在農村冬季，一般很少吃得到新鮮蔬菜，因為在農村裡面交通不便利，每當秋季蔬菜成熟的時候，只有那一個月左右可以吃新鮮的菜，而其他季節想要吃的話，就只有各種的乾菜了。豆腐是一種非常平價美味的食材，價格不貴但味道很好，豆腐除了燉湯之外，還可以做成其他的美食。
豆腐還在燉湯嗎？外婆教你「農家豆腐乳」，香辣美味，1勺配1碗飯
新鮮豆腐只能夠放上一兩天，想要豆腐放得久的話，在農村裡面一般會製作成豆腐乳或者豆腐乾，小編的外婆最喜歡做的就是豆腐乳，非常的香辣美味，1勺豆腐乳能夠配1碗飯，真的是太下飯了。下面就給大家介紹一下製作豆腐乳的小技巧和方法。
小技巧
製作這道豆腐乳的時候，豆腐的選擇非常的重要，一般到農村裡面去叫賣的都是老豆腐，而如果在城市裡面，豆腐種類非常的多，大家也要學會辨別，最好選擇老豆腐，因為不容易碎，用嫩豆腐的話太嫩了，一碰就會碎，豆腐乳就不能成型了。
製作這個豆腐乳的時候，要先讓豆腐發黴，發過黴的豆腐，再拿來製作豆腐乳才是成功的豆腐乳。大家不要覺得發黴的東西不能吃，這個豆腐的黴是可以吃的，而且味道還很好。
製作黴豆腐的方法
首先準備好製作黴豆腐的食材，兩斤老豆腐，半斤辣椒粉，鹽。
把買回家的老豆腐切成小塊，大概1~2釐米寬度即可，整齊擺放到案板或者籃子裡面，然後放在陰涼通風的地方，等待發黴。
等到豆腐發黴之後，起鍋燒油，油熱之後關火，然後往裡面放入辣椒粉和鹽，鹽不能太多了，要不然容易鹹，等到辣椒出香味之後等它放涼，再把黴好的豆腐放進鍋裡面，粘上辣椒。
全部沾好辣椒之後，準備好1個無油無水的罐子，把豆腐一塊一塊地放進罐子裡面，然後密封放在陰涼通風的地方保存，過上幾天豆腐乳就可以食用了，非常的美味。
外婆用這個方法做了幾十年豆腐乳，做好的豆腐乳香辣下飯，天天吃都不會膩，挖上1勺，可以配著吃掉1碗飯呢。
以上就是豆腐乳的製作方法，喜歡的朋友不妨在家中學習製作，如果有更好的製作豆腐乳的小技巧，歡迎大家在下方評論留言，其他多的朋友一起分享討論。