炸藕盒是我很喜歡的一道菜，清爽的藕片裡裹著肉，炸出來酥脆可口。
有些朋友愛吃酸甜口，再稍微多一步（請看最後一個步驟），調個醬汁翻炒做成糖醋藕盒，配上白米飯非常棒。
食材：藕、豬肉末、蔥花、薑末、料酒、蠔油、澱粉、鹽、白胡椒粉、普通低筋麵粉。
1、首先我們來調麵糊，大部分做法是麵粉加雞蛋和適量水調成酸奶一樣的濃稠度，但是這樣炸出來的藕盒表面偏軟，不會很脆。
愛吃脆皮的朋友可以嘗試一下我這個方子：麵粉裡加小指甲蓋大小的無鋁泡打粉（泡打粉不需要太多），再加適量的水調成糊狀，濃稠度和酸奶質地差不多就行，當然如果對泡打粉比較介意的朋友，換成雞蛋調麵糊的方子即可，其實泡打粉沒問題。
2、處理藕片：蓮藕去皮，切成中等厚度的片，放入鹽水裡浸泡，這樣藕片不容易斷。
3、調肉餡：肉餡建議挑選稍微帶些肥的，這樣吃起來更香。把肉餡倒入容器內，加蔥花和薑末，用筷子朝一個方向攪拌，之後再依次加入料酒、蠔油、澱粉調味去腥，攪拌均勻。
4、開炸前，往調好的麵糊裡加入適量的鹽和白胡椒粉，攪拌均勻，起到讓表面脆皮增香堅固的作用。
5、泡完水的藕片撈出瀝乾水分，兩片藕片之間夾上適量的肉餡，放入麵糊裡蘸一下，蘸的薄厚會決定炸出來的口感，我個人經驗是表面蘸勻提起來不滴落麵糊，就可以下鍋開炸。
6、炸鍋裡倒油，燒至6成熱（用木質筷子放進去試一下，筷子頭冒小氣泡油溫就差不多了），轉中小火開炸，放入裹好麵糊的藕盒，炸的時候記得用筷子邊撈邊炸，這樣炸出來的成色非常漂亮。
7、炸至兩面表皮金黃，撈出放在廚房紙上控一下油，稍微降一下溫就可以開吃啦。
8、愛吃糖醋藕盒的朋友再多一步驟，用2勺醋+3勺生抽+半勺鹽+1勺糖+1勺澱粉調成的水澱粉調成醬汁，把番茄切丁。鍋裡倒少許油，放入番茄丁和調好的醬汁翻炒，微微冒泡時，加入炸好的藕盒，表面均勻裹上醬汁時，出鍋裝盤，撒上蔥花和芝麻美極了。
學起來吧。