現在的人們生活條件好了，大魚大肉吃膩了，在家裡吃些家常便飯，一些最普通的菜才是最受歡迎的，就像到了秋天是醃菜的季節，很多老人都喜歡醃著一些酸白菜蘿蔔乾，酸豆角之類的，超級下飯，今天我給大家說的不是這些白菜之類的，而是豆腐乳，豆腐乳很多家庭也會備一些吧，不想炒菜的時候，下飯也很不錯，但是我們在家裡吃的腐乳，一般都是在超市買來的，今天我給大家分享一個農村婆婆醃製了50年的豆腐乳秘方，農村婆婆做了50年的豆腐乳秘方，香辣下飯，放置半月就能吃！
婆婆說豆腐買了之後清洗乾淨，切成像圖上這樣的小塊兒，不能切得太小，四四方方均勻一點，婆婆喜歡用老豆腐，但是他說嫩豆腐其實也行，老豆腐更筋道一點，切成像圖上的小塊之後。將豆腐放在一個籠裡邊。
婆婆說，豆腐乳最重要的就是發酵這個過程，放在一個密閉的容器裡面就行，婆婆在家做喜歡將豆腐擺在一個蒸籠裡，擺之前先在蒸籠上面放一層籠布，就像蒸饃之前用的那種絨布。婆婆說擺的時候一定要均勻一點，不能將豆腐擺得太密集，要留一點空隙，防止發酵之後互相粘連。因為要放在一個密閉的容器裡，最好不要見陽光，婆婆喜歡放在蒸籠裡面之後，將這個蒸鍋放在一個紙箱裡邊，紙箱不透光，將紙箱密閉好之後，上面放入一個重物壓著。婆婆說，現在這個天氣已經慢慢變冷了，在天氣比較熱的時候，這個豆腐放著兩三天就可以，天涼了之後大概放7到10天。
放置好之後，大概幾天之後時間到了，打開之後看到豆腐表面有一層黃黃的粘液，用筷子插進去試一下，看到豆腐裡面已經腐乳化就可以了，也可以等到豆腐表面長白毛的時候就可以了，很多人不理解，但是做腐乳的過程就是這樣。
豆腐融化之後，最重要的就是調汁了，倒入食用鹽，辣椒粉，五香粉，麻辣鮮，婆婆在家喜歡用這幾種調料，口味不一樣的也可以換成自己喜歡的炒菜料，將這幾種調料攪拌均勻之後，找一瓶高度數的白酒，將放置好的豆腐在白酒裡邊過一下，沾上白酒之後，再放入剛才調好的料裡邊，充分的攪拌一下，讓豆腐沾均勻這些料。
這些豆腐都沾上料的同時，鍋裡邊放入炒菜油，可以放的稍微多一點，開大火將油燒熱之後，關火將這些油放涼，找了一個乾淨的容器，將這些粘上料的豆腐放在容器裡邊，放好之後，將這些放涼的油倒進去，婆婆說，他平時喜歡做的是這種紅油腐乳，如果想吃原汁原味兒的豆腐乳，也可以不放這些燒熱的油，直接蓋上蓋子密閉，密閉的時候婆婆喜歡在上面蓋上一層塑料布，這樣密封性更好，大概半個月之後，豆腐乳差不多就發酵好了。
一瓶原汁原味的豆腐乳就做好了，婆婆說以前在農村，條件很差，早上和晚上都喜歡用豆腐乳配著白粥吃，現在家庭條件雖然好了，但是這個吃了50年的豆腐乳，每年還會做上一點兒解饞，喜歡的可以收藏一下，或者分享給有需要的人，沒事在家試一試，好吃又下飯，而且乾淨衛生。我每天都會給大家帶來不同的美食，喜歡我的可以關注一下。