溫馨提示：本文為「WSET二級葡萄酒課程」學習輔導書連載
2020年7月的WSET二級葡萄酒課程上，我用了一款波爾多名酒給同學們做為課堂品鑑用酒， 是拉圖酒莊的副牌酒，也叫小拉圖，2007年份的，英文名字是Les Forts de Latour 2007。
小拉圖，是跟「小拉菲紅酒」平起平坐的紅葡萄酒，市場價在4000~5000元之間，（如下圖）。
之所以用一款這麼名貴的紅酒，給同學們品鑑，我也有我的想法。
一來，我想讓同學們體驗到，「一款頂級紅酒嘗起來是什麼樣的」。
葡萄酒課程跟其他培訓課程不一樣，有些內容是需要學生親自體驗過，才會明白的，只可意會不可言傳。所以，有些時候，我作為葡萄酒老師，講得再多，還不如同學們親自嘗一口，來得有效果。
二來，我也是想讓同學們，了解「陳年香氣」這個知識點。
通常，優質可陳年的紅葡萄酒陳放數年之後，就會有陳年香氣（也就是三類香氣）。那麼，用一款2007年的老年份小拉圖紅酒，借著品鑑這款紅葡萄酒，我就可以讓同學們知道，「什麼是陳年香氣」「陳年香氣是什麼樣的」。
那次WSET二級葡萄酒課程中，同學們品嘗小拉圖過後，紛紛感受到陳年香氣的特徵，比如類似於皮革、泥土、蘑菇、溼樹葉、菸草的氣味。
但也有同學開始疑惑，「鄭小塔老師，老年份紅酒中的陳年香氣，是從哪裡來的？」
實話說，這是一個相當好的問題，很少有同學會想到這一點。
很多同學都很了解，一類香氣和二類香氣。
一類香氣，也就是品種香氣，（如下圖教學PPT），是葡萄本身的香氣，葡萄發酵過後自然而然產生的氣味。
我在課堂上也經常用這個作比喻，一類香氣就好像一個人的氣質和天賦，是與生俱來的，是人本來就有的。
而二類香氣，也就是釀造工藝香氣，對於紅葡萄酒而言，最常見的是葡萄酒液在橡木桶中熟化時帶來的氣味，比如煙燻、烘烤、香草、巧克力等。
它就好像，我們現在常說的一個詞「原生家庭」，外界和成長環境給人產生的影響，塑造出人的某些性格特點。
那麼，陳年香氣（三類香氣）呢，它是怎麼產生的？
我當時在WSET二級葡萄酒課堂上，是這麼解釋的。
總體來說，陳年香氣是時間的產物，這瓶紅葡萄酒陳放的時間越長，它就越會出現陳年氣味。
實際上，陳年香氣，也就是還原陳年香氣。
還原陳年，這個詞有點難懂，沒關係，聽我繼續說。這是紅葡萄酒裝瓶後，在酒瓶裡面隨著時間的流逝，發展出的香氣，可以分為兩種。
你也知道，葡萄酒液裝瓶後，在酒瓶裡是密封著的，幾乎不接觸氧氣，所以，這時，酒液是處在一個缺氧的環境裡（也叫做還原環境）。
在這種環境下，隨著時間流逝，葡萄酒液裡面的各個元素不斷發生化學變化，分子間不斷分離重組，產生（或冒出）許多種豐富複雜的香氣。
這是第一種「陳年香氣」，酒瓶裡隨著時間新出現的氣味，比如，類似於皮革、菸草、泥土、蘑菇、溼樹葉的味道。
還有一種「陳年香氣」，是一類香氣「轉化」而來的香氣，逐漸「衰老」成為三類香氣（陳年香氣）。
比如，新年份紅葡萄酒原本的一類香氣——新鮮迷人、散發「青春氣息」的花香果香味兒，隨著時光流逝，逐漸「年長」「老化」，變成類似果乾、果醬、煮熟水果、熟透水果的氣味。這是第二種「陳年香氣」。
同時，我在解釋時，還會再拿我們人生做比喻。
陳年香氣，也就好像我們進入社會之後，隨著時光飛逝、年齡增加，內化出來的閱歷、見識和經驗。
講到這裡，WSET二級葡萄酒課程的同學們，也就明白「陳年香氣從哪裡來」的了。
一瓶名酒，能「解答」好多問題，好事！