摘 要
本次比較試驗站在消費者視角，從消費者強烈關注的食品安全與營養問題兩個方面，對嬰幼兒米粉開展測試。食品安全測試指標按照要求更高更嚴的歐盟標準，食品營養測試指標按照更多更全的中國國家標準。以更高更嚴、更多更全的標準為消費者提供正確的消費信息，指導消費。
(一) 食品安全：
全部16款產品均通過國標和歐盟食品安全標準測試。
(二) 食品營養：
1. 10款嬰幼兒米粉基本營養成分全部符合國標要求，營養成分更多更全，更適合中國嬰幼兒的營養健康需求。
2. 7款嬰幼兒米粉未檢出額外添加的糖。
3. 6款嬰幼兒米粉品質領跑，分別是：國產的雀巢金裝寶貝營養米粉、嘉寶營養米粉 、貝因美營養米粉 、亨氏嬰兒營養米粉、伊利原味營養米粉以及原產英格蘭的亨氏嬰兒純米糊。
建議消費者選購嬰幼兒米粉時要根據寶寶的實際情況，結合產品產地、營養成分表與品牌選擇合適的嬰幼兒米粉。
比較試驗總評
標準決定質量，有什麼樣的標準就有什麼樣的質量，只有高標準才有高質量。
本次比較試驗指標設置原則如下：
原則一：安全更高更嚴。根據國家標準及歐盟標準，選取項目指標限值要求更高更嚴或國內無要求的指標進行測試。安全指標對標歐盟標準，5項安全指標均嚴於國家標準。如國標要求黃麴黴毒素B1的限值是0.5 μg/kg，歐盟標準要求黃麴黴毒素B1的限值0.10μg/kg；國標對脫氧雪腐鐮刀菌烯醇和氟蟲腈沒有相關要求，本次按照歐盟標準進行評價。
原則二：營養更多更全。綜合國家標準和歐盟標準等法規，營養成分選取更多更全的國標項目進行測試，營養成分項目國標比歐盟標準多9項。
因為國內外寶寶營養結構和飲食習慣不相同的關係，各組織機構和國家地區制定的嬰幼兒輔助食品基本營養成分差異較大。詳見表1。
表1 不同國家地區嬰幼兒輔食基本營養成分對比
| 營養成分 | 中國內地 | CAC | 歐盟 | 美國 | 澳洲紐西蘭 |
| 蛋白質 | ≥0.33 g/100 kJ | -- | -- | -- | -- |
| 脂肪 | ≤0.8 g/100 kJ | ≤0.8 g/100 kJ | ≤0.8 g/100 kJ | -- | -- |
| 鈉 | ≤24.0 mg/100 kJ | ≤24 mg/100 kJ | ≤25mg/100 kJ | -- | ≤100 mg /100g |
| 維生素A | 14~43μgRE/100 kJ | -- | -- | -- | -- |
| 維生素D | 0.25~0.75μg/100 kJ | -- | -- | -- | -- |
| 維生素B1 | ≥12.5μg/100 kJ | ≥12.5μg/100 kJ | ≥25μg/100 kJ | -- | -- |
| 鈣 | ≥12.0mg/100 kJ | -- | -- | -- | -- |
| 鐵 | 0.25~0.50 mg/100 kJ | -- | -- | ≥45mg /100g | ≥20 mg /100g |
| 鋅 | 0.17~0.46 mg/100 kJ | -- | -- | -- | -- |
備註：「--」表示標準未制定具體限量值
為什麼有這種差異呢？一方面，考慮到我國嬰幼兒的營養現狀和容易缺乏的營養素種類，我國嬰幼兒穀類輔助食品國家標準對營養成分蛋白質、脂肪、鈉、維生素A、維生素D、維生素B
1、鈣、鐵和鋅，均作了強制要求。另一方面，各國在經濟、環境、飲食結構方面存在較大差異，例如，很多半歲後中國寶寶的日常飲食中，米粉是主要的食物，同時我們也可以看到，由於美國的母乳普及率高，很多家庭在寶寶半歲後依然以母乳餵養為主，同時輔以米粉、肉糜、菜泥、果泥、磨牙棒等輔食。因此，
我國制定的嬰幼兒穀類輔食國家標準中，營養成分的要求相對更多更全。在充分聽取業內專家、檢測機構、企業及消費者意見後，對比標準發現，
在安全指標方面，歐盟標準限值更低，安全要求更高更嚴；在營養指標方面，由於我國與歐美膳食差異，獲取營養成分來源不同，國家標準有關嬰幼兒米粉的食品安全標準營養成分指標更多更全。從而制定了
本次嬰幼兒米粉比較試驗的測試方案，營養指標按照國標進行評價，安全指標按照歐盟標準進行評價。詳見表2。
表2本次比較試驗測試方案
根據國務院辦公廳印發《消費品標準和質量提升規劃（2016-2020年）》（國辦發[2016]68號）「建立企標領跑者制度，引導消費者更多選擇標準領跑者產品」的要求。為營造「生產看領跑，消費選領跑 」的氛圍。本次比較試驗根據工作要求評選出6款符合本次比較試驗制定的更多更全、更高更嚴標準要求，品質領跑的嬰幼兒米粉，分別是：國產的雀巢金裝寶貝營養米粉、嘉寶營養米粉 、貝因美營養米粉 、伊利原味營養米粉、亨氏嬰兒營養米粉以及原產英格蘭的亨氏嬰兒純米糊。
詳情請見附表。
比較試驗詳情
一、項目背景
嬰幼兒穀類輔助食品是以一種或多種穀物為主要原料，且穀物佔乾物質組成的25%以上，添加適量的營養強化劑和（或）其他輔料，經加工製成的適於6月齡以上嬰兒和幼兒食用的輔助食品，屬於特殊膳食食品。嬰幼兒米粉是嬰幼兒穀類輔助食品的主要產品類別，是嬰幼兒營養來源的重要補充，可為斷乳期的嬰幼兒提供能量和營養成分，同時作為逐漸多樣化膳食和逐步適應普通食品的一部分。
嬰幼兒米粉針對的人群為嬰幼兒，因此產品安全和營養狀況備受社會關注。根據項目前期調查發現，在給寶寶添加輔食過程中，寶媽寶爸們最擔心的就是寶寶食品的安全問題，最容易疏忽的是營養問題，尤其現在很多家庭都選擇購買製作好的成品輔食，對安全與營養問題也就更加關注。《2018-2019中國嬰幼兒產業發展藍皮書》數據顯示，有超過七成的消費者關注嬰幼兒食品的營養和品質安全問題，安全問題主要擔心重金屬、農藥殘留和真菌毒素是否合格，六成的消費者會通過「質量安全認證標識」來判斷產品的質量安全。
為了深入了解國內外生產的嬰幼兒米粉在產品質量和營養方面的狀況，為國內嬰幼兒選出安全放心、營養健康的嬰幼兒米粉，深圳市消委會開展了嬰幼兒米粉比較試驗。今年5月，工作人員通過模擬消費者進行採樣，對國內外不同產地生產的16款嬰幼兒米粉進行測評。本次比較試驗委託深圳海關食品檢驗檢疫技術中心進行檢測，以客觀、獨立、公正的原則，以真實數據為消費者提供消費指引。
二、樣品來源
本次比較試驗樣品源於前期消費調查中消費者關注度高、市場銷售量較好的嬰幼兒米粉產品，均為工作人員在深圳實體店（包括天虹、沃爾瑪、家樂福、人人樂商場）、線上京東商城和香港實體店模擬消費者購買，合計16款嬰幼兒米粉，涉及14個國內外品牌：亨氏(HEINZ)、嘉寶（Gerber)、貝因美、雀巢（Nestle）、伊利、味奇、伊威、傲滋、愛思貝（EARTH』S BEST）、小皮（Little Freddie）、喜寶（Hipp）、貝拉米（Bellamy's)、歐格妮（Organix)和伴寶樂（babybio）等。
三、測試標準及方法
經過與業內專家溝通討論，並召開業界意見徵求會後，確定了本次比較試驗評級依據：營養指標採用更多更全的國家標準，安全指標採用要求更高更嚴的歐盟標準。
1.GB 10769-2010《食品安全國家標準 嬰幼兒穀類輔助食品》
2.(EC) No 1881/2006《歐盟食品汙染物限量標準》
3.2006/125/EC《歐盟關於加工穀類食品和嬰幼兒食品的委員會指令》
本次比較試驗的測試指標，包括食品營養成分和食品安全兩大類指標共20個。
表 3 嬰幼兒米粉比較試驗測試項目總覽
| 序號 | 類別 | 項目名稱 | 判定依據 | 限量標準 | 說明 |
| 1 | 基本營養成分指標 | 能量 | 國標GB10769-2010 | ≥1250kJ/100g | 包含碳水化合物、蛋白質和脂肪 |
| 2 | 蛋白質 | ≥0.33g/100 kJ | 人體必需營養素，生命的物質基礎越多越好 | ||
| 3 | 脂肪 | ≤0.8 g/100 kJ | 人體必需營養素，能量來源 | ||
| 4 | 鈉 | ≤24.0 mg/100 kJ | 人體必需常量元素，鈉過量可致高血壓 | ||
| 5 | 維生素A | 14~43μgRE/100 kJ | 人體必需維生素，缺乏可致夜盲症，過量攝入可引起中毒 | ||
| 6 | 維生素D | 0.25~0.75μg/100 kJ | 人體必需維生素，缺乏可引起佝僂病 | ||
| 7 | 維生素B1 | ≥12.5μg/100 kJ | 人體必需維生素，缺乏可引起腳氣病 | ||
| 8 | 鈣 | ≥12.0mg/100 kJ | 人體必需常量元素，鈣缺乏可致佝僂病，鈣過量可致結石、血鈣、尿鈣和高鈣症 | ||
| 9 | 鐵 | 0.25~0.50mg/100 kJ | 人體必需微量元素，鐵缺乏損害認知和智力發育，可致貧血，鐵過量，可致慢性鐵中毒 | ||
| 10 | 鋅 | 0.17~0.46 mg/100 kJ | 人體必需微量元素，鋅缺乏可致發育緩慢，鋅過量，可致鋅中毒 | ||
| 11 | 水分 | ≤6.0% | 水分超標會導致產品儲存時間變短，容易變質 | ||
| 12 | 額外添加的糖* | * | 添加糖會影響嬰兒味覺，可能導致肥胖和齲齒，越低越好 | ||
| 13 | 可選營養成分指標 | 維生素B2 | ≥13.0μg/100 kJ | 人體必需維生素，缺乏可致皮炎 | |
| 14 | 煙酸 | ≥83.7μg/100 kJ | 人體必需維生素，缺乏可引起癩皮病 | ||
| 15 | 磷 | 8.4~30.0 mg/100 kJ | 人體必需常量元素，磷缺乏可致佝僂病樣骨骼異常 | ||
| 16 | 安全指標 | 黃麴黴毒素B1 | 歐盟 (EC)No.1881/2006 | ≤0.10μg/kg | 真菌毒素，越低越好 |
| 17 | 鉛（以Pb計） | ≤0.050 mg/kg | 重金屬汙染，越低越好 | ||
| 18 | 鎘（以Cd計） | ≤0.040 mg/kg | 重金屬汙染，越低越好 | ||
| 19 | 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(嘔吐毒素) | ≤200 μg/kg | 真菌毒素，越低越好 | ||
| 20 | 氟蟲腈# | 歐盟2006/125/EC | 0.004 mg/kg | 農藥殘留，越低越好 |
備註： 1.*額外添加的糖指以果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖之和計的糖類。國標GB 10769-2010規定碳水化合物（包括蔗糖、果糖、葡萄糖、葡萄糖漿或蜂蜜）添加總量≤1.8 g/100kJ。
2.#氟蟲腈（氟蟲腈和氟蟲腈脫硫醯之和，以氟蟲腈表示）。
表4 16款嬰幼兒米粉安全指標檢測結果
| 安全指標 | 標準限值 | 採用標準 | 評價 |
| 黃麴黴毒素B1 | ≤0.10 μg/kg | 歐盟 (EC)No.1881/2006 | ✔ |
| 鉛 | ≤0.05mg/kg | ✔ | |
| 鎘 | ≤0.04 mg/kg | ✔ | |
| 脫氧雪腐鐮刀菌烯醇(嘔吐毒素) | ≤ 200μg/kg | ✔ | |
| 氟蟲腈 | ≤0.004 mg/kg | 歐盟2006/125/EC | ✔ |
備註：✔ 表明符合標準要求
本次嬰幼兒米粉食品安全測試指標包括重金屬汙染物（鉛、鎘），真菌毒素（黃麴黴毒素B1、脫氧雪腐鐮刀菌烯醇）和農藥殘留（氟蟲腈）。
測試結果表明：
全部16款產品均通過國標和歐盟食品安全標準測試。
1. 鐵含量：有六款國外米粉鐵含量超過或低於國標限值，雖然符合原產地標準，但不符合國家標準
鐵是考量嬰幼兒米粉營養性的重要準則。根據《中國居民膳食指南（2016）》推薦，0.5~1歲的寶寶鐵元素每日需攝入10mg。嬰兒隨著月齡增長到4個多月後，嬰兒體內儲存的鐵（約300mg）已經基本耗盡，而此時母乳鐵含量（0.5-0.7mg/L）遠遠不能滿足嬰兒生長發育需要，寶寶成長所需的鐵99％來自於輔食。因此，為了保證寶寶能攝入足夠的鐵，選擇含鐵量較高的米粉非常重要。
從測試結果可見：
（1）10款米粉的含鐵量均在國標要求的限值範圍以內。
（2）喜寶有機嬰兒純米糊、歐格妮嬰兒米粉和伴寶樂有機米粉鐵含量低於國家標準限量要求（0.25~0.50mg/100 kJ）。
（3）美國嘉寶1段米粉、愛思貝1段有機米粉和澳大利亞貝拉米嬰幼兒純米糊鐵含量大大超過國家標準限量要求（0.25~0.50mg/100 kJ）。
鐵是血紅細胞形成的因子和必需元素。如果嬰幼兒缺鐵則會導致營養性貧血。不過，鐵含量也並非單純的越高越好。補鐵過量會影響其他微量元素的吸收，也會導致血色素沉著，抑或影響消化功能。我們發現有三款國外的米粉遠遠超出了我國國家標準要求，其實這是因為國外母乳餵養的普及率較高，但母乳中含鐵較少，因而寶寶需要從輔食中獲取更多的鐵，比如美國FDA建議6~12個月的寶寶每日攝入15mg的鐵，比中國營養協會的推薦值要多了5mg。
需要提醒消費者的是，由於各國標準不同，一些國外米粉鐵含量是符合原產地標準的，但是對比國標GB 10769-2010，其鐵含量遠超國標，並不一定適合中國寶寶。所以消費者選擇米粉切勿跟風，建議要根據寶寶的實際情況來選購。
2.其他基本營養成分
選擇嬰幼兒米粉不能僅僅關注鐵元素。嬰幼兒米粉是嬰幼兒6個月以後逐漸引入除母乳外的其他食品的主要類型，必須為嬰幼兒提供必要的營養素。國標GB 10769-2010規定嬰幼兒穀類輔食必須包含的基本營養成分指標除了鐵元素以外，還包括能量、蛋白質、脂肪、維生素A、維生素D、維生素B1、鈣、鋅和鈉。
測試結果顯示：
（1） 10款嬰幼兒米粉基本營養成分齊全，檢測結果均在國標要求的限值範圍以內。
（2） 按照國標要求，有6款嬰幼兒米粉基本營養成分缺失、低於或高於國標要求。
表5 6款嬰幼兒米粉基本營養成分情況
| 名稱/國標限值 | 基本營養成分 | ||||
| 維生素A | 維生素D | 維生素B1 | 鈣 | 鋅 | |
| 14~43μgRE/100 kJ | 0.25~0.75μg/100 kJ | ≥12.5μg/100 kJ | ≥12.0mg/100 kJ | 0.17~0.46 mg/100 kJ | |
| 嘉寶1段大米米粉（美國） | ○ | ○ | √ | √ | ↑ |
| 愛思貝1段有機米粉（美國） | ↓ | ○ | ↓ | ↓ | ↓ |
| 喜寶有機嬰兒純米糊（克羅埃西亞） | ○ | ○ | √ | ↓ | ↓ |
| 貝拉米有機嬰兒純米糊（澳大利亞） | ○ | ○ | ○ | ↓ | ↓ |
| 歐格妮嬰兒米粉（英國） | ○ | ○ | √ | ↓ | ↓ |
| 伴寶樂有機嬰兒米粉（法國） | ○ | ○ | √ | ↓ | ↓ |
| 備註： 1. 「√」 ：表示符合國標GB10769-2010要求； 2. 以下符號表示不符合國標GB10769-2010要求： 「○」：表示未檢出或低於檢出限； 「↓」：表示測試結果低於國標限值，「↑」：表示測試結果高於國標限值。 |
維生素A、維生素D、維生素B1、鈣、鋅，這些基本營養素的缺失容易引起嬰幼兒生長發育障礙並引發疾病。
例如：維生素A、維生素D、維生素B1都是人體必需維生素，維生素A缺乏可致夜盲症，過量攝入可引起中毒；維生素D缺乏可引起佝僂病；維生素B1缺乏可引起腳氣病。
鋅是腦細胞生長的關鍵，缺鋅會影響腦功能，使腦細胞減少。鈣是人體含量最多的礦物質，是構成骨骼和牙齒的主要成分，在嬰幼兒的成長過程中骨形成超過骨吸收，許多生理功能也需要鈣的參與，嬰幼兒對鈣的需要量很大，根據《中國居民膳食營養素推薦攝入量》，7-12個月嬰兒每天鈣推薦攝入量是400mg，如果嬰幼兒攝入的鈣元素不足，加上伴有維生素D缺乏，會增加發生小兒佝僂病的風險。此外，嬰幼兒長期攝入鈣不足，日後更容易出現骨質疏鬆症。
3.可選擇的營養成分
國標GB 10769-2010 還規定了12種可選擇的營養成分指標，我們對其中三種重要的營養成分：維生素B2、煙酸和磷，進行了檢測。
測試結果顯示：
有5款國產嬰幼兒米粉可選營養成分維生素B2、煙酸和磷，且均符合國標要求。分別是：亨氏嬰兒營養米粉、嘉寶營養米粉、貝因美營養米粉、雀巢金裝營養寶貝米粉和伊利原味營養米粉。
維生素B2和煙酸對脂肪和蛋白質的代謝以及神經系統的健康和維持至關重要，可促進皮膚、毛髮的生長，缺失容易引起嬰幼兒皮炎、癩皮病。
磷是維持骨骼和牙齒的必要物質，可維持骨骼和牙齒的正常發育，缺失可致骨骼異常。
4.水分：美國產的愛思貝1段有機米粉水分含量超過我國國家標準要求
按照國標GB 10769-2010規定，嬰幼兒米粉水分限量≤6.0%。
測試結果顯示：
原產於美國的愛思貝1段有機米粉水分含量（水分7.85%）超過國家標準要求。
嬰幼兒米粉水分過高，會導致產品容易變質，儲存時間變短，直接關係到食品的貯藏和安全特性。
5.額外添加的糖：7款嬰幼兒米粉未檢出額外添加的糖
我國標準GB 10769-2010 允許選擇添加糖類（蔗糖、果糖、葡萄糖、葡萄糖漿或蜂蜜），並限制其添加量，國標規定嬰幼兒穀物輔助食品的碳水化合物添加總量≤1.8 g/100kJ。歐盟指令（2006/125/ EC）對糖類的添加規定與我國一致。澳新法規中允許添加滅活肉毒桿菌的蜂蜜。本次比較試驗通過檢測額外添加的糖類（以果糖、葡萄糖、蔗糖、麥芽糖、乳糖之和計）來衡量米粉中的含糖量。
測試結果顯示：
（1） 9款樣品均檢測出額外添加的糖類，但均符合我國標準GB10769-2010的要求；
（2） 7款嬰幼兒米粉未檢出額外添加的糖。
從本次比較試驗測試結果看，全部16款產品均通過更高更嚴的歐盟食品安全標準測試，總體上，國產的嬰幼兒米粉在基本營養成分和可選營養成分上更多更全，國外產的嬰幼兒米粉額外添加糖類更少。
建議消費者選購嬰幼兒米粉時要根據寶寶的實際情況，結合產品產地、營養成分表與品牌選擇合適的嬰幼兒米粉。
消費提示
1. 嬰幼兒米粉中單項營養成分含量並非越高越好
嬰幼兒米粉中添加的營養元素對寶寶的成長有很好的幫助，但是，很多家長存在著這樣的誤區，認為營養成分越高，對孩子的成長越好，這是非常錯誤的認知。只有營養成分均衡適度，才是對寶寶最好的。比如，營養成分脂肪攝取過量，尤其是飽和脂肪，脂肪在體內大量積累可導致肥胖；維生素A、鐵攝取過量，可分別導致維生素A和鐵中毒。
2.餵養寶寶時不要在嬰幼兒米粉中添加糖
世界衛生組織建議，不要在嬰幼兒輔食中添加糖，額外添加的糖除了增加能量外，不含任何營養素，添加糖類的飲食會影響嬰幼兒味覺，增加長大後偏愛甜食的機率，進而可能導致肥胖和齲齒。額外添加蔗糖、葡萄糖和果糖的問題最大，因為它們很容易在微生物的作用下快速轉換成酸類，破壞嬰幼兒乳牙敏感的牙釉質。應該讓6至12個月的孩子嘗試食物的原味，在味道的記憶倉庫中儲存更多的食物味道。
3.國外高鐵含量米粉並不一定適合中國寶寶
由於各國標準不同，一些原產國外的嬰幼兒米粉鐵含量是符合原產地標準的，但是對標中國國標，其鐵含量遠超國標，並不一定適合中國寶寶。建議消費者選擇嬰幼兒米粉時要根據寶寶的實際情況，結合產品產地、營養成分表與品牌進行選擇。