繼上篇關於奶油奶酪本身特性的多維度測評之後，編輯部終於等來了製作巴斯克芝士蛋糕成品的烘焙表（chàng）現（chī）測評環節！
點擊可回顧上篇測評
而本篇的主題是:
吃吃吃吃吃吃...
畢竟判斷奶油奶酪優不優秀
還是要做成芝士蛋糕
由嘴巴說了算！
答應你們的「巴斯克芝士蛋糕」配方
也在文末等你啦！
▲ 我不會告訴你，這是地球村七夕當天的甜蜜暴擊
本篇你將了解到/Content
01 / 奶油奶酪烘焙表現測評
（製作巴斯克芝士蛋糕）
02 /巴斯克芝士蛋糕配方分享
測評全家福
安佳、總統、kiri、鐵塔（愛樂薇）
妙可藍多、MG
製作「巴斯克芝士蛋糕」測評
相同條件下，測評6款不同品牌奶油奶酪，被製成巴斯克芝士蛋糕的過程中：各環節狀態對比、烘烤後口感、口味等的對比。
/ 製作各環節狀態對比 /
1、芝士糊狀態
測評方式：
將玉米澱粉、糖等原料加入攪拌缸均勻製成芝士糊後，震3-5下，靜止1分鐘左右，觀察其狀態。
質地特寫（點擊圖片可放大）
▼
Tips：表面氣泡的多少不可單獨作為判斷芝士糊細膩程度的標準，但有一定參考價值。
可以看到妙可藍多質地較為濃稠，其他品牌奶油奶酪質地比較相似，是順滑的流體狀。
Tips：烘烤前，建議可將芝士糊先過篩再入蛋糕模，所得芝士蛋糕口感更細膩。
2、烘烤狀態
首先，這真的不是翻車現場...蛋糕的焦層，是產生了「美拉德反應」。
測評方式：
使用風爐同一溫度，同樣烘烤時間，記錄蛋糕膨發狀態及上色速度。
測評排名：
上色速度從快到慢：
妙可藍多、鐵塔、MG、總統、kiri、安佳
表皮從順滑到粗糙：
kiri、總統、安佳、鐵塔、MG、妙可藍多
可以看到，上色最快的是妙可藍多，其次是鐵塔、MG，上色較慢的是總統、kiri和安佳。
因此在烤制過程中，妙可藍多因上色較快，需要縮短烤制時間，並持續關注狀態，避免烤的過焦。
因每種奶油奶酪烤制熟成時間略有差異，會存在過度烤制而造成表面開裂的情況。
在相同烤制時間內，表面相對穩定順滑的是kiri、總統和安佳，鐵塔MG、妙可藍多的表皮會有不同程度的開裂。
3、切面組織對比
測評方式：
將巴斯克芝士蛋糕均勻切塊，觀察蛋糕內裡及切面組織順滑度。（切塊前先用熱水沾溼刀面）
測評排名：
切面組織從細膩到粗糙：
kiri、總統、安佳、MG、鐵塔、妙可藍多
橫切面特寫（點擊圖片可放大）
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/ 口感、口味盲測 /
相同條件下，測評6款不同品牌奶油奶酪製成的巴斯克芝士蛋糕的口感、口味。
秉承著不浪費食物的原則，我們的甜品師小姐姐用製作巴斯克芝士蛋糕剩餘的芝士糊，還多做了一盤小芝士蛋糕，待出爐稍微冷卻後即品嘗。
測評方式：
由地球村8位大眾評審分別品嘗不同大小的巴斯克芝士蛋糕：
小巴斯克芝士蛋糕出爐即品嘗（熱食）
大巴斯克芝士蛋糕冷藏2小時後品嘗（冷食）
並記錄品嘗後對於口感、口味的評價。
當我們讓大眾評審們描述個人口味偏好時...
Ta們這樣說：
權*：kiri很綿密，還沒品嘗到蛋糕體就率先聞到芝士香氣，入口後回味比較悠長。
肉*：kiri口感比較輕盈，奶味比較濃鬱，入口容易化開。
豆*：MG的口味很熱烈，入口先是濃鬱的甜、鹹味，其次是奶味，層次豐富。
慄*：鐵塔的口感很像蛋撻，但口味比較會偏淡一點。
R*：安佳的蛋糕體稍微有些厚重，乳酸味和奶味很濃，入口比較細膩。
Zhao*：總統的芝士味道入口就很熱烈，但風味層次不是特別明顯。
敏*：我嘴巴很誠實，冷吃熱吃都選了總統，因為我比較喜歡濃鬱的奶香味。
村長：我覺得妙可藍多很好吃誒，有焦香味，芝士的味道也比較特別，投國產一票！
真是一千個人眼中一千個哈姆雷特。
評審小夥伴在「吃一口蛋糕，配一口水」的吃了N多塊蛋糕之後，已經慢慢喪失味覺...但為了保持公允，我們仍然希（bī）望（pò）大眾評審們將試吃測評進行到底，並將大家的意見歸納整理出一份結果：
測評總結：
kiri：奶香味濃、口感細膩順滑輕盈，在嘴中有留香，化口性較好。
MG：鹹味重、甜味重、奶味柔和、酸味高（像乳酸菌的酸），細膩程度一般。
鐵塔：整體口味相對較淡，不容易膩，奶味比較適中，酸味淡，但口感醇厚，細膩程度一般。
安佳：奶香味比較濃，有乳酸味和一點奶腥味，回味鹹味變濃，質地略稠，口感細膩順滑，化口 性較好。
總統：芝士鹹味重，奶味濃鬱，口感比較細膩，化口性較好。
妙可藍多：鹹味適中、奶味一般、後味乳酸味濃，口味層次明顯。細膩程度一般，芝士味道有點特別。
而巴斯克芝士蛋糕的做法、配方、操作手法的不同，也會導致口味千差萬別，在此我們也將分享本次巴斯克芝士蛋糕的製作配方，供大家參考~
巴斯克芝士蛋糕製作
配方表
食材
用量
奶油奶酪
220g
低筋麵粉
4g
玉米澱粉
1.6g
全蛋液
84g
淡奶油
115g
檸檬汁
1.5g
細砂糖
84g
步驟說明
▼ 準備工作 ▼
1 /把烘焙紙放入到圓型模具中。
2 /所有材料全部稱量好。
3 /將烤箱預熱，風爐設置為230攝氏度。
4 /奶油奶酪，全蛋液和淡奶油軟化加熱到32℃。
▼ 芝士麵糊製作 ▼
5 /奶油奶酪中倒入砂糖進行攪拌。
6 /蛋液分三次倒入奶油奶酪中攪拌均勻。
7 /過篩的麵粉和玉米澱粉倒入6中攪拌均勻。
8 /分3次加入淡奶油攪拌均勻，再加入檸檬汁攪拌均勻後過篩。
9 /倒入模具8分滿。
▼烘焙▼
10 /設置風爐230攝氏度、烘烤10分鐘。
11 /調整風爐溫度至180攝氏度，再烘烤20分鐘。
12 /出爐後將其放置在架子上，冷卻後在冰箱放置2個小時。
13 /刀放入熱水加熱後進行切割。
小貼士
1）奶油奶酪，蛋液和鮮奶油軟化加熱到32℃。
2）麵糊不能攪打過度。
3）攪打好的麵糊用篩網過濾之後，倒入模具裡。
我們想對粉絲說
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做測評，地球村既走心也走胃！希望測評過程及結論可以給大家一些參考，同時感謝上期評論區粉絲們的留言建議，我們會再接再厲。
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