導語：炒麵要不要過涼水？很多人都做錯了，怪不得麵條口感不好，還易坨
麵條在我們生活中，已經是必不可少的一道主食。尤其是在北方，基本上每個家庭，都是以面為主食的。而且用小麥磨成的麵粉，可以做成很多不同的美味佳餚。比如大家最喜歡的饅頭，就是用白面做成的。當然也有一些粗糧饅頭等等。不過，說到底，還是白面饅頭，最讓人愛吃。除了饅頭以外，白面還能做成其他的主食，那就是麵條了。先把白面加水，攪拌成絮狀，然後再揉搓成光滑的麵團。之後把麵團擀成薄片，切成麵條。放到鍋裡，煮熟後，再加上美味的滷汁，攪拌均勻就可以開吃了。
不過對於麵條，還有一部分人特別喜歡炒麵。炒麵也是得先把麵條煮熟，然後撈出來。之後把準備的食材放到油鍋裡炒制，再把煮好的麵條加不進，攪拌均勻，就可以開吃了。但是在炒麵的時候，有一個問題 ，那就是煮好的麵條，到底要不要過涼水？過涼水和不過涼水的區別在哪裡？很多人都是直接把煮出來的麵條就放到鍋裡炒制了，這其實是不對的。其實炒麵的麵條，是一定要過涼水的，如果不過涼水的話，炒出來的麵條，就會很容易坨在一起，並且還特別的黏，口感也不好。那麼，對於炒麵的正確做法是什麼呢？我們一起來看看！
雜蔬肉絲炒麵做法：
用料：麵條500克，香芹100克，黑木耳10克，綠豆芽100克，胡蘿蔔50克，洋蔥70克，適量的小蔥，150克豬瘦肉，適量的大蒜，適量的食用油，適量的食用鹽，適量的生抽。烹飪難度：一般。烹飪時間：少於三十分鐘。
步驟：
第一步：準備所有食材。把香芹擇乾淨，並清洗乾淨，胡蘿蔔清洗乾淨，去皮，黑木耳要提前泡發。
第二步：把瘦豬肉切絲，留下一點點肥肉切成肉片。切好的豬肉絲放到碗裡，加入適量的生抽醬油醃製一會。蔥切成蔥花，蒜切碎。香芹切斷，黑木耳切絲，洋蔥切絲，胡蘿蔔切絲備用。
第三步：在鍋裡倒入適量的食用油燒熱，小火煎出豬油後，把蔥花和蒜片放進去翻炒。之後再把醃製好的肥肉片放進去翻炒。翻炒至變色後，再把切好的各種蔬菜放進去翻炒。倒入生抽，翻炒熟。
第四步：在炒菜的時候，就另起一個鍋，煮開水下麵條，麵條煮熟後，撈出來，然後在涼水裡面過一遍。之後就放到炒鍋裡，和炒熟的菜一起翻炒。加入食用鹽調味，翻炒均勻後，就可以出鍋了。
貼心小衛士：炒麵的時候，一定要在煮好麵條之後，過一遍涼水，這樣做出來的炒麵，麵條才會條條分明，看著也是很美味，所以這一步是不能省的。而炒麵的時候，所選的食材是根據自己的口味和洗好自由選擇的。可以選擇蔬菜，也可以選擇雞蛋，肉類等等。這都是因人而異的。大家之後在炒麵的時候，一定要記得過涼水哦！