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作者： 教師的職業道德是教育工作者們在教育教學活動中集中體現出來的政治、法紀、思想等各方面的優良素質。學生是祖國的未來，教師是學生的引路人，因此教師被稱為人類靈魂的工程師，社會對教師職業也寄予了很高的道德要求。師德是立教之本，可以說，師德關係到民族與國家的命運。只有高素質的教師隊伍，才能提高民族素質。教育工作者們學習陶行知先生的以德立教、以身示教的思想，對民族的未來與祖國的發展，有著重要意義，陶行知先生的「以德立教」思想?ο執?教育工作有著深刻的啟示，「以德立教」思想貫穿於整個陶行知教育思想。作為偉大的人民教育家，陶行知以德立教，他窮盡畢生精力，奉獻於人民教育事業，為中國的教育工作者樹立一座豐碑，鑄造一代師魂。良好的師德是教師敬業樂教的動力，例如貫徹教育方針、提高教育質量都是師德的體現。師德在教育過程中發揮著重要作用，弘揚師德要正師風。在教育教學實踐中用高標準師德觀念規範自身行為，提高自身素養，塑造自身形象，鍛造新一代師魂，推動中國的教育事業。 （二）愛學生是師德的至高點 陶行知先生說：「待學生如親子弟」，「沒有愛便沒有教育」，「愛是一門藝術」。教師對教育事業的愛，是理想是追求，對學生的愛，是教育的根本。愛是教育最基本的展現。教師對祖國、對民族、對教育事業、對未來的愛，就體現在對學生的愛上面。愛的形式，就是教師在對待學生時表現出來的人品、學識、情感與親和力，愛也是教師品德、學識和情感的結晶。師愛應該建立在公平誠信的基礎上，它是在教師嚴格要求之下的一種高尚的道德情感。師愛的最終目的是為了教育，通過愛學生達到良好的教育效果。因此陶行知先生稱學生為「愛人」，他認為愛和教育是天生密不可分的關係。教師愛學生，才能教育出優秀的學生，學生愛教師，教育才能產生理想的效果。陶行知先生在創辦曉莊學院的時候就強調一個愛字。他為教育事業奉獻一生，愛學生，愛真理，愛教育。他的「以德立教」思想就是愛的體現。陶行知先生為學生付出了深厚而無私的愛，愛學生是師德的核心。熱愛祖國，熱愛人民，熱愛教育，熱愛學生，熱愛學校，這是師德的至高點，當我們達到陶先生「愛滿天下」的境界，我們才能實現成功的教育。教師傳授知識，並不是灌輸現成的知識，而是傳授解決問題的方式方法給學生，使學生能掌握分析問題、解決問題的能力，這樣學生才能變被動學習為主動探究，教師能誨人不倦，學生才能學而不厭。 二、陶行知「以德立教」思想的當代價值 （一）愛崗敬業、忠誠教育 愛崗敬業、忠誠教育是教師始終堅守的信念。教師應該對現代教育工作的意義、作用有著深刻的理解。青出於藍而勝於藍，陶行知先生說「教師的成功是創造出值得自己崇拜的人」，「千教萬教，教人求真。千學萬學，學做真人」，「捧著一顆心來，不帶半根草去」，教師應該以陶行知先生為楷模，樹立正確的人生觀、世界觀、價值觀，以積極的態度對待教育工作。陶行知先生說：「教師對自己從事的教學工作抱什麼態度，對掌握業務專門知識抱什麼態度，這也是師德問題。」教師要用對教育事業的熱愛來喚起學生對學習的熱愛與對生活的熱愛。教師在課堂上為學生教學，這不僅僅是知識的傳授，更是情感的交流與智慧潛能的開發，教與學相長的過程就是師生共同成長的過程。教師在教學過程中要尊重學生，建立平等和諧的師生關係。學生在健康快樂的氛圍中學習，培養高尚的品德與情操。教師要關心鼓勵有困難的學生，使他們樹立克服困難的信心。對於家庭矛盾、經濟貧困的學生，教師要給予特別照顧關心，時時刻刻加強對他們的教育管理，給予他們集體的溫暖，通過多種溝通方式了解他們的心理狀況，發現問題，能及時化解問題；要經常組織文娛活動，充實他們的業餘生活。幫助他們樹立直面困難的信心和勇氣，以積極樂觀的態度面對人生。"早安！早上好！你好，早安！點擊上方藍色字體，關注我們可以看菜品。我們每天會發布全網絡新的菜品等文章，歡迎大家交流。"你好，這裡是「廚師菜單」平臺，這裡是專屬於廚師的平臺，不管你是剛入廚的新人，還是幹了多年廚房的老師傅，這裡都有你能借鑑的好菜。我們每天會推薦各類小炒、乾鍋、燒滷、蒸菜、涼菜供大家借鑑，也有大師級別的招牌菜、特色菜供大家學習。只要你是廚師，你想要在廚藝方面更加精進，請務必點擊上方藍色字體加入我們↑↑↑
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金牌酥子掌中寶
這款掌中寶用花生醬、芝麻醬、蒜蓉醃製，炸後外酥裡嫩、香氣濃鬱；加新一代幹辣椒、青線椒、美人椒三種辣椒炒制，鮮椒味型中透著糊辣香，口感豐富；用鍋巴墊底，吃完雞肉後，還可以接著吃早已浸滿醬汁的鍋巴，酥脆鮮香，深受年輕顧客的歡迎。
批量預製：
1.雞掌中寶1500克放在細流水下衝洗乾淨，放入盆中，加生粉90克，芝麻醬、花生醬、蒜蓉各30克，鹽15克，胡椒粉10克抓勻，密封冷藏醃製2小時。
2.鍋入寬油燒至七成熱，下入漿好的雞掌中寶浸炸至表面金黃、結出硬殼，撈出瀝油備用。
走菜流程：
1.鍋入寬油燒至五成熱，下入老隆華牌鍋巴一塊炸至金黃酥脆，撈出墊於盤底。
2.鍋入底油燒至六成熱，放入蒜片、薑片各5克，幹紅花椒2克炒香，倒入線椒圈30克、美人椒圈20克、新一代幹辣椒節10克炒出香味，加入炸好的雞掌中寶250克翻炒50秒，調入雞精3克，味精、十三香各2克，淋花椒油、芝麻油各2克，撒香辣酥50克，芝麻、孜然各1克翻炒30秒出鍋。
製作 / 簡志賢
滷好的牛腩切成小塊，裹脆皮糊炸成金黃色，再加辣椒、花椒、孜然炒香，成菜內部軟嫩，有濃鬱的椒麻香氣，外層酥脆，是香噴噴的糊辣燒烤味，一下咬出雙重口感、兩種味道，非常特別。
牛腩的初加工：
牛腩改刀成大塊，衝去血水，下入椒麻滷水中大火燒開，轉小火滷2.5小時，關火再泡30分鐘，撈出瀝乾，改刀成3釐米見方的塊。
椒麻滷水製作：
1.幹紅辣椒200克、花椒80克，小茴香、白芷各35克，黃梔子30克、肉蔻25克，八角、桂皮、草果各20克，羅漢果5個衝去表面浮土，放白酒浸泡變軟，過油炸香，裝入香料袋；蔥段500克、青二荊條辣椒300克、芹菜150克、薑片100克過油炸香，做成蔬菜包。
2.骨湯60斤放入湯桶中，倒入刀口辣椒油500克，放入香料包、蔬菜包，大火燒開轉小火熬20分鐘，調入鹽250克、味精200克、糖色160克、東古一品鮮醬油120克、老抽40克繼續熬5分鐘關火即成。
走菜流程：
1.取牛腩15塊裹勻脆皮糊，下入八成熱油炸1分鐘至表面金黃，撈出瀝油。
2.鍋入底油燒至五成熱，下入幹紅辣椒段30克、幹紅花椒10克爆香，下入炸好的牛腩塊，加孜然粉15克、鹽8克大火翻勻，出鍋裝在牛皮紙上，擺進紅色木質圓盤，旁邊撒花瓣點綴即可。
脆皮糊製作：
低筋麵粉250克、粘米粉50克、澄面25克、花生油15克、蛋黃2個加清水混合攪成略稠的糊即成。
重慶炒豬肝
製作 / 陳良友
用香水魚料、老乾媽豆豉和孜然粉製作醬料炒豬肝，成菜口感脆嫩，味道麻辣鮮香，下飯爽口，絲毫吃不出內臟味兒。
製作流程：
1.豬肝200克切成柳葉片衝去表面血水，撈出瀝乾水分，加適量鹽、生粉抓拌均勻，入六成熱油中快速滑油約20秒撈出。
2.鍋入蔥油100克，下蒜瓣（拍松）30克、幹青花椒5克、幹辣椒節30克煸香，下孜然醬40克炒勻，下豬肝片、烹料酒30克，翻勻後調入味精6克、胡椒粉2克、鹽2克，加香蔥葉20克，快速翻勻後即可出鍋。
孜然醬：
香水魚料、老乾媽豆豉、孜然粉按照15∶15∶2的比例調勻。
Q ：用100克油炒200克豬肝，油的用量會不會太多？
陳良友：不會。炒豬肝時油量一定要大，只有讓豬肝充分吸收油脂，才能保證其嫩滑的口感，否則吃起來會有渣渣的感覺。
風味雞脖
製作 / 李天宇
雞脖成本低廉，將其油炸後烹製成燒烤風味，孜然濃香，是一道非常夠味的下酒菜，很適合當成特價菜在店裡推出。
原料：
雞脖子300克，洋蔥絲20克，香菜末5克。
調料：
自製料粉20克，味精3克，鹽2克。
製作方法：
1.雞脖子去皮，切成2-3釐米長的段，衝淨血水，加入溼澱粉、鹽、味精抓拌均勻，醃製15分鐘。
2.鍋入寬油燒至七成熱，下入醃好的雞脖段炸至肉質收緊、表面金黃，撈出瀝油。
3.鍋留底油，下洋蔥絲炒出香味，放入炸好的雞脖段，撒入香菜末，調入鹽、味精、自製料粉大火翻炒均勻，即可裝盤。
自製料粉：
辣椒粉50克、孜然粉30克、熟白芝麻10克拌勻即成。
孜然心管小麻花
製作 / 王勇
這道菜選牛心管切條，拍粉炸脆後搭配小麻花、孜然面、辣椒粉爆炒而成，心管外酥裡脆，麻花酥香，很受顧客歡迎。
製作流程：
1.冰鮮牛心管解凍後洗淨，添清水、蔥、姜、花椒高壓18分鐘，撈出改成長條。
2.牛心管條拍一層澱粉，入六成熱油炸至外層酥脆，撈出瀝乾。
3.鍋留底油燒熱，放入洋蔥絲100克翻炒均勻，下心管條150克、鹹味小麻花50克，調入孜然面、辣椒麵各5克，鹽、雞粉各4克，大火翻勻後出鍋裝盤。
製作關鍵：
壓制牛心管時不可放鹽，否則口感變硬、發艮。
貴妃潑辣雞
這款潑辣雞由江湖菜改良而來，製作時用刀背將雞肉拍松，雞骨拍碎，使其更易入味。
批量預製：
1.烏雞宰殺治淨，用刀背將雞骨拍碎後斬成小塊，每1500克雞塊加蠔油30克，胡椒粉、鹽各15克醃入底味。
2.香菇放入清水中泡軟，撈出攥幹水分。魔芋改刀成長約4釐米、寬約1釐米的條，飛水至軟。
走菜流程：
1.鍋入寬油燒至七成熱，下雞塊250克浸炸至金黃，撈出控油。
2.鍋留底油燒至六成熱，下入青線椒圈60克，紅小米椒圈10克，薑絲、蒜片各3克炒出香味，放入飛熟的魔芋條80克、泡好的香菇15克翻勻，倒入雞塊250克炒30秒，調入蠔油、藤椒油、蒸魚豉油、辣鮮露、白糖各3克，雞精、味精各2克炒勻即可出鍋。
石鍋土豆片
製作 / 陳兵
原料：土豆500克，蒜苔15克，紅小米辣5克，洋蔥絲30克。
調料：香辣醬50克，孜然1克，紅油10克。
製作流程：
1.土豆切成刀背厚的片，放入清水中泡去澱粉，飛水後入五成熱油炸至表皮幹香。
2.蒜苔切丁、紅小米椒切圈。
3.炒鍋下紅油燒熱，放入香辣醬翻勻，加半手勺清水熬濃，下土豆片燒制1分鐘，撒蒜苔丁、小米辣圈、孜然，盛到墊洋蔥的石鍋內即可。
糊辣藕丁
製作 / 牟治磊
藕丁盛入鐵板出品，不但能為菜餚保溫，還能使辣椒、花椒、孜然的香氣進一步迸發，刺激客人的食慾。
製作流程：
白花藕350克改刀成條，入沸水（水中加適量鹽）煮5分鐘，撈出過涼；另起鍋下色拉油50克燒至五成熱，下入幹椒節30克、大紅袍花椒10克爆香，下薑末、蒜末各5克煸香，下入煮過的藕條，調入孜然粉5克，鹽、味精、醬油各3克，白糖2克翻炒均勻，倒入提前加熱的鐵板中走菜即可。
製作/陳偉
幹煸翅中是河南魯班張餐飲公司董事長張書安的原創菜，也是該品牌的發家菜，暢銷至今，已有20年，每月銷量約兩噸。曾有一位小顧客從七、八歲開始吃這道菜，一直到上大學都念念不忘，每次開學前都來打包幾份帶到學校。
這道菜看似普通，但在製作上卻有別具匠心之處。在上漿時，生粉、澄面配比得當，炸出的雞翅有一層薄薄的酥殼，不粘牙，吃起來外焦裡嫩刷刷脆，聲音非常動聽。另外，成菜為小麻辣口，老少皆宜。
原料：雞翅中500克。
調料：
幹辣椒段50克，乾花椒30克，香蔥段30克，幹生粉10克，澄面10克，雞蛋1個，紹酒、鹽、蔥段、薑片各5克。
製作流程：
1、雞翅中洗淨，順長劃一刀，加入蔥段、薑片、紹酒、鹽、幹生粉、澄面、雞蛋抓勻上漿，醃製20分鐘。
2、鍋入色拉油燒至四成熱，下翅中中火浸炸至熟透時撈出。升高油溫至八成熱，下入翅中中火快速復炸至金黃色且外酥裡嫩，撈出瀝油。
3、鍋留底油燒熱，下入乾花椒、幹辣椒段小火焙香，倒入炸好的雞翅中、香蔥段，小火幹煸2分鐘，撒熟芝麻出鍋裝盤即成。
技術關鍵：
1、上漿時注意配比，生粉、澄面各10克，與蛋清合力致脆，效果不凡。
2、最後一步需用小火將花椒、辣椒焙香，否則香味還沒逸出小料便糊了，成菜口感不佳。
製作/李姜英
這道鴨舌的亮點在於「一鍋成菜」，也叫「臥油炒」：鴨舌先入油炸至金黃，不必撈出，直接將油倒出，鍋中僅留餘油，然後加醬料、花椒、辣椒煸炒出香。由於鴨舌不曾離鍋，一直「忍受」高溫炙烤，口感酥香；且因為外皮冒起白泡，醬料很容易順著小孔滲入鴨舌內部，格外入味。
鴨舌的初加工：
鮮鴨舌5000克去喉管，洗淨後加料酒、鹽、蔥、姜醃製30分鐘去腥，然後入沸水焯至斷生，撈出再用細流水衝10分鐘備用。
豉椒醬製作：
泡紅燈籠椒1000克去蒂，與河鮮豆瓣300克一同絞碎成茸，加水豆豉300克拌勻即成。
走菜流程：
1、鴨舌300克入八成熱油炸至金黃。
2、倒出鍋內多餘的油，僅留20克，將鴨舌撥至一旁，在油中下入蒜瓣20克、自製豉椒醬20克、青花椒粒15克炒香。
3、再將鴨舌撥回大火翻勻，倒入青椒段120克，淋辣鮮露4克，不停煸炒至青椒表面起白泡。
4、放入幹紅辣椒段150克，調入適量鹽、雞粉翻勻即成。
旺銷地：蒙A海鮮啤酒屋
蝦尾先汆後炸，然後加大量幹辣椒、乾花椒以及用醬油、美極鮮、鮮貝露、蝦醬兌勻的醬汁燒制，麻辣入味、鮮香彈牙。
製作流程：
1.冰鮮盱眙龍蝦尾入加有少許料酒的沸水中焯2分鐘至蝦殼顏色變紅，撈出瀝乾水分。
2.走菜時取焯好的蝦尾400克入六成熱油炸幹水分，至顏色金紅、外殼酥脆時撈出瀝油。
3.鍋入色拉油30克燒至四成熱，下二荊條幹紅椒段25克、幹紅燈籠椒段25克、幹紅花椒7克、幹青花椒5克煸香，添兌好的龍蝦汁以及清水50克燒開，倒入蝦尾大火燒3分鐘，調入少許藤椒料油翻勻即可出鍋。
龍蝦汁製作：
東古一品鮮醬油50克、美極鮮味汁30克、鮮貝露30克、李錦記幼滑蝦醬15克攪勻即成。
技術關鍵：
龍蝦尾要炸幹水分後再添汁燒制，才能確保外殼酥脆、肉質彈牙。
旺銷地：蒙A海鮮啤酒屋
雞爪先入川式滷水中滷熟，再加入自製麻辣醬料爆炒，色澤油潤紅亮，膠質濃厚、口感粑糯、麻辣鹹香。
製作流程：
1.雞爪衝洗乾淨，剪去趾甲，入沸水中汆燙後撈出過涼，放入川式紅滷水中大火燒開後轉小火煮50分鐘，關火浸泡30分鐘，撈出瀝水，冷藏備用。
2.滷好的雞爪9個下入寬水中焯2分鐘，撈出瀝淨水分。
3.鍋入色拉油100克燒至六成熱，下幹青花椒5克、幹紅花椒7克、二荊條幹紅椒段40克、洋蔥塊50克煸香，加麻辣雞爪醬40克炒香，添清水300克，倒入雞爪大火燒5分鐘至湯汁即將收幹，離火下香菜段100克，上旺火翻勻即成。
熱油中下幹辣椒段、洋蔥塊等煸香
鍋入麻辣雞爪醬、清水、雞爪等大火燒5分鐘至湯汁即將收幹
離火下香菜段，上旺火翻勻即成
麻辣雞爪醬製作：
1.七星椒1000克、新一代幹辣椒750克、二荊條幹辣椒750克混合均勻後倒入燒熱的淨鍋中小火焙香，撈出打碎成辣椒粉；幹青花椒、幹紅花椒各100克入炙透的鍋中炒香，打碎即成花椒粉。
2.小茴香50克、白豆蔻35克、花椒35克、草果25克、香葉20克、甘草20克、良姜20克、砂仁20克、當歸15克、香茅草15克、靈草10克、排草10克打碎成香料粉，倒入適量高度白酒浸泡15分鐘。
3.鍋入熟菜籽油10千克、牛油2.5千克燒熱，下蔥段1000克、薑片1000克、洋蔥塊500克、香菜段500克炸香，撈出渣子，下紅99牌火鍋底料、紅牌樓川菜館麻辣料各3500克，黃豆醬1000克小火不斷推炒40分鐘至熬幹水汽，倒入打碎的辣椒粉、花椒粉繼續炒10分鐘，最後下香料粉熬8分鐘，調入蠔油1000克、美極鮮味汁750克、白糖500克、味精300克、雞粉300克熬至醬汁濃稠即成。
旺銷地：蒙A海鮮啤酒屋
用豆瓣醬、香辣醬、黃豆醬加豆豉、辣椒、花椒、香料粉等熬勻成乾鍋醬，以此爆炒牛蛙，動作一氣呵成，成菜迅速快捷，牛蛙質地細嫩、香辣入味。
製作流程：
1.泡發的木耳50克、青筍50克、藕片50克入寬水焯透後撈出瀝乾。
2.牛蛙250克宰殺治淨，改刀成小塊，納盆後加味精2克、鹽3克、料酒5克拌勻，再放雞蛋1個、麵粉15克、澱粉15克、吉士粉5克抓勻上漿，下入五成熱油炸至顏色金黃、外酥裡嫩，撈出瀝油備用。
將改刀後的牛蛙納盆後加調料拌勻，再放雞蛋、麵粉等抓勻上漿
下入五成熱油炸至顏色金黃、外酥裡嫩，撈出瀝油備用
3.鍋入底油燒熱，下洋蔥塊150克稍煸，調入少許鹽、味精翻勻，出鍋墊入盤中。
4.鍋入料油100克燒至五成熱，下蒜瓣75克煸香，加杭椒圈100克、美人椒圈15克、幹辣椒段40克煸至辣香逸出，離火下乾鍋醬75克，上大火翻炒均勻，接著倒入焯好的蔬菜、炸好的牛蛙以及炸薯條50克、芹菜段50克、小蔥段30克大火爆炒均勻，裝盤後撒白芝麻，點綴香菜段即可走菜。
乾鍋醬製作：
1.白芷150克、桂皮150克、香葉100克、幹紅花椒100克、白豆蔻100克、草果（拍破）60克、陳皮60克、小茴香60克、砂仁50克、香茅草35克、丁香12克入攪拌機中打碎成粉。
2.鍋入豬油、牛油各1000克燒至溶化，下紅線椒250克、小米椒150克、幹紅花椒50克炸香，放薑片150克、蒜子150克、洋蔥片100克、蔥段100克，小火熬約15分鐘至蔥段焦黃、香氣逸出，打去渣子，接著倒入郫縣豆瓣醬1000克、李錦記香辣醬400克、海天黃豆醬300克、永川豆豉（打碎成蓉）80克中火翻炒15分鐘，撒香料粉60克，調入蠔油150克、味精50克、雞精50克，小火再熬5分鐘即成
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