清晨走在沙縣街頭，街邊小吃店的蒸鍋已是熱氣騰騰，順著晨曦往巷子裡散去，店內是奶奶哄著孫子吃蒸餃、扁肉，吃完早餐的人一邊付錢一邊和老闆娘拉幾句家常。在明麗悠閒的縣城，小吃已經成為當地人的生活方式。
但沙縣小吃的源頭並不在城裡，要繼續深入到縣城數十公裡外的夏茂鎮。上世紀九十年代，村民們為了生計挑著擔子在城裡叫賣拌麵和扁肉，從此開啟了沙縣小吃走向世界的開端。
「二十多年來，村民們把沙縣小吃開到全國、全世界，吃了不少苦，但也有大回報。村民錢包鼓了，討了老婆，娃兒都考上了大學成人成才，城裡有房子，現在又回來建設村莊。」夏茂鎮長阜村村支部書記林英民對記者說，「萬萬沒想到這小吃能有這麼大的能量，讓村子、村民都發生了翻天覆地的改變。」
△長阜村
習近平總書記在閩工作期間，先後兩次到沙縣調研沙縣小吃，其中一次是2000年8月8日到沙縣夏茂鎮長阜村調研時，要求加強以沙縣小吃業為支柱的第三產業，使之成為新的經濟增長點。這句話至今仍印在長阜村的村史上，記在村民心中。
坐在長阜村村西頭的巨大樟樹下，聽著村民講述各自在外經營小吃的經歷，波瀾起伏。沙縣人的創業故事，是他們的自我奮進，也代表著無數中國人的奮鬥史。
△長阜村
小吃飛上天，媳婦娶進村
「如果過年來，你們的採訪車村裡都沒地方停。」林英民說，平日村民在全國各地經營小吃生意，過年回村，村裡廣場都是小汽車，「各省的牌照都有。」
村民陳桂清和丈夫就是常年在外的「小吃人」，1998年，外出福州，2000年北上浙江杭州，二十年來一直在浙江開沙縣小吃店。陳桂清告訴記者：「靠著一碗拌麵一碗扁肉地賣，家裡光景越來越好，孩子考上大學，以後不用吃我們那樣的苦了。」
沙縣有句被廣為傳頌的話：「扁肉是磚，拌麵是鋼，蓋起了沙縣的高樓大廈。」長阜村村委會委員林英江說，他在外經營小吃十八年，在安徽蕪湖用扁肉和拌麵「撈」來了一個幸福美滿的家。
林英江對2000年8月8日的視察至今記得非常清楚，那年他23歲，在村委會任團支部書記，是當時的工作人員。「那年我記住了一個話，要加強以沙縣小吃業為支柱的第三產業，使之成為新的經濟增長點，這句話對我整個人生都產生了重要的影響。」
在村民的印象中，上世紀90年代的長阜村條件非常艱苦，「泥巴路、土磚房，碰上下雨天，路不能走，房子漏風漏雨，附近的女孩都不願意嫁過來。」
起初，村民思想保守，為了鼓勵更多的沙縣人走出去發展小吃，沙縣政府投入了大量工作推動小吃發展。2000年，沙縣大膽鼓勵鄉鎮科級幹部停薪留職帶頭外出經營小吃，林英江看到這一文件後，第一個報了名，當年底就去了省城福州，後來輾轉到杭州、蕪湖，一幹就是十八年。
「一元進店，二元吃飽，三元吃好。」這是沙縣小吃最初的市場定位，陳桂清、林英江們起早貪黑經營著這些沙縣小吃店，用物美價廉的蒸餃、扁肉、拌麵、燉罐，徵服了全國人民的胃。
據統計，經過二十多年摸索，如今的沙縣小吃生意遍布全球62個國家和地區，全國沙縣小吃門店超過8.8萬家，營業額近500億元。其中，沙縣籍業主經營的小吃門店約3.2萬家、6萬餘人，超過64%的沙縣小吃是縣外人經營，不僅帶動本地人致富，更撐起了千千萬萬個家庭發展。
二十多年，沙縣小吃「飛」上了天，村裡在外闖蕩的年輕人討來了全國各地的媳婦，這是村書記林英民對長阜村發展歷程的總結，「自我奮鬥得來的收穫最讓人知足。」
踐行新發展理念的小吃業
洗菜、和面、包餡、速凍……在沙縣小吃產業園裡，一條自動化生產流水線不停運轉，各類食材自動被包成了一個個精緻的柳葉蒸餃。「一天能生產近10噸餃子，只需要16個工人操作，過去手工包這麼多餃子要200人。」車間負責人告訴記者，餃子可以標準到每個都是14道褶。
這一幕讓林英江非常感慨，「過去做生意時，蒸餃都是我和老婆手工包，每天要包到深夜才能夠第二天的量，還為此落下了頸椎問題。」
「市場對餐飲要求越來越高，我們沙縣小吃也要不斷創新，引入新技術、新理念，跟上時代腳步。」沙縣小吃產業發展中心副主任張鑫告訴記者，沙縣小吃二十多年發展史，背後是沙縣人堅持踐行創新、協調、綠色、開放、共享的新發展理念。
45歲的張鑫被稱為「沙縣小吃的活歷史」，沙縣剛發展小吃產業時他就參與其中，對沙縣小吃如何一步步成長都極為熟悉。
張鑫說，剛開始他們也不太清楚怎麼做好沙縣小吃，但1999年調研時有一個提法，是「沙縣小吃業的成功之處在於定位準確」，「『定位準確』這個概念為我們打開了思路，後來沙縣小吃進入每一個區域市場，都要研究如何做好市場定位，如何創新。」
張鑫舉例說，為了打入長三角市場，他們專門派團隊去上海駐點，研究上海市場特徵，包括消費人群結構、口味、本土小吃、市場推廣手段等等。「我們結合上海市場特徵對沙縣小吃進行了本土化創新，很快就打開了上海局面，這樣長三角也迅速開枝散葉。」
數據顯示，長三角是沙縣小吃第一大市場，在滬蘇浙皖四地共有3.8萬家小吃門店，佔全國門店的43%。
統一形象標識、服務，由中央廚房自動化生產原材料，為全國沙縣小吃門店提供高質量保障的供應鏈，是沙縣近年推動的革新。除了蒸餃的自動化生產，還有諸如花生醬、炸醬等各類配料的集中供應。
「沙縣小吃很多餐品的精髓是醬汁，但過去醬汁單一，越來越難被消費者接受，我們就開始專注醬汁研發，至今已推出60多種配料。」沙縣醉有才食品科技有限公司企劃部經理楊翊說，疫情後為了適應市場，先後推出了「老壇酸菜魚面」「紅燒牛肉麵」等5款適合外賣的小吃新品。
「創新是第一位，其後是協調、綠色，沙縣小吃全產業鏈引入了環保標準。開放、共享更是我們沙縣小吃的骨髓，64%的沙縣小吃是由非沙縣籍人口在經營，足見開放共享。」張鑫感慨，我們把沙縣小吃品牌和供應鏈做起來了，全國人民都可以隨時加盟開店。
大國小吃的啟示
行走在沙縣田間地頭，一種強烈的歷史縱深感湧上心頭——過往歷史上諸多改革付出巨大成本都未能成功，但在沙縣二十年間，多項改革政策皆順利推行，且遠比預想改得深入徹底。
「說來也奇怪，沙縣這個地方地處福建南北交通要塞，經濟社會結構遠比其他地區複雜，涉及改革工作或存在一定難度。但沙縣的土改、林改、金改、水改都取得了很好的成績。」三明市委副秘書長、改革辦常務副主任、政研室主任郭亞興告訴記者，這裡面的秘密就是小吃。
自上世紀90年代沙縣大力推動小吃業發展，大量人口外出經營小吃，農民的田地、山林都被閒置，最初村民需要請人種植管理，以防荒蕪。但隨著田地收益提升，村民的閒置田地、山林便成為重要資源，而且村民外出經營都有原始資金需求。
在這一背景下，沙縣的土地山林流轉便順利啟動了，由於外出村民有較好的盈利能力，銀行貸款也進入農村，土地改革、林業改革、農村金融改革都在沙縣順理成章地推動。
沙縣官方數據顯示，全縣三分之二的勞動力在外，閒置的山林面積廣袤，如何通過改革實現農民利益與經濟發展統一？
沙縣的做法是：村集體同國有林場共享林地股權、共同經營村集體林場、共同開展資本化運作、共享林地收益。對村裡已有的林木進行評估定價，國有林場按估價佔股51%，村佔股49%，國有林場投入生產資金對所有山場進行全程管理。
「採用這種混合經營模式，不僅造林費用有人分擔，還能讓林地得到專業的管護，林農在外專心經營生意不用操心。」郭興華給記者算了一筆帳，林場還要給林農兜底，確保每畝出材量達到12立方米以上，在30年培育期裡，林農在不入股的情況下，每畝就可以得到1700多元。
「最近沙縣在繼續深入推動林改，出臺了林票制度。」郭興華指出，小吃撬動的大改革，被沙縣總結為「金木水火土」集成改革：「金」是農村金融制度改革，「木」是集體林權制度改革，「水」是綜合治水改革，「火」是沙縣小吃轉型升級，「土」是農村土地改革。
這一系統改革，已經被福建省肯定，沙縣被選為全省縣域集成改革試點，為縣域治理能力現代化探索經驗。
改革的本質是給社會帶來發展，給老百姓帶來實惠。
2018年，在外家業有成的長阜村村民林英江選擇回到村委會工作，「當時我看到十九大提出鄉村振興戰略，這和2000年8月8日在我們村的說法內在是一致的，當時提法是農村要加快產業結構調整，促進第一產業向第二三產業轉移，鄉村振興還得靠這個法子來。」林英江告訴記者。
十八年的小吃經營經驗，讓林英江對未來農村工作充滿信心與期待，「因為『人民對美好生活的嚮往，就是我們的奮鬥目標』，有了奮鬥目標，工作才有幹勁和意義。」
現代快報+/ZAKER南京記者 熊平平/文 劉暢/攝