「隔水加熱」的原理解析及注意事項!

在製作例如芝士蛋糕、古早蛋糕或者布丁的時候，都要用到水浴法。

 

我們所說的水浴法，即利用隔水烘烤的方式來製作蛋糕，水浴法烤出來的蛋糕通常會比較軟嫩。由於水遇到熱會產生水蒸氣，可讓烤箱保持一定的溼度也讓蛋糕底部以低溫慢慢熟成，保持蛋糕質地細緻溼潤，表面不爆裂。

在烘焙的各種製作步驟中，不但有隔水烘烤的方式，也有很多隔水加熱的手法。

簡單點來說就是利用水蒸氣的熱度來加熱原材料，避免直接明火加熱溫度過高難以控制的問題。水的沸點是100度，用隔水加熱的方法可以將加熱的溫度控制在100度以下，而且這樣受熱會比較均勻，接下來就詳細探討一下各類隔水加熱的方法。

隔水加熱的幾種方式

1、隔水融化

這是最為常見的一種的方法，具體操作是將需要加熱的材料放在較小的器皿中，然後在較大的器皿裡加入熱水，將小器皿放進大器皿上，利用熱水的蒸汽將材料溶化。因為溫度太高所以黃油或者巧克力不適合用明火加熱！因此選用此方法控制加熱溫度。

2、隔水打發

很多原材料在常溫或低溫下是很難打發的，但同時也不可以在溫度過高下打發。這種情況我們就會用到隔水加熱打發的方法。操作步驟與隔水溶化類似，只是在隔水加熱的同時要用打蛋器快速攪拌材料，以使得它們快速氣泡膨脹。因為蛋黃稍微加熱後可以降低它的粘稠度，促進蛋黃形成乳化液，這樣更容易起泡，從而提高效率！

3、隔水烘焙

俗稱水浴烘焙法，用的最多的地方就是在製作乳酪蛋糕的時候。為了保持乳酪蛋糕的水分，防止在烘烤的時候因為蛋糕水分蒸發過多，從而導致口感發乾。

所以建議採用水浴烘焙法烘烤乳酪蛋糕。操作步驟是在放入烤箱前，先在烤盤上加入熱水，然後把蛋糕模具放在加了熱水的烤盤中，一起放入烤箱隔水烘焙，這樣就可以保持乳酪蛋糕的水分，保證口感！

 隔水加熱的注意事項

1、在隔水加熱的時候一定要注意器皿底部是否穩妥，尤其在隔熱水打發的時候，千萬要注意，當心熱水打翻燙傷自己哦。

2、水浴法烘焙的時候，如果用的是活底模具，記得烤盤上放上烤網，再把模具放烤網上，以防進水；也可以用錫紙包裹住模具底部防止進水。

以上介紹的是常見的需要隔水加熱的情況，其他用法大家在製作烘焙料理的時候不妨試一試，有時在一籌莫展的時候嘗試一下隔水加熱，沒準會給你意外的驚喜哦～

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