秋季微涼，已經能夠明顯感受到早晚的溫差。氣候多變加之秋季的乾燥，我們更要注重提高自己的免疫力！除了加強鍛鍊，日常飲食應該以多攝入維生素C為主。說到維生素C的補給，很多人就想到了青椒，而青椒炒肉絲就是青椒最好吃的做法之一了。青椒富含維生素C，含水量高達93.9%，秋季食用再合適不過了，既能夠提高免疫力也能夠補充充足的水分。
關於青椒炒肉絲，其實很多人都做不好這道菜。因為很多人第一步就錯了，到底是要先炒青椒還是肉絲呢？先炒青椒再放肉絲的話肉不香，青椒久炒發黃而且容易造成營養流失，先炒肉的話又怕肉質炒老不入味。為此，我特意去青椒了當廚師的叔叔，今天就跟大家分享大廚教的3個青椒炒肉絲的技巧，保管你做的青椒炒肉絲營養又入味，這樣炒味道不輸菜館！
食材準備：青椒兩個，紅尖椒一個（可放可不放），豬瘦肉230g，大頭蒜兩瓣，地瓜粉1勺，蠔油一勺，生抽2勺，鹽適量，胡椒粉少許，雞精少許
青椒炒肉絲的做法
Step1：將肉絲先切片，然後切成肉絲。切的時候一定要注意切片的時候順著肉紋理，切絲的時候逆著肉紋理，這樣肉絲就不會咬不動，口感更好。切之前可以先把瘦肉放在冰箱速凍層裡冷凍一會兒，這樣更好切。青椒和紅椒洗淨，去掉辣椒籽，中間切開壓平切絲即可。大頭蒜拍扁去皮不用切！
Step2：切好的青椒不要急著下鍋，我們應該先把青椒醃製入味再下鍋。因為等你把青椒炒熟之後再調味，肉質就變老了，咬著很柴。肉絲放入盤子裡，加上一勺地瓜粉、少許鹽、一勺生抽、蠔油，抓拌均勻淋入食用油醃製5分鐘。淋油是為了讓調味料不流失，也為了讓瘦肉中的水分不流失。
Step3：熱鍋燒油，油可以比平常炒菜的時候多一點。油熱之後把醃製好的肉絲倒入鍋中用大火快速翻炒。大火不停翻炒至肉色發白的時候，要記得把肉絲起鍋盛盤備用。也就是把肉炒到8成熟的時候就要起鍋了，這樣肉才會嫩滑爽口。
Step4：炒肉絲剩下的油繼續加熱，然後把青紅辣椒絲和大頭蒜倒入鍋裡大火煸炒。
Step5：青椒炒了一小會兒之後，鍋裡加入適量食鹽、一勺生抽、雞精等調味料翻炒均勻，這樣青椒炒的時間不會太久，也入味了。炒青椒的時候不能放水或者小火慢炒，那樣的話青椒就失去了脆嫩的口感，而且久炒營養容易流失。
Step6：最後把之前炒好的青椒肉絲倒入鍋裡，大火翻拌均勻就可以起鍋盛盤了。不用擔心肉絲沒熟，炒至8成熟的肉絲盛盤之後，餘溫會把肉絲加熱至全熟。
青椒炒肉絲，很多人第一步就錯了，不是青椒發黃就是肉絲不入味。大家要記好大廚教的3個技巧，切好的肉絲要先醃製入味，然後炒至8成熟的肉絲起鍋備用，最後炒好青椒之後，肉絲回鍋炒勻就大功告成了！這樣做的青椒炒肉絲營養又入味，味道不輸菜館，快去試試吧！
【館長碎碎念】：
1、青椒炒肉絲，瘦肉切絲的時候儘量先速凍一會兒更好切。剛買回來的瘦肉質地太軟，不好下刀。切好的肉絲要記得先醃製入味。
2、做青椒炒肉絲這道菜的時候，一定要把順序搞清楚，3個技巧要記牢。切好的肉絲先醃製入味，然後再炒肉絲，最後炒好青椒之後將肉絲回鍋即可。
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