牛排煎多久最合適？老外來教你，簡單省時PK小高姐的水浴法，0廚藝也搞定
牛排要煎多久，這個問題嗎？不能武斷地說1分鐘、2分鐘，3分鐘……這要根據不同的牛肉，根據牛排的厚薄，還有你喜歡吃幾分熟，以及烹飪的方法來決定。
我想先用一個具體的例子來說一下，然後再進行總結。
這是咱家老外費陽在2020年最後的晚餐上做的煎牛排，我全程記錄了下來，拍的有視頻，2021年，元月2號發表的，可以點開看一下， 非常的直觀，照著做你也不輸給西餐廳的大廚，哪怕是第一次做。
視頻的解說或許少了一些，現在我再用文字詳細地說一下，為什麼要這樣做？
這是超市裡買來的兩塊牛肉，每塊都是150克，厚度1.5-2釐米間，不是很厚，這種牛排叫做 Entrecote，雪花紋理還是不錯的。
包裝打開以後，用餐巾紙輕輕地將表面沾沾，千萬不要捶打哦，不然的話內部的汁水都讓你打出來了，就沒有那種多汁的口感了，也無需醃製。
如果你想吃牛排西餐的話，按照外國人的習俗，還需要配上土豆和一些蔬菜，還有不可少的醬汁。
煎牛排的時間很短，而且趁熱吃口感最佳。因此，蔬菜土豆醬汁要在煎牛排之前把它做好，或者同時開上幾個爐子一起做，如果你是老司機的話。
這是煮好的胡蘿蔔、土豆和西蘭花。
配牛排吃的醬汁品種也是很多的，我特別喜歡邊尼士醬汁Bearnaise，推薦給你，超市裡可以買到這種粉末裝的。
回來做起來很方便，只要按照說明書去做就可以了，一般來說，加點黃油，牛奶或水煮至稀稀的狀態，稍許有點掛勺就可以了。
接下來煎牛排
首先要把鍋燒得非常非常的熱，如果你有鑄鐵鍋更好，沒有，就像我這樣，用這種普通的平底鍋。
1.鍋裡不放油將牛排放入鍋中，鍋夠熱，牛排放入馬上就能夠聞到肉的焦香味，大約20秒，迅速翻面，將另一面也煎上色取出。
這樣做就可以把肉的汁水全部鎖在肉的內部，不會外流。
2.接下來把火調小，放黃油，當黃油融化，並且有一點褐色的時候，將牛排重新放回鍋裡。
撒上現磨的海鹽和黑胡椒，煎1.5-3分鐘翻面，這要看肉的厚薄，還有你要吃幾分熟。全熟不提倡，因為根本就咬不動，那就把這款牛排浪費掉了，你不如吃炒肉片，或者燉牛肉。
3.翻個面重複上述的動作，撒上現磨的海鹽和黑胡椒，再煎1.5-3分鐘，就可以盛出來，裝入西餐盤。
只要翻一次面，不要反覆的翻哦，來回折騰幾次裡面的汁水全部讓你倒騰出來了，那麼話口感就會又老又柴。
4.來看一下效果 ，兩塊牛排一塊稍微厚一點 ，一塊薄一丁點 ，厚的先煎2分鐘 ，翻面後煎了1.5分鐘，切開來還有一點血汁往外冒，老外說，非常的完美。
5.薄的兩面都煎了2.5分鐘，切開來是粉紅色。我覺得這個正正好，非常的水潤，又沒有血色，如是全褐色的話，就是十分熟了，那就咬不動了。
昨天美食界的大V小高姐上新視頻「低溫水浴牛排」，看著圖片已經是口水滿地了，這種方法很早以前就看到有人做過，說用時再長也是值得的，因為最終的效果是完美的。這種「低溫水浴牛排」方法要先水浴2小時，然後再煎。
烹調的方法是多種的，如果你沒有時間，也沒有耐性，就試試我今天介紹的老外這個方法，簡單快速又好用，記住兩次入鍋煎。
第一次高溫乾鍋（就是鍋裡不放油），兩面各煎20秒至表面焦黃，取出，這樣做是為鎖住牛肉內部的汁水。
第二次中溫油鍋，將火力調低至中檔，將黃油放入鍋中，當黃油融化並呈現略焦色時，將牛排第二次下鍋，每面各煎1.5-3分鐘，具體的時間根據牛排的厚度，還有幾分熟來定，這中間只翻面一次，來回翻面內部汁水也會流失。
好了，今天的分享就到這兒，我是挪紅，你有什麼好的方法期待你的留言交流，感謝您的閱讀，咱們下期再見。