超簡單的巴斯克芝士蛋糕,芝士香味濃鬱,口感非常細膩

巴斯克芝士蛋糕，是在西南歐巴斯克地區流行的一種重芝士蛋糕，如今這款蛋糕已經風靡全球。這種蛋糕的奶油芝士含量非常高，芝士香味濃鬱，而蛋糕的表層一般烘烤成深褐色，有種燒焦的感覺，粗獷的外表與柔嫩的內心形成鮮明的對比。

人們通常會根據蛋糕中的芝士含量，把芝士蛋糕分為輕芝士蛋糕與重芝士蛋糕。製作輕芝士蛋糕採用的是打發蛋白的方法，類似於戚風蛋糕的做法，這樣的蛋糕口感非常輕盈。本教程這款重芝士蛋糕，無需打發蛋白，芝士與淡奶油的添加量非常高，因此口感較為厚重，深受芝士控們的喜愛。

與另一款重芝士蛋糕——紐約重芝士蛋糕的製作方法區別在於，它不需要用餅乾碎製作餅底，因此在做法上會更加簡單。只需要將原料按流程進行混合攪拌，就可以完成麵糊的製作。

從原料配比上看，我們設定奶油芝士的重量為100%，則淡奶油與全蛋液的重量比例分別在50%左右。奶油芝士與雞蛋能為蛋糕提供支撐結構，而淡奶油能讓蛋糕更加軟滑。你可以根據自己的喜好適當調整原料比例，比如希望蛋糕組織軟嫩一點，可以增加淡奶油的比例；想讓芝士香味更濃重一點，則可以增加奶油芝士的比例。

奶油芝士的品質往往決定著蛋糕的品質，所以我們儘量選用口碑較好的牌子，比如KIRI、安佳、MG、菲力等。不建議選擇某些廉價的國產品牌，因為它不夠細膩且容易造成麵糊油水分離。

麵粉在這款蛋糕中的作用是調節麵糊的粘稠度，避免油水分離。玉米澱粉沒有麵筋蛋白質，加入麵糊不會產生麵筋影響口感，不過使用低筋麵粉代替也是完全沒問題的。如果追求極致細膩的口感，也可以不添加。

雖然這款蛋糕很簡單，但是在製作過程中，仍然要避免出現芝士不順滑或者油水分離的現象。奶油芝士要充分軟化並且回溫，通常採用隔溫水加熱的方式來加快軟化速度。充分軟化到位的芝士，像牙膏一樣軟，用手指可以輕易按壓進去，此時用打蛋器就可以輕鬆攪打順滑。

雞蛋和淡奶油都是富含乳化劑的原料，很容易與軟化的奶油芝士混合，不過要儘量讓它們從冷藏狀態回溫，這樣可以防止奶油芝士遇冷後又重新凝固，導致麵糊油水分離。

將混合好的麵糊再用網篩過濾一遍，這樣可以去除麵糊中的顆粒，烘烤出的蛋糕成品會更加細膩。模具使用常用的6寸戚風蛋糕模具即可，如果你需要製作8寸，則將所有原料乘以1.78；而製作4寸則乘以0.44。在模具底部墊上一張油紙，可以方便脫模，如果你用的是不粘模具也可以不用。不過包著油紙的巴斯克芝士蛋糕顯得更加原汁原味一些，濃濃的ins風。

這款蛋糕麵糊的水量較多，因此需要很高的溫度烘烤，直到表面像烤地瓜的燒焦外皮一樣。如果你不喜歡顏色太深，則可以在蛋糕呈淺褐色時取出，蛋糕的內部一樣是熟成的。

剛出爐的蛋糕表面會微微開裂，冷卻後裂紋幾乎會消失。如同其它芝士蛋糕一樣，這款芝士蛋糕冷藏後風味更佳。外焦裡嫩，芝士濃香，再搭配一杯微苦的咖啡，美妙至極。

食譜信息

【環境】室溫30度，溼度60%

【模具】6寸陽極圓形模具

【份量】1個6寸，4-8人食用

【烘烤】預熱240度，烤箱中下層，烘烤上下火220度，時長25分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整

【保存】常溫密封保存1天，冷藏密封保存2天

原料

奶油奶酪300克，全蛋液150克，淡奶油150克，低筋麵粉10克，細砂糖80克

準備原料

步驟1

用刮刀將奶油奶酪切分成小塊，隔60度溫水加熱軟化，這樣可以加快軟化速度。

刮刀切成小塊

隔水加熱

步驟2

將雞蛋打散放在室溫下回溫，淡奶油也用同樣的方式回溫，這一步能避免麵糊油水分離。

雞蛋回溫

步驟3

將正方形的油紙用雙手壓入圓形模具中，用手按壓使其貼合模具。如果還有多餘的相同尺寸模具，則可以疊入模具中，這樣可以讓油紙更好地貼合。

壓入模具

使油紙貼合模具

步驟4

開始用240度預熱烤箱。

預熱烤箱

步驟5

當奶油奶酪如同牙膏一樣軟，用手指可以輕易按壓進去，即說明軟化到位，我大約用了30分鐘。

奶酪軟化到位

步驟6

奶酪中加入細砂糖，先用刮刀按壓一下，然後用電動打蛋器低速攪打均勻，這樣比手動打蛋器省力不少。

加入細砂糖

低速攪打

步驟7

當奶油奶酪變得十分順滑，細砂糖充分溶解，即可停止攪拌。

奶酪變得順滑

步驟8

分3次加入已經回溫的全蛋液，每次加入都要手動打蛋器充分攪拌均勻，這樣可以避免油水分離。

加入蛋液

攪拌均勻

步驟9

同樣分3次加入淡奶油，每次加入都要充分攪拌均勻，使麵糊乳化到位。

加入淡奶油

攪拌均勻

步驟10

過篩加入低筋麵粉，再次攪拌均勻。此時麵糊很細膩，流動性很強。

過篩加入麵粉

麵糊狀態

步驟11

用網篩將麵糊過濾一遍，以消除麵糊中的顆粒。可以用刮刀按壓網篩，防止網篩被堵住。

過濾麵糊

刮刀按壓

步驟12

將麵糊稍微攪拌一下後倒入模具中，大約在7成高度，再輕震兩下模具消除大氣泡。

倒入模具

震出氣泡

步驟13

送入烤箱中下層，調整上下火220度，時長為25分鐘，要根據你的烤箱溫差靈活調整。

送入烤箱

調整溫度

步驟14

蛋糕到最後幾分鐘才開始上色，當表面變成深褐色後取出。你也可以根據自己對顏色的需求微調取出時間。

蛋糕膨脹上色

移出烤箱

步驟15

剛出爐時搖晃模具，蛋糕會抖動很明顯，常溫冷卻後組織會變得紮實一些，冷藏食用風味更佳。

蛋糕抖動明顯

步驟16

冷藏後切出一小塊，從側面就能看出蛋糕的細膩與柔嫩。

切面細膩

常見問題

一、麵糊油水分離

原因分析：1.奶油奶酪品質不行；2.雞蛋或淡奶油溫度太低

解決方法：1.更換高品質的奶油奶酪；2.雞蛋和淡奶油充分回溫後加入

二、麵糊不夠細膩

原因分析：1.奶酪攪打不夠順滑；2.麵糊攪拌不夠充分

解決方法：1.用電動打蛋器充分攪打奶酪；2.充分攪拌麵糊使其乳化均勻

三、蛋糕上色不明顯

原因分析：1.烘烤溫度太低；2.過度減糖影響上色

解決方法：1.測出烤箱溫差，適當提高烘烤溫度；2.勿隨意減糖

四、蛋糕組織不夠細膩

原因分析：1.奶油奶酪不夠細膩；2.麵糊最後沒有過篩

解決方法：1.選擇更加細膩的奶酪品牌；2.麵糊要過篩後再倒入模具

總結

巴斯克芝士蛋糕的製作簡單到令人難以置信，只要將各個原料混合均勻，就可以送入烤箱坐等美味出爐。製作流程中要注意以下幾點，一是奶油奶酪要軟化到位；二是液體原料要充分回溫，避免油水分離；三是靈活運用網篩，可以使麵糊變得更加細膩。雖然都是小技巧，但只要做得到位，你的蛋糕成品就能從合格變成優秀。

如果你初出茅廬，又想在不會做飯的朋友面前露一手，這款巴斯克蛋糕絕對符合你的需求。除了原料成本有點貴，它簡單、快手、美味，外觀拉風又能與國際接軌，難怪能成為人見人愛的網紅甜點。

我是麥田初語，專注烘焙教學與美食分享，讓你在麵粉雞蛋的世界中找回自己，快來關注我吧。