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DIY滿漢全席中的宮廷慄子糕,美味又滋補,老人孩子都適合。
自然界真奇妙,每個季節都會給人類奉獻一種美味的吃食,金秋十月一場慄子盛宴正在展開,新鮮的板慄,肉子細膩、甘甜軟糯,深受很多人的喜愛。板慄不僅美味,營養價值也非常高,其富含澱粉、蛋白質、不飽和脂肪酸、多種維生素及礦物質等多種營養成分,具有健脾益氣、補腎強筋等作用,常食對預防衰老、延年益壽非常有幫助,素有「腎果」、「乾果之王」的美譽。
板慄雖然現在很普遍,可在很早以前尋常百姓家是難以見到的,大多出現在皇宮貴族的餐桌上,宮廷滿漢全席中必有慄子做的美食——慄子糕的身影,而且,慈禧太后的御膳食譜中,必有慄子糕這一甜點。發展到現在,慄子糕已經成為北京特色糕點小吃,而且還被認定為《中華名小吃》。
吃膩了糖炒或水煮板慄,咱們也在家DIY慄子糕,相比水煮和糖炒慄子,慄子糕柔軟細膩香甜,無論老人、孩子都非常適合食用,而且放涼了也不變硬,當作早餐、點心都非常不錯,作為家宴待客也很有面子哦。
看起來高大上的慄子糕,其實在家做並不難。慄子糕的主要食材就是慄子,傳統的慄子糕是將慄子磨成粉加糖蒸製而成,而現如今會在慄子主食材基礎上加各種食材,我今天做的這款慄子糕,其中就加了紅棗和牛奶,不僅美味也更營養滋補呢。下面把具體做法分享給愛家、愛美食的您,相信您一看就會。
【紅棗慄子糕】
主要食材:鮮板慄500克、牛奶250克、紅棗80克、白砂糖5克、淡奶油20克
食材說明:牛奶最好選擇無添加的純牛奶;沒有淡奶油可以用無味道的玉米油代替,或少量豬油,加入油的目的是,使做出的成品更油潤香甜,放涼了也不幹硬開裂;白砂糖可放可不放,5克糖我也沒有用完,其實,有紅棗和板慄的自然甜就夠了。
製作過程:
1、煮熟板慄並剝皮。首先把選好的板慄洗淨,放入蒸鍋或高壓鍋中,加水莫過板慄,中火煮三十分鐘,如果用高壓鍋煮二十分鐘就可以了。將煮好的板慄撈出來,控幹水分,放案板上用刀切去頂部之後有利用剝皮。(帶殼板慄忘記拍照了)
2、把板慄切碎。把全部剝皮的板慄再用刀切成小塊兒,便於下一步操作。
3、處理紅棗。紅棗清洗乾淨,繞開棗核切下紅棗果肉,並改刀切成小塊兒備用。
4、打板慄紅棗漿。把準備好的紅棗、板慄倒入破壁機中,並倒入食材中的純牛奶和白砂糖,啟動「果蔬奶昔鍵」,一分鐘後香甜細膩的板慄紅棗泥就打好了。如果家裡沒有破壁機,也可以用豆漿機的果蔬功能。但是,無論用什麼機器打,一定要考量機器的功率哦。如果功率小,食材可以分次打。如果喜歡吃帶有顆粒感覺的,此時,可以留少量板慄不打成泥。
5、將板慄紅棗漿入鍋炒幹。將細膩的板慄紅棗泥倒入一口乾淨的不粘鍋中,小火加熱,並不停地攪拌,使多餘的水分蒸發,水分蒸發得差不多,有粘稠的狀態時就可加入淡奶油了,淡奶油受熱融化,溶解在板慄棗泥中,最後看水分全部收幹,差不多能用手揉成團的狀態,即可關火盛出。
6、定型。把模具清洗乾淨,開水燙一下消毒。待板慄棗泥晾涼後,揪出一小塊兒,揉圓放入模具中,壓出形狀即可。或者直接把晾涼的板慄棗泥放在模具盒中,整理平整、壓實,再倒出來,切成自己喜歡的形狀就可以了。
如果留有板慄碎,在做定型前可以摻入板慄紅棗泥中,一起做成紅棗板慄糕。我做的慄子糕中有一部分加了板慄碎,吃起來帶顆粒感,也非常好。
親手自己在家做的這款滿漢全席中的宮廷慄子糕,真的非常美味,而且滋補效果非常好哦,老人孩子也都適合吃。糖炒板慄吃膩了?換做宮廷慄子糕吧,揉軟香甜又滋補,相信您的家人一定愛吃。
小貼士:
做板紅棗慄子糕最好不要用有濃重味道的黃油,淡奶油或玉米油均可,少量豬油也可以。板慄紅棗泥不用熬的太幹,能揉成團的狀態即可,另外,出鍋放涼後,還會蒸發一部水分,等放涼了更容易定型。今天的分享就到這了,感謝您能看到這兒,我是健身生活錄,每天分享簡單的美食製作及生活經驗、技巧,如果您喜歡,就點讚關注,讓我們成為朋友吧,下次見哦!