相信所有的單品咖啡愛好者都聽說過咖啡豆日曬處理法，在中國雲南保山，有著一個當地特別的咖啡豆處理法：紅酒日曬處理法。這個時候應該有小夥伴就會問：是在日曬豆子上加紅酒了嗎？不是呢，接下來我們就來看看什麼是紅酒日曬處理法。
中國雲南保山
雲南紅酒日曬雙發酵精品豆一般採用的咖啡品種是卡蒂姆（小粒咖啡），種植咖啡地區一般在海拔1400米的地區。小粒咖啡是保山最為出名的咖啡，該咖啡在20世紀50年代末邁出了第一步，很快得到了倫敦的積極反饋，1980年的全國咖啡會議上公認其為「全國咖啡之冠」， 2010年12月，保山小粒咖啡獲得A級認證，並通過中國國家標準管理局流程，被認為是反映中國國家地理標誌產品。前街咖啡認為雲南紅酒日曬雙發酵精品豆風味有著紅酒的發酵感，輕微草藥味，李子般的果酸，蔗糖的甜感，入口順滑，有濃鬱的香味，餘韻佳。
我們先來看看什麼是日曬處理法
日曬乾燥處理法是最傳統的處理方式，果實在採收後經過自然日曬乾燥，步驟如下：
1、咖啡農採收後直接放在日曬場，以陽光曝曬乾燥；
2、曝曬過程中需適時地翻動攪拌，避免乾燥不均勻或者發酵；
3、數日後曬至乾燥；
4、將乾燥後的生豆用去殼機去除果肉和果皮，取出生豆。
前街咖啡認為日曬處理方式處理的咖啡果實，在處理時保留了它的果膠，而果膠本身是帶有甜味的，日曬過程中，糖分會轉化至咖啡豆中，所以處理後的日曬咖啡豆對而言甜感會較強，口感豐富，層次感較強。
缺點：會存在較多的瑕疵豆，豆子外觀不統一，容易吸附地表的異味和土味。
再來看看什麼是紅酒日曬處理法
酒香日曬處理法，比「日曬處理法」多了「酒香」二字。那這個過程是有酒的參與嗎？不是的呢。這種方法並不是指在生豆處理過程中加入紅酒，而是它的發酵方法和程度類似於紅酒的發酵，處理步驟類似於日曬處理法，只是發酵時間更長，故稱之。步驟如下：
1、咖啡農採收成熟的紅果後，直接放在日曬場，以陽光曝曬乾燥；
2、曝曬過程中會不斷檢測其發酵程度。
前街咖啡認為酒香日曬咖啡豆比普通日曬的咖啡豆成熟紅果率更高，發酵時間更長，因此增加了咖啡中的甜感，層次感較為豐富，口感類似紅酒的發酵風味。
缺點：這種處理方式耗費人工和時間，因此無法批量生產，所以一般用於處理一些較為昂貴的咖啡豆。
這裡有提到，紅酒日曬法一般只用於處理一些比較貴的咖啡豆，那為什麼會引用在雲南的小粒咖啡呢？前街咖啡認為這是為了提升雲南咖啡豆的價格，其次因為紅酒日曬處理的咖啡豆紅酒的發酵酒香，保留這雲南咖啡豆原有淡淡的草藥味，輕微的果酸，餘韻帶有蔗糖甜感，的味道，風味不同於以往雲南咖啡豆的風味，從而使雲南咖啡豆在精品市場咖啡豆裡面能讓人們記住。
我們如何衝煮紅酒日曬處理法的雲南咖啡
V60的結構有三大特點，一是60°的錐形形狀，二是呈順時針螺旋的肋骨，三是唯一的流水孔。肋骨的存在使得濾紙與濾杯之間有一定的空間留存，再加上唯一的流水孔，有助於水流的快速下降。
前街咖啡建議的衝煮參數據：90-01℃水溫，水粉比1:15，咖啡粉重15g，研磨刻度BG#6S（10g咖啡粉篩過粒徑為0.85毫米的美國20號標準篩網，能出7-7.5g的粉量）
衝煮手法上，前街咖啡採用的是分段式萃取手法，一般悶蒸的水量是咖啡粉的2倍，故使用30克水悶蒸30秒，小水流繞圈注水至125克後分段，水位下降即將露出粉床時繼續注水至225克停止，整段萃取時間為2分鐘。
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