很多人都會去超市買咖啡粉，然後在家用最簡單的滴濾咖啡機做咖啡。但你不一樣。你選擇去深入探索咖啡的世界，去了解咖啡種植、加工、烘焙和衝泡的奧秘。你的選擇是完全正確的，你的體驗將因為你的探索而變得與眾不同。
在開始接觸咖啡以後，你肯定會非常好奇，咖啡在被衝泡以前，都經歷了哪些加工過程，其中就包括生豆的加工方式。生豆的加工方式大致可分為兩種：水洗和日曬。每一種方式都有各自的優缺點，都會給咖啡的口味帶來巨大影響。
了解咖啡豆
首先，我們需要了解咖啡豆是什麼，以及是如何生產的。了解生豆的種植和加工過程能夠幫你理解為什麼每一種咖啡的味道都與眾不同，還能幫你在品嘗新品種咖啡時預測它的口味。
咖啡其實是一種果實，咖啡果實紅色或者黃色的，內部含有2粒由柔軟黏膜和「羊皮紙」包裹的種子。生豆的加工從果實被運離種植園的那一刻開始。採摘之後，咖啡豆必須與果實分離，並保證黏膜中含有的香氣和口味不流失。
1.水洗
水洗加工是將果實放入脫漿機中進行果皮果肉分離，一旦分離，人們會將仍然包裹在黏膜中的咖啡豆放入水中發酵1-2日或者更長時間。發酵過後，人們會用水清洗咖啡豆，去除已經充分釋放香氣和口味的黏膜。
在所有加工方式當中，水洗法是最能保證咖啡品質的方法之一，但水洗法對工作人員知識和技術的要求比較高，用水量也很大。許多世界知名的高品質咖啡都是水洗加工的。
2.日曬
日曬加工是最傳統的處理方法，歷史長達數百年之久。在日曬加工中，人們首先會將洗淨的咖啡果實直接放在太陽底下晾曬乾燥。乾燥完成後，再將綠色的生豆從乾燥、發酵過的外殼中分離。
分離的過程是最困難、也是風險最高的，因為人們對這一過程的質量監控手段非常少，也缺少統一的標準。但日曬法需要的知識和技術水平較低，操作過程比較簡單，廣泛應用於全球的各大產地。
3.半水洗
半水洗融合了水洗和日曬兩種方式。在半水洗過程中，人們會首先去除果皮，但會保留部分果肉進行日曬乾燥。乾燥完成後，果肉仍保持溼潤，人們再將咖啡生豆與果肉分離。
口味區別
我們都知道咖啡的衝泡方式會影響咖啡的口味，但其實早在咖啡烘焙和衝泡之前，生豆的加工方式也會深刻影響咖啡的風味，尤其是水洗和日曬咖啡的味道有著很大區別。
1.水洗
相比咖啡的歷史，水洗加工出現的時間尚晚。水洗加工的咖啡口感更加純淨、明亮，水果味更濃。如果你喜歡咖啡的酸味，那麼水洗咖啡是首選。
2.日曬
日曬咖啡通常口感更加厚重，甜味更濃，更加絲滑，風味更加複雜。日曬加工通常在其後比較乾燥的地區使用，例如印尼、衣索比亞和巴西。這些國家通常日照充足，能夠為咖啡豆的乾燥創造更加理想的環境。
3.半水洗
半水洗咖啡同時具有日曬咖啡醇厚的口感和口味的複雜度，以及水洗咖啡的酸度和純淨感。半水洗的創造初衷就是結合兩種加工的優勢，通常咖啡的酸度會更高一些。
如果你想通過這篇文章找出哪一種加工方式更好，那麼恐怕你要失望了，因為對於加工方式的選擇，完全取決於個人喜好。無論是水洗、日曬還是半水洗都能生產處品質極高的咖啡，但有些人就是更加喜歡水洗咖啡的酸度，有些人更喜歡日曬咖啡的甜味，選擇不分對錯。
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