小編小時候最喜歡吃家門前老師傅做的炸丸子，一口一個吃起來剛剛好，又香又脆，老師傅炸了幾十年，味道都沒有變，每次回家嘗都是那麼的好吃，和我小時候吃的味道一模一樣，但是我到城裡就吃不到了，不管是自己炸出來的，還是去飯店吃，味道總是不一樣，沒有老師傅做的那麼香脆，乘著國慶節的7天假，回了一趟老家，慶幸老師傅還在做炸肉丸說明了來意，老師傅教我，做炸丸子時，不能直接把肉丸子放進油鍋炸，要掌握這3個小技巧，才能炸出又香又脆的肉丸子，接下來一起瞧一瞧是怎麼做的吧。
有很多人自己在家炸肉丸子的時候，一般都是將丸子做好，就放進油鍋中炸，在炸的時候大家可以發現，肉丸炸一下就容易變黑，並且特別容易濺油，炸出來的肉丸放涼之後，特別容易回潮，再吃就沒有那麼的香脆了，容易變黑是因為放了太多的蔥，當蔥遇油加熱之後就會發黑。
現在教大家第一個小技巧，做炸丸子挑選肉是重要的第一步，要用帶有些許肥肉的，如果肥肉太多，炸出來的肉丸就會很油膩，但是如果肉太瘦，肉丸在炸制的時候容易散開，吃起來肉質會很柴。
第二個技巧是，我們在做肉餡的時候，不要加水，可以把水換成蛋清或者料酒，再和肉末和其他調料味攪拌均勻，並且調製肉餡時儘量不要放蔥花，當蔥花遇到高溫就會發黑，影響口感和樣子，並且當水分碰到油，油也會四濺，傷到我們。
炸肉丸的最後一個技巧就是，鍋中的食用油一定要放多，當油溫燒至有六成熟的時候，把我們做好的丸子一個接一個輕輕的放在油鍋中，用小火慢慢的炸，用鍋鏟輕輕的翻動，當肉丸的表面炸成金黃的顏色後就可以撈出，把丸子放涼後再放進油鍋中炸一次，第二次只需要炸20秒就可以，一是為了炸出丸子內多餘的油脂，二是讓丸子更加的香脆，並且炸兩次後，丸子不容易回軟，放涼了也特別的酥脆。
所以我們炸丸子可不能用直接放在油鍋中炸喲，一定要按照小編上面所說的3個小技巧去做，這樣才能做出香脆可口的炸丸子，朋友們快嘗試著做一下吧，炸好之後一口一個，吃著別提有多爽了。