本周日就是冬至了，你家的餃子準備好了麼？餃子沒準備好的話，請告訴你的耳朵，讓它也有個心理準備。
為了防止世界被破壞，為了維護地球的和平，原來本本分分的耕耕，近日以身犯險，對江湖盛傳的幾種小麥粉做了一次測評，究竟哪種麵粉用來做餃子最好吃？那些江湖失傳的餃子秘方還能找回麼?今年的中華小當家榮譽稱號能否歸我耕耕麾下？
時間緊、任務重、怎麼幹？一臉慌亂之後，耕耕低下了高貴的頭顱，從行業專家那裡求來了一副秘方——LS/T 3203-1993。這一串神秘的數字，曾讓無數江湖中人競折腰，這背後隱藏的，就是餃子用小麥粉的行業標準。
圖片看不清？不要緊，給你一張高清無碼大圖你還是看不懂的，耕耕也一樣。你可知，耕耕抱著這份《中華人民共和國行業標準——餃子用小麥粉》輾轉反側了幾個深夜，終於有一天凌晨，初代中華小當家託夢給耕耕，點醒了自以為聰明的我，於是就有了下面的實驗。
感恩！
在今天的實驗開始之前，耕耕本著嚴謹、科學、認真的態度，對燈發誓：耕耕會嚴格遵守實驗要求，不弄虛作假，好吃就是好吃，絕不濫竽充數。耕耕沒有接受任何麵粉廠家的利益輸送。
LS/T 3203-1993標準中，給出了餃子的打分標準，包括顏色、光澤和透明度等外觀指標，粘性、韌性、細膩度等口感指標，此外還有耐煮性，餃子湯的特性也在觀察範圍之內。耕耕把這些指標製成了打分表，供各位評委霍霍。
下面給大家展示一下嚴謹的實驗用品：
麵粉4種：河套雪花小麥粉（以下簡稱河套）、金龍魚餃子專用粉（以下簡稱金龍魚）、古船營養強化小麥粉（以下簡稱古船）、五得利超精小麥粉（以下簡稱五得利）。面盆、壓面機、大鍋、水、豬肉茴香餡若干（此處感謝食堂大師傅們的友情幫助）精心製作的比色卡四枚「一本真經」的磚家評審
涵蓋全球主要物種膚色的比色卡
不論餃子是黃皮還是白皮、冷皮還是暖皮，哪怕你是個發黴的餃子，都會有相應的色卡來對應。是不是很用心吶~
在麵粉的選擇上，我們儘量涵蓋了幾大品牌，既有通用型，也有專用型，既有親媽用了大半輩子的，也有專家裂牆推薦的。
在和面環節，我們找來了40多歲但從業30多年的饃其林食堂五星級大師傅，儘量控制每一個樣本麵粉和水的量，以同樣的揉面手法做了4個麵團，然後讓麵團接受壓面機的洗禮，成為帶勁兒的緊實麵餅。
神奇的壓面機只有大戶人家才會有
和面過程中，師傅用他的深厚內功，探了個虛實，已經掌握了幾個麵團的脾氣，有些很容易就上勁了，而有些就相當沾手。
壓面機壓過以後，麵團就有了各自的靈魂，就可以切條、揪劑子、擀皮、包餃子了。但其實現場也出現了一批大大小小的翻車現場，比如面太黏擀皮擀破了啊，餡太香大師傅沒忍住啊，地太滑某小編摔倒了等等，場面一時尷尬。
大型擀皮翻車現場
你看這餃子它又大又圓，你看這鍋它也又大又圓。四盤餃子包好以後，開開心心地下鍋了，旋轉跳躍它聽不見，滾燙的開水裡，它得到了升華。
打了三次水以後，一盤盤餃子新鮮出爐，你看這冒著的騰騰熱氣，它不是熱氣啊，它是人間的煙火，是自由的靈魂，是在你舌尖跳動的小精靈啊。
四盤都端上來，我們才正式開始測評打分環節。
本次測評邀請到四位評審是：
京城知名美食評論員孫嬸
某部委食堂資深麵食師傅宋叔
研究型家庭煮夫鵬哥
從小隻吃餃子長大的小陳
一、外觀
在外觀方面，除了直觀肉眼的觀察，耕耕還細心地為評審們提供了比色卡，以及帶有手電筒功能的藍色智慧型手機一部，畢竟這年頭大家日子都不好過，家裡能有手電筒這樣大型電器的，都是大戶人家。
通過比色卡可以看到，河套的顏色比較白淨，屬於冷白皮，是比色卡中的最白色，可以被稱為餃中何穗。餃皮看起來細膩有光澤，果然是一白遮百醜啊，可以給個五星好評了。
如果你覺得上面這張圖過於隨意，效果不明顯的話，那麼請看下面我們相當走心，花5毛加的濾鏡和拼圖效果。
這兩個分別是五得利和金龍魚，肉眼可見的屬於3號色，也就是亞洲人的平均水平。至於剩下的古船，由於參加了少許的麥麩，整體顏色偏黑偏暗，上輩子可能是開封府包拯的座上賓吧。
下面我們再來看看透光度。
耕耕本來想到了一個絕妙的方法，就是用手電筒從下往上直射餃子的下盤，用餃子散發出來的「佛光」大小來判斷透光性。但耕耕萬萬沒想到的是，餃子到底還是底蘊深厚，區區弱光一打，沒有佛光，反而透出了翡翠質感。
你看這透光，像不像索斯比拍賣行昨天成交的那款「翠玉餃子」，晶瑩剔透的質感來自大自然千百年來時光的打磨，與真實餃子相似度幾乎為百分之百，連餃子餡的紋理都幾乎清晰可見。
你再看下面一個，美感怕是談不上，倒是讓耕耕想到，如果餃子餡能加一個鹹蛋黃，可能味道也不錯哦。
總結一下的話，就是河套的顏值最高，其次是金龍魚和五得利，古船因為顏色比較黑，排名墊底。
二、口感
圍觀了半天，終於到了能動筷子的時刻。對更多人來說，餃子好不好看不打緊，只要好吃就行。左手打分表，右手筷子，夾起一個餃子，咬一小口細細品味，耕耕學著評審們的樣子，閉眼用心體會餃子的味道。本以為身為菜鳥，品不出什麼味道來，沒想到它們真的不一樣。
河套餃子，嚼起來就是兩個字：Q彈。牙齒剛咬下去，餃子皮就迫不及待地彈回去，咀嚼的動作仿佛不由人自主決定，而是被一個小小的餃子皮所控制。一口吃完想第二口，第二口吃完想第三口，那種上頭的感覺，上一次發生，還是在20年前第一次吃辣條的那個夏天。
金龍魚和五得利口感差別不大，如果硬要耕耕評個好壞，金龍魚相比五得利的嚼勁，擁有更多自由的靈魂，那是來自品嘗者內心的湧動，是億萬農民對豐收的憧憬。如果想像自己在高檔法國餐廳，喝著紅酒唱著歌吃著牛排，那金龍魚大概就是7分熟的牛排，五得利是8分熟的。意思也就是說，不告訴你，其實你根本也分不出來。
耕耕覺得，古船餃子與我身上的蓬勃朝氣不是很搭。它就像是一片紙，一片浸過水，又撈出來的紙，一碰就破，還粘在任何它想粘的地方，用孫嬸的話來說，就是「糟」。那種軟綿綿、稠糊糊的感覺，不是很清爽。但孫嬸還說，很多人牙口不好，就專門喜歡吃這種的，也好消化。
總結起來，就是茴香豬肉真香啊！這種評分就是雞蛋裡面挑骨頭，瘸子裡面拔將軍，相對來說，河套的口感最好。
三、餃子湯
由於吃的太開心，耕耕和一幹評審們把餃子湯的測評忘得徹徹底底。在這樣一場已經三局兩勝的比賽中，我們本著嚴謹科學、少一事不如多一事的態度，進行了二次實驗。
這一次，為了防止茴香豬肉再次猛烈攻擊，大家一致同意，用小面球來代替餃子，來一次麵粉與麵粉的真正較量。
粘粘粘，粘住魚尾紋
於是，耕耕像屎殼郎一樣，很快地推了3個品種的小球出來，但是古船難住了耕耕，因為它實在是太黏了，黏到讓耕耕懷疑人生。
好不容易完成推小球的工作，耕耕模仿了餃子打水和大勺背推的習慣，開始煮它們！煮到小面球全都浮起來以後，連球帶湯倒了出來。
效果還是比較明顯的，以下面的河套（左）和古船（右），河套的餃子湯其實特別清，清到耕耕想到了那句「水至清則無魚」，古船也讓耕耕想到了魚，掉下來的絮絮向仙女們灑在池塘裡的魚食，而這幾個麵團好好的就被我煮成了魚丸，如果麥兜在的話，應該很開心吧。
來左邊跟我一起畫個球
誒右邊畫一個魚丸
在匯總了評審的分數以後，我們取了平均數，算出了磚家們的綜合意見。
河套小麥粉作為真·專家推薦款，市場價每斤9元，相對來說比較貴，但口感確實不錯，賣相也好五得利作為大品牌，各方面發揮穩定金龍魚這一款餃子專用粉名副其實，體現出了較高水平的專業性古船這款通用型小麥粉，在麵餅上一直有突出表現，拿來做餃子比較適合中老年人的口感需求四名選手風格迥異，賽出了水平，也賽出了友誼。
我國小麥產業近幾年來進步飛快，小麥整體質量水平顯著提高，與國外優質品種的差距也越來越小，小麥粉的分類也越來越細，餃子粉、蛋糕粉這類專用粉也越來越受市場的認可。
這次測評儘管不盡專業，但也是有了足夠的自信，我們的國產小麥粉可以直面消費者、直面市場。
冬至未至，餃子先至。冬至吃餃子是一種習俗，耕耕相信每個中華兒女的血液裡，都有一碗餃子湯的分量。馬上就冬至了，最後祝大家，餃子節吃嘛嘛香，身體倍棒。
內容：王巖 陳晨
編輯：李鵬