原創 山菜 風味星球 收錄於話題#回憶12個
「老闆娘，今天中午我給你當傳菜小妹吧！」
眼前這個手腳麻利的四川婦女，表情停滯了兩秒，手上的活兒絲毫不怠慢，「你幹不來！」她笑著拒絕。
* 作者供圖
幹不幹得來不好說，餐館這會兒總歸有點缺人手就是了。一月的廣東天氣不算冷，五六張摺疊桌擺出了馬路邊，紅色塑料椅上坐滿嗷嗷待哺的食客。小區門口的「正宗川味」開了11年，第三年的時候被琴姐老公盤了下來，是商業街上唯一一家正經「整米飯」的地兒。
只聽「滋啦」一聲，老闆在廚房喊「上菜咯」，捧出來的水煮魚一層熱油還在微沸，刀口辣椒和花椒的濃鬱香氣像風箏拉的線，扯出去好遠，引得鼻子自動跟隨。
潑上熱油的水煮魚
* 淘最廚房
食慾打開的同時，緊繃的精神好像也開始漸漸舒緩。
每一個在小餐館尋求慰藉的人，都有自己心中的美食淨土。
在周邊食客眼中，小區門口這家川菜館的靈魂有兩個：熱情好客的老闆娘，和新鮮正宗的水煮魚。商業街另一頭剛上班不久的琳姐，就是這兩個靈魂的忠實擁躉。
被正式擄獲之前，她已經連續吃了好幾周麵條，「再吃我就變成麵條人了！」說這話的時候，琳姐臉上紋的韓式平眉一動一動的，讓人忍不住憋笑。
* 《蒲公英》
和許多嫁入廣東人家的外省人一樣，琳姐們大多要適應夫家一點辣油星子都見不著的飲食傳統。仿佛一日三餐也隨肉身嫁了過來。
「我娘家人以前過來探親嘛，悄悄把我拉到一邊說：『你家啥條件啊，怎麼連個辣椒都沒有』」，土生土長的湖北閨女只好在每個工作日中午，靠水煮魚解解饞。
在異鄉的生活中尋到熟悉滋味，大概是普通人對抗疲倦與庸常最得力的武器。
店裡的菜單，都是熟悉的川菜
* 作者供圖
趁琳姐打聽我婚戀狀況之前，我先下手為強：「琳姐你女兒多大啦？口味是不是也被『粵化『了？」
「何止啊，菜裡放一點點辣椒她都要挑出來！過年把她放回湖北老家，鄰居還笑我說『你女兒只吃青瓜炒火腿』。」
被「粵化」的閨女，吃一點點辣都不行
也不知道是母親的極力推薦起了作用，還是水煮魚的嫩滑鮮香改變了精神意志，小姑娘還是朝水煮魚動筷了。
眼前這盆有兩斤分量的水煮生魚，是今天中午琴姐和女兒小慧的主餐。芹段的綠此刻可以忽略不計了，滿眼都是被紅油辣椒浸淫著的雪白魚肉。新不新鮮，滑不滑嫩，夾起來的瞬間，那被汆燙得捲曲的魚肉片和彈出的辣油，已經說明一切。
白嫩爽滑的水煮魚
* 搜狐網
小慧邊吃，邊發出「嘶——呼——」交替的聲音，顯然她還需要慢慢適應這種麻辣的滋味。
老爸不在，來自另一半血脈的嗜辣習慣，正悄悄從身體裡逐漸喚醒。
小餐館內外，不止和諧美滿的家庭。老潘拄著拐杖進門的瞬間，我就留意到了他。那根帶小四腳的鋁合金拐杖，是中風患者的特殊用具。
「我又來了」，老潘和琴姐打了聲招呼，以極其緩慢的速度走到進門的第一張桌子坐下。不用看菜單，也沒說點什麼菜。琴姐自覺跑到廚房門口朝裡喊，「一份番茄炒蛋，炒軟一點！」
* 澎拜新聞
為啥要炒軟一點？我端著一碟萵筍炒肉坐在老潘對面。色澤清淡的兩個菜坐一桌，應該能敲開這個老人分享欲的大門吧？
切成一截拇指大小的番茄和雞蛋交織得不算緊密，但看出花了時間熬煮出沙般質感。經得老潘同意後嘗了一口，雞蛋好香！
* 澎拜新聞
「我看你經常吃番茄炒蛋」，看見它們被老潘用勺子舀得越來越靠近碟子邊邊，強迫症的我用筷身懟了回去。
「我中風啊，手抬不起來，加上牙齒不好，只能吃清淡軟爛的東西」，老潘用右手指了指左臂和臉頰。
因為老伴回鄉下處理事情多呆了幾天，家裡沒人燒飯。每天中午和下午，老潘都會拄著拐杖上下35級臺階到這家川菜館。爬樓梯對他來說是一件極其費力的事，他說過去20年他的人生基本上是在小區裡散步度過的。如果不是有重要的事情，一般不會下樓梯。
但為了這碗番茄炒蛋配米飯卻值得
* 澎拜新聞
一碟番茄炒蛋有這麼大的魅力嗎？我心裡打了個問號。老潘也默默吃著，目光總是落在廚房，幾個大男人在火光中翻炒，琴姐麻利地收拾桌子，一幅溫馨熱鬧的場景。等老潘快吃完，琴姐在招呼客人點單和擦桌子的間隙，把一杯溫水遞了過來。
人情味是小館最迷人的地方
* 《風味人間》
我突然明白，這種被關注和被在意的感受，對於身體有殘缺的老人來說，是一種怎樣特殊的意義。番茄炒蛋是身體所需，但這家小餐館承載了他情感上的滿足。
我愛吃川菜館的魚香肉絲和水煮魚，這兒有80道菜可以選，小炒十多塊，大菜三四十，是約上朋友同事聚餐的划算去處。
但更多時候，我喜歡自己一個人來。
像今天這樣憋著心事的時候，迎頭對上琴姐爽利的歡迎，「來啦！」就好像可以先暫時放下手機，放下千萬頭緒。臨時起意要當傳菜小妹，因為我想知道其他人有什麼故事，同一道菜給不同生活傳遞出哪些心情。
都是落胃的家常菜
* 作者供圖
在琴姐一家人接手之前，川菜館就叫「正宗川味」，招牌的最左邊還有四個小字：蘭姨小吃。這是上一家留下來的痕跡。琴姐沒有費心去重新裝點，她說也想不到改什麼名字，乾脆沿用了下來。
他們不在意品牌，但是在社區裡頗有口碑。
一個中午，你至少能看見十對親子懶得煮飯、來這兒搓一頓。偶爾還能看見形影單只的小學生，手裡拿著50塊錢幫一家人點菜。孩子們諳熟玻璃瓶裝的維他奶在哪兒拿。飯菜吃不完是願意打包帶走的。甚至添飯時，手機可以留在跟陌生人拼桌的桌面。
沒有兒童椅，小朋友們坐在摞高的塑料凳上
* 作者供圖
在這裡，安全感的邊界可以被放得很大。人和人之間不設防，孩子可以暫時撒手不管，但凡缺了店家對食物和顧客任何一方的用心，都不會有這樣的氛圍。
這家川菜小館就像家門口一個令人安心的食堂。開始你以為你只是一個旁觀者，只要看著面前一碟肉菜，默默進食就好。但周圍鍋鏟翻炒、抽油煙機的聲音，每一次都從廚房捧出不同菜餚的香氣，以及每個人卸下防備的姿態，都會告訴你：嘿，松一松你大腦的神經吧，先好好吃個飯，沒什麼大不了。
作者：山菜
排版：風味君
頭圖：山菜
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原標題：《樓下的那家小館子，是我家的第二「廚房」》
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