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老話說「物盡其用，人盡其才」，豬皮這種看似食之無味棄之可惜的食材，在國外可能常被嫌棄，但在我們的餐桌上，豬皮可醬、可烤、可炸，從南到北，滋味萬千。尤其是進入臘月，豬皮凍就成了餐桌上的「常青樹」。
豬皮凍是用豬皮加上少許的調味料，再經長時間的熬煮而製成的絕佳美味。由於豬皮中的膠質被析出，不用加入明膠等添加劑，全靠明火慢熬，就能做出韌勁十足，口感彈、軟、香、滑的皮凍，煮爛後的肉皮散落在肉凍之中，咬一口筋道彈牙，嚼起來腴潤而清爽。
臨近新年，很多家庭都會在家製作皮凍，但做出的皮凍總覺得沒有外面賣得好，其實皮凍做得不成功不外乎這三點：
1、有異味、吃起來不香。
2、易碎不瓷實，凝固得不好，用筷子輕輕一夾就斷了。
3、渾濁不透亮，賣相不好。
但為什麼會出現這樣的情況呢？很大一部分原因就是豬皮沒有處理好，或是加入了「多餘」的調味料造成的。想要皮凍筋道彈牙，好吃還沒異味，在做皮凍時需要注意以下幾點，分享給大家做豬皮凍的一些小技巧。
製作豬皮凍時，牢記「2不用」1、不用帶脂肪的豬皮
豬皮凍做好後是凝固在一起的，切下來Q彈爽滑很有嚼勁，如果做出來的皮凍出現凍不住，一刀下去皮凍就散了的情況，大多是煮的時間不夠長，或者是水加的太多，皮凍無法凝固在一起。這兩種情況，只要將皮凍重新放進鍋裡，繼續燜煮就行了，但做皮凍時，使用了帶脂肪的豬皮，那怎麼煮都不會凝固，這一鍋皮凍基本也就「廢」了。
豬皮凍是通過熬煮的方式，將豬皮中的膠質煮進湯中，大量的膠原蛋白在濃度高、溫度低的情況下會自行凝固，形成皮凍。如果使用了帶脂肪的豬皮，或是豬皮上的油脂未處理乾淨，油脂就會在熬煮的過程中慢慢滲入肉皮湯中，而混入了過多的油脂，會直接影響膠質的凝結，導致製作出來的皮凍鬆散不成型、渾濁不透亮，因此做皮凍時，不能使用帶脂肪的豬皮。
小貼士：刮洗豬皮上的脂肪時，趁熱比較好，這時脂肪已經軟化了，用斜切的角度先將豬皮上的大部分脂肪刮掉，再扯著一頭繼續多刮幾遍，至豬皮在燈光下透亮沒有白色油脂即可。
2、不用料酒
料酒雖是去腥提鮮的好幫手，但也不是什麼場合都能適用，用不好，不僅不能有效的去除腥味，有時還會適得其反。料酒適合在炒葷菜或做腥味重的菜品時使用，經過高溫後，料酒中的酒精會將食材中的腥羶之味帶走，從而使菜品變得更香。
但在煮豬皮的時候，需要長時間的燜煮，家庭烹飪一般都是採用電飯鍋燜煮或使用高壓鍋來烹飪，加入料酒後，豬皮中的腥味無法揮發，導致熬好的豬皮湯中帶有濃濃的料酒味，不僅起不到去腥的效果，還讓豬皮凍的腥味越煮越大，湯色也會越煮越渾濁。
做豬皮凍時記住「1揉2泡」，味道正成功率高
1、用小蘇打揉
在清洗豬皮時，可以加入少許的小蘇打，豬皮和小蘇打在揉搓後，不僅能快速地清洗掉豬皮上殘留的脂肪，還能有效的清除豬皮汗腺中的腥臊味。
2、用熱水浸泡
將清洗乾淨的豬皮放入盆中，加入沒過豬皮的熱水，浸泡15分鐘左右。這裡需要用熱水浸泡，因為油脂在熱水中的溶解度較高，浸泡在熱水中的豬皮能進一步地析出隱藏的雜質，從而將豬皮表面的油脂清洗乾淨，而且熱水也能使豬皮變得更加柔軟，方便後續的一些操作。
3、用花椒料水浸泡
將豬皮放進溫水中，加入十幾顆花椒和適量的料酒，浸泡20分鐘左右。雖然在煮豬皮的時候，料酒失去了用武之地，但在烹飪前的去腥工作中，料酒卻十分重要。料酒和花椒水的相互融合，能有效的壓制豬皮中的腥味，起到很好的去腥增香效果。
——老井說——豬皮凍雖過程繁瑣，但只要牢記這幾點，就能輕鬆做出透亮彈牙的皮凍，下面總結一下。
1、豬皮一定要處理乾淨，油脂需要反覆刮洗，這樣皮凍才能凍的更瓷實，而且還沒有腥味。
2、在清洗豬皮時，最好選擇溫水，方便清除油脂的同時也能防止豬皮收縮變得幹硬。
3、熬豬皮時，水和豬皮的比例為3:1為佳，水過多費時且皮凍不易凝固，過少影響皮凍的口感。
廚藝有限，多多指教，吃好玩好，明天見。
我是市井覓食記，與世界交手多年，依然光彩依舊，興致盎然！喜歡專注吃喝玩樂市井小事，每日更新菜譜和美食趣聞，關注我，享受美食不迷路。