的口碑，讓我們在各地市場都能順利發展。
G: 不同特色的牛排西餐日漸增多，請問王品牛排有哪些特色的經營手段?如何與進駐的購物中心或者商場進行聯合營銷?(或者說在與所進駐的購物中心/ 商場聯合營銷歷史中，有哪些成功的例子?)
Y: 主題性或者是季節性的專題活動是目前合作最多的模式，另外像是會員俱樂部的會員專屬活動和優惠方案也是合作的重點。基本上，如何為商場帶來人氣，以及將王品優質的服務讓商場的會員能夠享有特殊適客化的活動，是王品和商場創造雙贏的利器!
G: 進駐購物中心的話，王品集團能給購物中心項目帶來哪些亮點?
Y: 王品高端優質的服務，會為商場創造一群消費力高、品味佳、忠誠度高的客群;具有故事性和特色的招牌商品，將為商場的聚客能力提供明顯的產品魅力;業界和消費者稱讚的品牌形象，將會為商場的招商形象帶來更優質的商場定位;不斷傳頌的口碑營銷，將為商場創造可觀的營業額和人流。作為全國最高檔次且口碑最好的連鎖牛排品牌，王品給購物中心帶來的是具全國知名度的品牌力、多樣性的餐飲品牌組合、優質的客流、商場招商的品位能力、以及租金或經營回報，此外王品集團穩健踏實、正直誠信的企業理念也是購物中心長期收益的保證。
G: 很多購物中心都在提檔升級，王品牛排認為牛排西餐應該如何調整，以更好地適應市場需求?
Y: 王品牛排作為國內西餐業的知名品牌，也應不斷地適應大陸西餐業發展的趨勢，不斷地創新。西餐業在大陸發展趨勢仍然看好，在這樣一個市場環境下，王品牛排的品牌，隨著廣告效應、口碑相傳以及展店數的增加，其知名度在不斷地提升。我們的品牌定位並不是由購物中心的定位來設計的，而是由我們在長期的研究中需要服務的中高端人群來定位，我們認為這將是西餐牛排業發展的必然趨勢。當然，我們就是在不斷地與品牌購物中心合作，擴大我們的知名度，同時，我們的品牌的入駐也會給商家帶來眾多的高層次、高消費的人群。這從某種意義上說，是市場經濟決定著商家的不斷的調整和進步。
G: 除了購物中心，王品牛排還考慮進駐在哪些類型物業，例如五星級賓館高檔寫字樓或者公園綠地內的物業?
Y : 除了購物中心，五星級酒店、高檔寫字樓之裙樓、特殊地標性的建築物或風景區，我們都可以考慮設店，特別是目前有多家國際五星級連鎖酒店已邀請王品臺塑牛排入駐開店。
G: 王品牛排與物業的合作模式有哪些?(租賃，合作，扣點，其他)?
Y : 王品集團樂於與開發商或商場物業建立共贏關係，共享經營利益，因此可彈性配合物業的意向。採取純租金、純扣點、或租金與扣點彈性組合的方式合作。
G: 在拓展數量與拓展目標城市方面有怎樣的發展計劃或發展戰略?目前已籤約和進駐哪些城市?計劃新進駐哪些城市?
Y : 王品集團自創業以來，我們的經營理念中最優先考慮的是「客人滿意」，為了能最好地服務客人，王品集團所屬之十個餐飲品牌目前皆以直接自營方式開店，因此在考慮進駐的區域或城市時除了考慮市場潛力，管理動線及管理能量、物流配送等因素都是最重要的考慮因素。考慮合理的成長速率，目前每年約以30% 的店數成長率開設直營店，目標在2020 年達到1000 家直營店的規模。
王品集團目前已建立華北、華東、華南三個區營運中心，直接管理包括瀋陽、北京、天津、山東、上海、江蘇、浙江、福建、廣東等九大市場，在未來一年將進入四川、重慶、湖南、湖北、河南等新興市場以及在長三角地區之二三線城市，因此包括成都、重慶、武漢、長沙、常州、紹興、嘉興、溫州、台州、揚州、蘇北等城市或地區都是我們的開拓重點，我們歡迎當地開發商或商場項目和我們聯繫。
G: 對進駐哪些區域哪些具體城市有何明確布局規劃?考核進入一個城市的評判指標有哪些(例如城市大小/ 市場潛力/當地飲食特點)
Y : 王品集團的城市布局規劃主要是從一線城市向二、三線城市擴展，從沿海向內陸城市滲透的原則。通過衡量各城市的經濟實力，消費水平，西化程度，外來文化的接受度等，把握進入新市場的時間。在決定進入新城市前，通過新城市考察工作，做出城市商業布局的規劃，找出適合王品和西堤的商圈，然後在合適的商圈找出適合開王品和西堤的店鋪。
考核進入一個新城市的指標有全國GDP 排名，人均GDP，人均可支配收入，常住人口數，100 元以上餐廳數，250元以上餐廳數，必勝客、麥當勞、肯德基、星巴克+COAST 等洋品牌已進駐量、私車量、高檔住宅數量、高檔寫字樓數量、地鐵線數、西化程度、牛排餐廳的數量等因素，來評估城市的綜合消費水平和進入的城市。
G: 王品集團拓展時對項目所在商圈有何要求?對於發資料給你們的項目，你們看重哪幾項?
Y : 王品集團拓展時重視市場布局，期望每家店能各自擁有合適的市場縱深，我們在進入市場前已作好完整的市場拓展計劃，並鎖定目標商圈或目標商業項目，通常項目所在商圈必須符合鎖定之目標商圈才會考慮。
收到商業項目所發之資料，我們要看該項目是否符合市場布局，其次分析項目之定位形象及品牌組合是否符合王品臺塑牛排或西堤牛排的品牌定位，之後才是樓層鋪位之選擇。此外，購物中心管理團隊的實力與經驗也是非常重要的參考因素。
對於收到未在規劃內的項目，我們也會關注，仍與對方保持聯絡。並評估項目資料中的當地社會經濟指標的數據，政府的政策規劃、商圈分析的數據，項目的定位，品牌檔次定位，餐飲規劃，所給鋪位的位置、租金及優惠條件，存入資料庫，作為我們的備案。
G: 王品集團拓展時會著重考察對方(物業合作夥伴)哪些方面?這些方面分別需要達到什麼樣的水平?或者說王品牛排對於哪些項目是最感興趣的，對哪類項目是肯定不要的(例如分割銷售的購物中心)?
Y: 我們在拓展時特別注重合作物業夥伴的經營團隊，特別是正直誠信的企業文化，其次是經營團隊的實力及執行能力，最後是雙方能展現合作誠意、重視長期合作利益;以王品臺塑牛排為例，我們在各地市場通常只選擇當地最佳的開發商或商場合作，但對於只重視短期回收的商業項目則避免。
G:與購物中心如何談判，才能實現雙贏，儘量避免招商和工程的矛盾、規劃和工程的矛盾?
Y: 以王品集團的市場開發經驗，慎選有合作誠意、正派經營、重視長期利益、經營團隊實力強的購物中心，是談判雙贏的第一步在合同籤訂前坦誠告知購物中心我方的需求及顧慮，並在談判時留下雙方認可的完整記錄則是解決未來矛盾最好的方法。
G: 王品集團希望自己牛排西餐所在樓層的鄰居是何種類型，從而有利形成互補和綜合優勢?
Y: 王品集團所屬之王品臺塑牛排及西堤牛排非常樂意與目標客層接近的各類餐廳相鄰開店，發揮共同吸納客源的優勢條件，以王品臺塑牛排為例，蘇浙匯、俏江南、利苑酒家等都是合適的餐飲鄰居。此外五星級酒店、國際一線品牌進駐之項目或購物中心也非常適合王品臺塑牛排入駐。以西堤牛排為例，必勝客、港麗等適合約會或家庭聚會的餐廳都是合適的鄰居，此外影院、H&M、ZARA 等時尚零售品牌所進駐之項目或購物中心也非常適合西堤牛排入駐。
G: 王品集團對場地選址的條件有哪些具體要求?(例如層高，柱距、煤氣管道、上下水管道直徑、油煙排風以及隔油池、面積範圍、進貨信道、電力容量等，請附上詳細物業要求)
Y: 王品集團所屬之王品臺塑牛排及西堤牛排選址時主要考慮物業所在的商圈特性符合目標客層以及交通便利;對建築物或商場的考慮則嚴格要求該鋪位的門面氣質符合品牌定位、客人容易到達、方便停車以及招牌廣告擁有較大的曝光度，具體的要求如下表所示：
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