原創 名醫話養生 東方衛視名醫話養生
北京新發地農產品批發市場
發現確診病例後很多人瑟瑟發抖
我們還能安全地吃肉嗎？
哪裡可以買到放心肉呢？
選擇正規渠道
其實，安全買肉，選擇正規渠道特別重要。只要在政府認可的正規場所和攤位去買，都是基本可以放心的。
按照《上海市新型冠狀病毒肺炎疫情防控相關食品及加工環境監測工作方案》，上海市按照每月一輪全覆蓋頻次，對全市的農貿市場、超市等重點場所中的生鮮等重點食品，以及有關外環境、物品表面等重點環節，開展動態監測。
自6月13日至6月23日，累計對16個區489家涉及生鮮的重點場所（其中批發市場23家、大型超市166家、農貿市場277家、電商和其他場所23家）的重點食品以及環境等進行採樣。
共採樣8659件（其中水產品、肉類等4117件，外環境、物品表面等共4542件），經市、區疾病預防控制中心檢測，目前8659件新冠病毒核酸檢測均為陰性。
那麼怎麼識別是不是政府認可的攤位呢？上海市食品學會食品安全專業委員會主任馬志英教您一招：
請認準
兩證兩章
兩證
動物檢疫監督部門頒發的畜禽產品檢疫檢驗證明
定點屠宰企業出具的肉品品質檢驗合格證
這兩證是要求攤主掛在攤位上的，大家到市場裡注意一下就可以看到，如果沒有這兩證就不要買了。
兩章
動物防疫監督機關加蓋的藍色印章，即檢疫合格訖印章
定點屠宰企業加蓋的肉品品質檢驗合格驗訖印章
兩章是定點屠宰企業，在生豬肉上市前，印在豬肉表面的兩個章。合法印章的印泥是用食用色素製成的，對人體無害，並且合法印章的顏色不易洗掉。
有些人覺得兩章會影響肉品衛生，其實這種想法是錯誤的。容易擦洗掉的印章用非食用顏料所制，是假冒的，反而有安全問題。
購買放心肉，除了渠道正規，自己擁有「火眼金睛」也很重要，如何自己挑選新鮮肉呢？
豬肉
新鮮豬肉
顏色鮮亮、有光澤、脂肪白淨，表面不粘手，肉湯清亮，聞起來無怪味，按壓有彈性。
變質豬肉
顏色較深、無光澤、脂肪泛黃，表面粘手，肉湯混濁，聞起來有異味，無彈性，按壓的凹陷恢復慢。
除了購買時判斷，肉買回家後如果你對新鮮度有質疑，或者家裡冰箱裡的肉放久了，不確定還能不能吃，上海市食品學會食品安全專業委員會主任馬志英教給大家一個小妙招，巧用常見的小工具——PH試紙！
肉的新鮮程度與酸鹼度值有很大關係，在日本等地方，人們也有根據ph值來買豬肉的習慣。
PH試紙檢測豬肉新鮮度
工具：精密PH試紙（5.5-9.0）、刀
用法：把肉劃一刀，將PH試紙夾在中間，停留5秒鐘後拿出試紙，與試紙比色卡進行顏色對比。
注意：PH試紙分廣泛試紙（範圍1-14）和精密試紙（範圍5.5-9.0），測試肉的新鮮度一定要用精密試紙哦！
PH值：
5.8~6.2為新鮮豬肉
6.3~6.6為次新鮮豬肉
＞6.7為變質豬肉
：變質豬肉不能再食用哦。
魚
上海海洋大學食品學院王錫昌教授告訴大家，挑選魚的新鮮度要從視覺、觸覺、嗅覺多方面入手。
首先看眼睛，新鮮魚眼球飽滿，角膜清晰，黑白分明。不新鮮的眼球平坦或微微塌陷，角膜渾濁。
再看魚鰓，新鮮魚的腮應該成鮮紅色，摸一下，粘液透明無異味。不新鮮的魚魚鰓粘連，顏色較淡，粘液渾濁，有腥味。
按一下魚肉，新鮮魚肉結實富有彈性，不新鮮的鬆軟，彈性差。
聞一下味道，新鮮的魚應該有海水的味道，而變質的魚有腥臭味。
PH試紙檢測魚新鮮度
工具：精密PH試紙（5.5-9.0）、刀
用法：將魚肉劃開，將試紙夾在魚肉中，停留5秒鐘後拿出試紙，與試紙比色卡進行顏色對比。
PH值：
6.5-6.8為新鮮魚
6.9-7.0為次新鮮魚
＞7.0為變質魚
正常新鮮的魚ph為6.5-6.8，但是當魚不新鮮或發生腐敗時，在酶和細菌的作用下，魚中蛋白質分解產生氨和胺類鹼性含氮物質時ph上升，所以數值越高越不新鮮。
食品安全專家團成員
馬志英
上海市食品學會食品安全專業委員會主任
教授級高級工程師
王錫昌
上海海洋大學食品學院教授
上海市曙光學者
農業部水產品貯藏保鮮
質量安全風險評估實驗室(上海)主任
嶽進
副研究員 博士
上海交通大學陸伯勳食品安全研究中心副主任
上海市市場監督管理局食品安全科普專家
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