TVB經典的吃麵梗煮的既不是公仔麵，也不是出前一丁。
香港最本土的煮麵原料不經油炸，不加味精，號稱健康版的方便麵。
其中最受老香港人歡迎的是蝦子面。
「作為一個在廣州生活了近十年的江西人，家裡都是香港姑媽帶過來的蝦子面。」
「做法比泡麵還簡單，連鹽也不用加，煮出來的麵湯金黃清澈，一滴油也沒有，大地魚、蝦籽味道濃厚。鍋邊和碗底還能看到煮麵時掉下來的蝦子。」
「配料可以加青菜或者罐頭或者冰箱有啥加啥，想換口味可以幹撈，加蔥姜、蠔油或者辣椒醬。」
最講究的也是蝦子面，光熬湯就需要四小時（和面用的不是水，而是金華火腿、乾貝、雞、大地魚等熬製的高湯），更別提打面到蒸面大概需要五小時，等烘乾還需要十二小時了。
△蝦子面也分為很多種類，
有雞蛋的、沒蛋的、加了瑤柱或者鮑魚的等等。
香港賣手工麵餅的老店通常都起碼有30年以上歷史（起碼兩三代人），很多都叫不上名字，他們做的都是街坊生意，並不招攬遊客，你去買也就是一個塑膠袋把麵餅丟進去就給你。
據說有一種真正牛逼的蝦子面只接各老富豪家族訂單才肯動手的（普通人幸運時可以搭個順風車）。
但大多數香港平民都有自己認準的老店，一次就會買好幾斤，放在玻璃盅裡擱廚房，不作為正餐，就等半夜家人回來：「餓不餓？我下面給你吃。」
△經典的餐蛋面。
廣東一帶喜歡彈牙的面，比較講究的煮熟後還要「過冷河」，以保持爽韌的口感。
△雲吞麵都是雲吞在底面在上面，怕湯泡軟了。
△廣式炸醬麵通常是蝦子面或全蛋面，比較彈牙，醬通常是甜辣味的。
千萬別買超市的，尤其是壽桃牌。
香港的蝦記、好到底（它的堂食是米其林級別）、張榮記（不清楚淘寶版是不是和本店一樣）和陳明記（最近評分不是最高只是很高）都比較出名，各有粉絲。
△蝦子面的關鍵差異就是，它是鮮味還是腥味。
蝦子、大地魚食材不好，或者處理不得宜，就會有腥味。
△有些店的面鹼水味重，
廣東以外的人未必習慣（習慣武漢熱乾麵的肯定沒問題）。
除了蝦子面，其他的麵餅品質也很好，只是你得自己調味，譬如說有全蛋面、菠菜面，張榮記還有螺旋藻、黑松露、牛肝菌、阿麻子等等很多花樣。
△據說粗的全蛋面用來撈麵最好吃。
不說了，我去下面吃了。