鄭州火鍋市場又一連鎖加盟品牌小板凳面臨閉店風潮，加盟作為一種商業模式，許多品牌都趨之若鶩。有的火了，有的出名了，也有的功敗垂成最終退場了。同樣作為知名火鍋加盟品牌的巴莊火鍋，為什麼一直穩步發展並壯大，加盟店生意一個比一個紅火呢？
2月5日，媒體針對鄭州市場小板凳火鍋以《鄭州火鍋開啟「洗牌」模式》為題進行了報導，熟悉鄭州火鍋市場的人都知道，2014年小板凳火鍋在鄭州可謂炙手可熱，迅速躥紅大街小巷，河南多地市也跟風開設了不少加盟店，周口、駐馬店、安陽等地區均有小板凳加盟店。
2月9日，記者走訪周口市場發現，位於蓮花路商周大道東200米的小板凳火鍋也沒有了開業時的火爆。「小板凳現在沒有剛開業那會兒火爆，生意不怎麼好了」市民雷先生說，剛開業時，去過幾次，店內裝修讓人耳目一新，感覺很新奇，味道一般。
眾所周知，高大上的裝修、優美的環境，短時間內雖很容易打響知名度，但這種東西往往來得容易，去得也快，新鮮感很快就過去了。加之一些投資者將其變為一場圈錢的商業遊戲，根本無暇顧及加盟店的經營好壞，極力將開店速度最大化，以賺取儘可能多的加盟費，然後抽身走人。作為加盟品牌的巴莊火鍋，加盟店生意卻一個比一個紅火，一直穩步發展並壯大。
巴莊火鍋在周口地區的鹿邑、太康均有加盟店，從開業一直火爆至今，不少顧客表示，巴莊的重慶味道很正宗，口感很不錯。
「早就聽說巴莊在太康有店，一直沒時間去，夜晚沒事兒就開車帶著家人趕過來嘗嘗，沒想到人這麼多。」市民李先生說。
據該店加盟商杜先生介紹，從開業至今生意天天都是這樣，團隊進行管理培訓、物流配送，包括開業支持都會有公司專人親自指導，各方面要求都很嚴格。
最初加入巴莊時，杜先生通過巴莊公司各方面嚴格考核，考核通過後他被派送至其他店面進行輪崗培訓，從前廳倒後廚，所有崗位輪完杜先生花費了3個月時間，「每一個崗位必須通過考試，考試不合格要重新輪崗，那段時間很痛苦。」杜先生說。
在員工培訓上，服務員也必須經過公司嚴格的培訓，廳面管理實行標準化，用具、物品擺放固定位置。「服務員統一按照規範的操作流程作業，大大提高工作效率同時也提升了客人的消費體驗。」杜先生說。
在巴莊火鍋廚房，除了物品擺放標準之外，菜品的出堂也嚴格量化。每樣菜品分量有嚴格要求。分量、規格達不到標準絕對不允許端出廚房，並且部分菜品實現標準化配送，經巴莊中央廚房統一加工製作後，通過專業物流公司全程冷鏈配送至各加盟店。
巴莊公司總經理徐先生在接受記者採訪時透漏，2014年有100多位人士要求加盟巴莊，不少人拿著錢到公司要求加盟，為了管控品質，結果只選擇了15位，2015年開店名額也亦排滿。
據了解，巴莊作為一家專業火鍋加盟管理公司，秉承對加盟商負責，對顧客負責，目前在全國擁有有100多家連鎖加盟店。