礦物質—鈣
人體除了C、H、O、N以有機形式存在外，其餘統成礦物質。礦物質分常量和微量元素，每日膳食需要量在100毫克以上的如鈣、鎂、鉀、納、磷、氯，叫常量元素。
鈣佔體重2%（約1200克左右），99%存在骨和牙齒中，1%存在軟組織和血液裡。
一、鈣的生理功能：
1、形成維持骨骼和牙齒的結構
2、維持肌肉、神經的正常活動
血清鈣離子濃度下降，肌肉、神經興奮性增高，會引起手足抽搐；
血清鈣離子濃度增高，損害肌肉收縮功能，會引起心臟和呼吸衰竭。
3、參與凝血過程
鈣有激活凝血酶原的作用。
鈣底表現骨骼病變，兒童出血佝僂病、成年人會出現骨質疏鬆；鈣過量會增加腎結石的危害，也會影響其它礦物質的吸收如鐵、磷、鋅等。
二、人體為什麼會缺鈣？
1、身體酸化導致缺鈣（國人喜歡高蛋白、高脂肪、高碳水化合物）它們分解後都是酸性物質
2、國人不喜歡喝生水（一升生水含300毫克鈣，煮開了剩下100毫克鈣，大量的鈣析出
3、不曬太陽維生素D合成不足（體內7-脫氫膽固醇經紫外線照射可轉成維生素D3，促進鈣的吸收）
4、食物中鈣供給不足（國人以穀類為主，鈣存在麥麩中，大量的鈣被丟棄）
5、東方人體內缺少一種酶
6、不良的嗜好阻止鈣吸收（煙、酒、濃茶、咖啡、碳酸飲料等）
三、誰讓補鈣一族走了彎路？
二戰後日本民族提出：一袋奶強壯一個民族，戰後他們身高平均張了10公分，可是他們對補鈣的同時為，對膠原蛋白的需求更是驚人，人體沒有膠原蛋白，鈣無法安家，膠原蛋白就像粘合劑，鈣就像混凝土，沒有膠原蛋白這個粘合劑混凝土散亂不成型，就發揮不了固定的承重作用。因此中國人在補鈣的道路上越走越遠，這就是許多人補了一輩子鈣，依然不能改善骨質疏鬆的根本原因。
四、既然補鈣不能改變骨質疏鬆的問題，那還用補鈣嗎？
肯定回答：用
現在補鈣是為了滿足血清鈣離子濃度避免不足從骨鈣裡抽，抽來抽去骨質更加疏鬆了，一摔倒就7、8處骨折。
五、哪些食物鈣含量高？
牛奶、大豆、海帶、麻醬、堅果這些食物都是中國餐桌上的「稀客」。所以說食物鈣供給不足。
六、什麼樣的鈣最好？
補鈣不能看含量，要看鈣的吸收度，目前市面上有：
碳酸鈣吸收度在30% —40%
有機鈣吸收度在30%
葡萄糖酸鈣吸收度在9%
乳鈣的吸收度70%以上。
中國營養學會規定鈣的攝入量成人每日800毫克。