#論一個吃貨的自我修養#香炸藕夾 藕與肉是絕配。藕和肉分開吃，不過是藕片和肉丸的味道，將二者裹夾在一起就不同了。經過油浪裡的雙人舞，它們相互滲透，葷素交融，變得你中有我，我中有你，這就浴火重生了。這是品質的改變，味道的升華，一個新食品就此誕生。將幾種不同的食材，組合在一起，成為色香味俱佳的傑作，中國烹飪的玄妙就在這裡。 （我主動舉手，上述來自搜尋引擎…）
By 楊小廚的美食密語
用料
藕 一根
鮮肉餡 200g
薑蓉 15g
白糖 10g
料酒 1湯匙
醬油 1湯匙
鹽 5g
黑胡椒粉 5g
麵粉1 1湯匙
芝麻油 10g
蔥花 30g
麵粉2 3湯匙
雞蛋 1個
水 1.5湯匙
色拉油 300g
做法步驟
1、豬肉餡解凍到室溫
2、將解凍好的豬肉餡放到一個乾淨空碗
3、加入薑蓉
4、加入白糖，提鮮
5、加入料酒
6、加入醬油
7、加入鹽和黑胡椒粉
8、加入芝麻油
9、加入麵粉1
10、順著一個方向攪打肉餡，略微上勁
11、加入蔥花，繼續同方向攪打
12、攪打至肉餡上勁後蓋上保鮮膜，放到冰箱冷藏
13、準備一根藕節，去皮洗乾淨
14、切連刀片，第一刀不切斷，第二刀切斷，這樣每兩刀可以得到一個藕夾
15、全部切完整個藕節
16、用餐刀將肉餡塞進藕夾
17、用餐刀將肉餡均勻塞到每個孔
18、重複作業塞滿所有藕夾
19、另拿一個空碗，加入麵粉2
20、打一個雞蛋進去
21、用筷子隨意攪打均勻
22、得到初步階段的麵糊
23、然後加入水（麵粉2一半的量），充分攪拌得到麵糊
24、熱鍋熱油，直到油溫升高至出現小氣泡
25、將藕夾裹上面糊
26、然後輕輕放到油鍋裡炸
27、稍等半分鐘左右翻面接著炸
28、炸好的藕夾放到一個墊了廚房紙的空盤子裡，然後接著裹麵糊炸其他藕夾
29、每炸完一次，就清理掉油鍋裡的油渣，這樣可以保持油比較乾淨，後面炸的藕夾也不會變黑
30、全部炸好之後可以蘸椒鹽，也可以蘸任何你喜歡的醬料來吃。不說了，我要趕緊趁熱吃…
小貼士
1，攪打肉餡必須同方向，中途不要換方向 2，本方的調味用量完全不鹹，重口味的小夥伴請酌情加鹽 3，肉餡裡加一點糖是可以提鮮的，吃不出甜味的 4，每炸一次藕夾就撈一次油渣，這樣後面炸的藕夾不容易炸黑 5，如果麵糊太稀就加麵粉，如果麵糊太稠就加水 6，這裡油的用量比較少，所以需要炸很多次，油放很多的話可以一次炸完 7，吃不完的藕夾可以冷藏保存。重新加熱時候推薦使用烤箱熱風功能
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