醬汁桂魚、幹炸丸子、烤花卷等經典魯菜滿足老食客，芝士南煎丸子、流沙咕老肉等融入流行元素、西式吃法的創新菜品吸引年輕消費者。
11月18日，餐飲老字號萃華樓在海澱區翠微路12號印象城的新店開業，在傳承經典魯菜的同時，融合了川菜、粵菜、私房菜等，創新推出潮式凍凍魚、石板鮮茅沙姜雞等菜品，以吸引消費主力年輕人走進老字號。
「比如傳統菜南煎丸子，年輕人不太會點，我們就把它創新為『芝士南煎丸子』，讓丸子有了新口感，更有時尚味，迎合年輕群體的口味。」店長兼主廚王培欣介紹。印象城店的菜單上創新菜佔到一半，從名稱、擺盤到口感都讓人眼前一亮。手工製作的枇杷迷你梨就從造型和口感上突破傳統食材的特點。
據介紹，萃華樓創建於1940年5月16日，名字寓意為「薈萃魯菜之精華於一樓，以饗食客」，是一家正宗魯菜餐廳。2020年，首版北京米其林指南發布後，萃華樓成為唯一一家連續兩年摘得米其林一星的北京老字號，其主廚王培欣也成為京城老字號餐館中唯一一名米其林星廚。
「京菜是以北方菜為基礎，兼收各地風味後形成的一個融合性很高的菜系。萃華樓印象城店主打的是新京味和融合菜，融合了現代流行菜餚、西式吃法，希望可以讓年輕食客，走進、了解老字號。」王培欣介紹。
今年，突如其來的疫情讓餐飲業受到很大影響。疫情之下，萃華樓肩負起老字號的社會責任，再開新店，以求為北京的餐飲市場提振信心。新店選址北京西部，並選擇在居民區集中的位置，就是把便民、利民放在首位，還有外賣送餐、便民窗口等服務，讓市民可以方便地吃到老字號美食。
當天，2020「萃華杯」精品魯菜創意交流展示會舉行，來自河北、山東等地的多家魯菜名店與萃華樓一起切磋廚藝，探索老字號的傳承與創新。
原標題：老字號萃華樓海澱開分店，創新菜、時尚味吸引年輕人
來源：北京日報客戶端|記者 於麗爽 饒強
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