白菜因其產量高，成熟期在立冬以後，能夠長期儲存，味道尚可，所以深受大眾喜愛。當然不喜歡能怎麼著，畢竟在北方冬季的蔬菜價格可是很感人的。尤其是在過去農業生產水平較低，大眾生活質量低下，作為冬季平民菜，白菜更是各家各戶餐桌上的「常駐菜」。
隨著社會飛速發展，物質水平大大提高。白菜作為「平民」菜也未被驅除出餐桌，反倒是有一種「重獲新生」的勢頭。尤其是在隔壁的「思敏達」國。
今天小編就給大家聊一聊大白菜
咱們先說說白菜的賤
白菜作為華北地區的特色菜，其起源於膠東，所以又名「膠菜」因其產量高，耐寒，病蟲害較少，便於冬儲所以在華北地區開始大範圍種植。而最初的白菜也因口味清爽，口感「肉頭兒」跟其他輔材，主材都能很好搭配，深受喜愛。
大範圍種植之後更是作為北方民眾冬季的主打菜
所謂，天天吃龍肉也得膩，更何況白菜呢？
所以白菜尷尬了！「白菜豆腐保平安」「白菜價」「你當我這是大白菜呢！」紛至迭來。有對平淡生活的詮釋，有對白菜的「蔑視」
至此白菜淪為了讓人「無奈」的蔬菜，「不好吃」不吃它吃什麼？
隨著民眾的生活水平提高，白菜在餐桌上隱匿了一陣子，隨後又有些「王者歸來」的味道。
尤其是隨著韓國的白菜荒，白菜貴。讓白菜上了幾波熱搜，而後對白菜的議論也隨之而來——它——回來了。
韓國對白菜的依賴
韓國泡菜對韓國人來說，不光是不可或缺的餐桌美食，也成為了一種文化。棒子對泡菜的執著已經到了瘋狂的地步。當然，小編認為辣白菜的確很好吃。
白菜，辣椒，胡蘿蔔，韭菜，姜，蔥，蒜，蘋果，梨，食鹽，在合理搭配下成就了辣，脆、酸、甜，色白帶紅，四季皆宜的朝鮮辣白菜。既下飯又美味，關鍵還能和烤肉、涮肉等搭配，作為一種佐菜已經將白菜發揮到了極致。
（當然，其實泡菜並不是朝鮮發明的……唐朝名將薛仁貴同志與劉仁軌橫掃朝鮮半島後，唐朝於平壤設安東都護府，當時其二人所帶兵士多為四川人，川籍兵士將四川泡菜方法帶到平壤後被朝鮮民眾所學習，因地理氣候原因無法做到如四川泡菜般種類繁多，於是專心一意的整那老三樣，而後也是將辣白菜的製作精進到如斯地步。）
白菜在朝鮮半島，以辣白菜的形式發揮到了極致，而在中國雖然沒有那種將某種製作形式發揮到「極致」的情況，但「百花齊放」的陣勢卻也正符合中央大國的格調。
最簡單涮，作為火鍋涮青菜類的「基石」白菜在華北地區的地位已是不可撼動。
若說是炒
小編家鄉有句話「給廚子一顆大白菜，看他能炒幾種菜出來，味道怎麼樣。再說留不留，給多少錢。」
大象無形，大音希聲
而白菜這種簡單的食材，正是考驗一個廚子水平的尺子。
像白菜頭，切絲，配上肉絲蔥姜清炒，火候掌握不好，不是「青性味」就是「老的沒味」若是再加點辣椒味道又是不相同，幹辣椒吃著 「 竄「 「香」「辣」而用鮮辣椒（小米椒）的辣又不一樣了，這種辣味下沉，有一種潤的感覺。
菜幫順著削片，醋溜白菜酸甜爽口，若是炒老了不脆，炒的嫩不入味。再加上幹辣椒或鮮辣椒這就是三種做法了（白菜就是這麼任性）
白菜燉豆腐，豆腐的豆香味入到白菜裡，使白菜的清爽中又帶有豆腐特有的豆腐香，就像明朝開國皇帝老朱的「珍珠翡翠白玉湯」
豬肉白菜燉粉條，更是東北地區的硬菜。小編是很喜歡吃的。
另外白菜陰乾，做成乾菜。將其放入各種燉菜中能更好的吸收主材的味道。
放在缸裡積出來的酸菜，既口味獨特又保留了白菜「吸」的特性。在北方的涮羊肉裡出鏡率也是很高的。
經過改良培育的娃娃菜聚白菜各種優勢於一身的同時，更加的鮮嫩小巧在各種蔬菜中也是殺出一條血路，強勢的佔據了餐桌的一角。
白菜作為「平民菜」，大眾、多變和百搭的特性為其在餐桌上能夠如此「獨特」提供著強力支持，在一次次的沉浮中使其依舊強勢，是「平民」還是「王者」可能再過一百年都無法定論，但有一點可以確定——餐桌離不開白菜。
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