幹衝符記家 後安粉
在幹衝一家符記後安粉湯店,店主符真端出一碗熱騰騰的後安粉。滿滿的一大碗,乳白色的清湯、肉和蛋在粉條間浮動,一陣陣香氣撲面而來。
符真,海南萬寧後安鎮人,今年31歲,她現在和丈夫在洋浦幹衝開一家粉湯店。
REC
要說後安粉,我們先來聽符真講了一個故事:在很久很久的時候,萬寧市物產豐富,時有江湖惡徒到鎮上逞兇作惡,老百姓深受其害。後來,後安鎮上一名武功超群的青年挺身而出,帶領大家趕跑了惡徒,受到一位年輕姑娘的青睞,這位姑娘精心挑選了新鮮食材熬製粉條湯,用來答謝這位青年以示愛意。
符真說的這個美麗的傳說我們無法去考證,但後安粉的美味卻一直在傳承著,儘管海南粉類眾多,但後安粉的地位卻是無可動搖的。後安粉到底有什麼特別之處,大家為什麼這麼喜歡吃後安粉呢?下面我們一起來揭曉答案吧!
符真說,先喝一下濃鬱的後安粉湯,再加點黃燈籠椒,感覺會很不錯。
在洋浦,能成為粉湯搭檔的辣椒有兩種:一種是紅油辣椒,一種是黃燈籠辣椒,而對於後安粉來說,黃燈籠辣椒才是最頂級的標配。
吃後安粉的時候,加上點海南特產的黃燈籠辣椒後,淡淡的辣椒味繚繞在口中,有一種酣暢淋漓的幸福感。
我吃後安粉,也喜歡舀一點黃燈籠辣椒,攪一攪,伴著胡椒味的醇厚於黃燈籠鮮辣的湯底順著喉嚨滑入胃中,這種微微的辣正是後安粉的絕佳之處,既不會讓人嗆得流眼淚,也不會覺得枯燥單薄,只需要一小勺,不多不少,湯過無痕,只在你喉嚨留下些許溫燙感。
柔滑的粉絲,薄透順滑,非常爽口。那綠色的蔥,一抹青綠的美麗點綴,也讓人眼前一亮。
說起正宗的萬寧後安粉,符真說,她家做的後安粉,粉湯份量很足!在後安粉中放點蔥花,用來提鮮。喜歡吃蛋的客人,會在後安粉中加上蛋。這個蛋不是顆全熟蛋,但因為是剛出鍋的後安粉,搭配粉來吃很有感覺。但是有些客人要求把蛋給煮透了,這樣吃也有另一種味道。
一碗正宗的萬寧後安粉,一定是少不了一鍋好湯的,而湯底的是怎麼做的,店主一般是不輕易告知的。除了湯底,粉條的選擇也很重要。後安粉的米粉要求薄透細滑,入口即化。
準備好湯底,符真將粉、配料,倒入鍋中。粉條潔白柔韌,在熱湯中浸泡,吸足了湯汁的精華,口感細膩豐富,最後撒上嫩綠的鮮蔥,熱氣縹緲,每一碗都瀰漫著一股濃鬱的香味,這樣一碗真正的後安粉就可以上桌了。
符真做的後安粉,分大碗和小碗。一般是7到8塊錢一碗。吃一碗滾燙濃香的後安湯,保證讓你流連忘返,吃了還想吃,喜歡吃粉的朋友,一般會將湯底、湯汁完全的"吸收"掉,因為實在是太好吃了。
後安粉這麼好吃,你還在等什麼呢!來幹衝,記得吃上一碗正宗的後安粉!