藕有清熱生津，涼血止血，健脾養胃的功效，吃起來口感清脆好吃，今天分享一道茄汁藕餅的好吃的做法，即有肉泥的筋道又有蓮藕的清脆，加上酸酸甜甜的澆汁，大人小孩子都愛吃。
準備食材：蓮藕、豬肉、蔥末、薑末、鹽、香油、料酒、雞蛋、澱粉等。
製作流程：1、蓮藕洗淨，去皮、切好，蓮藕切成每兩片不斷開的連刀片。教大家一個小方法，在切之前把藕放入鹽水裡泡一會更好切。
2、豬肉洗淨、剁碎，生薑、香蔥切細粒備用。
3、豬肉放入大碗，加入生薑、香蔥，加入澱粉、鹽。大家放鹽的時候要注意，不要放太多，這樣會把藕本身的香脆味道蓋掉了。
4、順一個方向，充分攪拌上勁，打開蓮藕片，放入肉餡，合好。
5、所有的藕夾均夾好肉餡，麵粉加入適量冷水、鹽，加入雞蛋，拌成較粘稠的麵漿備用。
6、夾起一個藕夾，在麵漿中打個滾，裹滿麵糊，鍋中油熱，逐個下入藕夾，炸至外表微黃即可撈起瀝油。
7、炸好的藕夾裝入大盆，晾涼，分裝入保鮮袋，存入冰箱。吃的時候直接用油煎至兩面焦黃即可。
8、炸好的藕夾外焦裡脆，香酥可口。
小貼士：蓮藕含有膳食纖維以及黏液蛋白，可以有助於人體內膽酸鹽，食物的甘油三酯和膽固醇結合，可以從糞便中排出，而且可以減少脂類的吸收，蓮藕散出獨特清香，有著鞣質可以能增進食慾，以及促進消化、健脾止瀉作用，對於食欲不振、有益於胃納不佳、開胃健中的功效，蓮藕營養價值很高，含有植物蛋白質、澱粉是很豐富的、以及維生素、鈣、鐵的微量元素，有效補益氣血、及增強人體免疫力的功效。