四川美食千變萬化，獨成一系，但變來變去，餐桌上不外乎豬、牛、羊、雞、鴨、魚六大家族，這幾年兔族崛起，漸成新寵，姑且算上。
為了這一日三餐桌面話，四川人也真夠拼，東南西北中各顯神通，似乎仍舊難以滿足人們不斷進化的味蕾——這頓吃飽喝足，下頓呢？有了上頓沒下頓，在沉寂多年之後再次困擾著人們美好的心靈。
下一頓又去哪裡？首先我們整理一下思路。從四川全省美食分布來看，有兩個最大特點：南葷北素與南面北粉。前者意思是，想減肥的往北跑，想長胖的往南跑，這只是大概，切勿較真。
下面就來細數一下，看看在下說得是否在理，有不同意見者，上方關注下方留言，大可切磋一二。
先說葷的。肉類美食之所以在川南西佔優，可能跟山地牛羊養殖發達關聯密切。
一、涼山豬肉。
大涼山砣砣肉
隨著生活質量的提高，如今人們更加注重食物品質，綠色豬、糧食豬的說法大行其道。其實這些東西大可不必理會。監管部門也不可能二十四小時監督農民朋友的餵食吧？我曾經接觸過一位大山最深處的養豬戶，有自己的綠色包裝，每年都有很多人前去購買，但我知道，他家真正的糧食豬只有三頭，是給自家吃的。
如果你非要從千萬頭豬分出個高矮來，不妨換個思維。按照養殖習慣，彝族同胞多養黑毛豬，肉質鮮嫩。彝族人習慣放養，一群豬趕到山上自給自足，長大了再下山，是不是很綠色？
彝族人酷愛「 砣砣肉」，二三十到四五十斤的小豬，還沒等 到飼料催長就成了桌上美餐，堪稱全球獨一無二的吃法。用跑山豬燻制出來的老臘肉，在得天獨厚的地理（氣候）優勢下，名聲遠揚，其中甘洛縣的「海棠臘肉」，遠銷北上廣，名氣可見一斑。
當然，四川臘肉做的好的還有雅安、樂山等地，不過按其影響力、肉質還是以涼山最佳。這裡只想告訴大家，要吃豬肉最好去大涼山，不僅味美，吃到優質豬肉的概率也大大增加。
二、樂山牛肉
蹺腳牛肉
牛肉，牛腦，頭皮，牛耳，牛肝，白毛肚，黑毛肚，牛腸，牛筋，黃喉，牛心，牛肺，脆腸，牛鞭……試問天下，哪位大廚能把一頭牛做成幾十道不同部位的美味？毫無疑問樂山人做到了，他們對牛體的精準分類已經達到了外科手術式級別。
相信大家已經想到了，這就是樂山赫赫有名的蹺腳牛肉！
此外樂山的鮮燒牛肉也是一大特色，新鮮的牛肉牛雜燒成一鍋，香辣嫩滑，回味無窮。記得蘇稽鎮樂峨大道橋洞旁有一家鮮燒牛排，一根排骨半尺長、拇指粗，拿在手裡一點點撕咬上面的「巴骨肉」，那種感覺實在過癮。
樂山的羅成牛肉，是羅成古鎮的一大名片，製作出了二十多個品種，風味各異；樂山遍布城區的滷食攤點，必有牛肉，色澤鮮明，入口即化，這些牛肉製品不僅成為樂山百姓的下酒佳餚，也是電視機前、出行途中打發時光的上選零食。
論養殖，樂山無法與甘孜、阿壩相比，論美食的製作，樂山首屈一指！
三、成都羊肉
簡陽羊肉
與樂山一樣，成都養羊的並不算多，但對羊肉的鐘情應數川內第一。羊肉館遍布成都大街小巷，與羊肉相比，成都豬牛雞魚都相形遜色。
早在明清時期，羊肉湯就已經遍布成都大街小巷，有的羊肉湯館，從早晨開始就已門庭若市。
成都羊肉以簡陽大耳羊肉最具盛名，羶味低，肉質脆軟，湯汁清香濃鬱，為中國四大著名羊肉湯之一。
論羊肉，內江威遠，涼山會理，眉山丹稜都有很大的人氣，為此本人也糾結了許久，最後還是以影響範圍、人口定，首推成都。
四、瀘州雞
雞包魚翅
瀘州白果雞，為四川十大名雞之一。以柴雞為主要原料，將焯水後的柴雞與白果、破姜、蔥、枸杞、沙參一起燒沸，以小火燉至到雞肉熟軟，加入紅棗再燉1小時後即可，具有健胃養身之功效。
瀘州芝麻香雞，以三黃雞為料，先在沸水中煮熟，去掉骨切成塊，以白糖、紅油、雞粉等多種配料調成汁淋上，撒上熟芝麻即可。
瀘州雞包魚翅，以仔母雞 為主料，豬肉、魚翅為輔料，做法十分考究，色香味俱全。
瀘州赫赫有名的白馬雞湯，是以本地土烏骨雞加山泉水熬製而成，凊亮鮮濃，稱得上最有靈魂的雞湯。
此外，瀘州的鮮溜雞丁、麻辣雞也各具特色，瀘州人無雞不成席，可以用雞做一桌宴席，配上一杯瀘州老窖，何其美哉！
五、自貢兔
冷鍋兔
這些年每每計劃去瀘州、貴州、重慶方向，我都要計劃在自貢剎上一腳，吃上一頓美美的兔肉。
冷吃兔，鮮椒兔，跳水兔，辣子兔，紅燒兔，涼拌兔，燙皮兔，手撕兔，泡椒兔，芭芬兔……據說，自貢人一年要吃掉上億隻兔！
上億隻可愛的兔寶寶呀！
是什麼讓自貢同胞如此瘋狂？以至於把我們這些無辜善良的人也拉下水，不能自拔？
沉重的話題少說也罷，總而言之，自貢人對兔子的專寵，已經達到走火入魔，難以挽救的程度。
六、雅安魚
「雅雨」、「雅女」、「雅魚」，並稱為雅安三雅，意指雅安雨多、女孩漂亮、魚好吃。三者看似無關，在我看來卻難以分開。雨多即日照少，女孩自然白淨；雨多即水多，魚兒離不開水，心情好魚肉自然好吃。魚好吃，營養肌膚，所以女孩更加漂亮。哈哈，這種解釋是否獨到？
雅魚
不管怎樣，已經足夠說明雅魚在雅安乃至全省人民心中的份量。
雅魚又稱「丙穴魚」，是中亞高原山區特有品種，產於雅安段的周公河。雅魚肉多刺少、鮮嫩、為魚鮮烹飪原料中的上乘。特製的砂鍋能讓做好的砂鍋雅魚保持好沸騰狀，這樣做出的雅魚鮮香四溢。做好的砂鍋雅魚常用於宴席壓臺戲，近年則改為頭菜獻食。
雅魚以魚質鮮美揚名天下，在清朝還是給慈禧太后的貢品。試問四川兄弟城市，有誰能做到這份上？
更為奇特的是，雅魚身體裡還藏著一把寶劍，據說是女媧補天遺落在江中的化身，不信？有圖為證！
雅 魚劍
記住，在雅安吃雅魚，這把寶劍就是真魚鐵證，收藏好它，回去也好向朋友炫耀一番。
另外木桶魚相信大家非常熟悉，如今遍布全國，也分化出了各個木桶魚高手，如果硬要分出個伯仲，本人還是推薦雅安的木桶魚，諸如張記、渝來順都是響噹噹的招牌。
葷說完了，再說說素，請往下看：
七、綿陽米粉
縱觀綿陽美食，以米粉最具特色。綿陽米粉口味豐富，種類繁多，什麼牛肉米粉、肥腸米粉、海帶湯米粉等等，據說綿陽米粉有著1800年歷史，厲害吧？
此外綿陽有名的小吃還有很多，不過多為素食，諸如梓潼片粉、春卷、菜豆花之類，堪稱愛美食又想減肥者的天堂。
是不是有點秀色可餐？
眾所周知川菜是全國四大菜系之一，其實川菜最正宗的當屬綿陽，不過川菜已經遍及全國，算不上綿陽的特色了，不知綿陽同胞們是不是有點小委屈？
八、南充涼粉
川北涼粉的大名，已經不用我多說，不過如果要給川北涼粉找個伴侶，大家覺得誰最合適？
川北涼粉
鍋盔當之無愧！鍋盔灌涼粉，絕配，不過要那種烤得很脆的鍋盔，咬一口，麻辣酥香，爽到心窩裡。
把涼粉放鍋裡煮著吃，算是南充人另一大創舉。涼粉，本意涼的粉，熱涼粉算什麼東東？是在挑戰中國漢語語法？說到這裡不得不提及南充的東坡豆腐、張飛牛肉。東坡豆腐，眉山的蘇東坡怎麼跑到南充去了？張飛牛肉，據說以黑取名，南充人的想像力實在令人欽佩。南充人對美食取名本身就是特色！
九、宜賓麵條
宜賓燃面
宜賓燃面家喻戶曉，早在二十多年前就給我留下深刻的印象。當然宜賓不止燃面，還有生椒牛肉麵、豇豆面、辣雞面、姜鴨面、臊子麵、豌豆面、酸蘿蔔面、排骨麵、雞雜麵……各種各樣多達三十餘種，足夠碾壓全川了吧？
中國民間有南粉北面之說，而在四川卻是個相反的存在，是不是很奇怪？以成都為界，粉與面平分秋色。北面綿陽、德陽、南充、廣元都好吃粉。南面宜賓、自貢、內冮、瀘州、樂山愛吃麵。
葷素都說完了，最後可能有人要問，鴨子呢？
這個問題糾結了我很久，至今未解。四川人吃鴨子非常普遍，各地皆有神通，難以比較……
不知道就說不知道，別豬鼻孔插大蔥裝象了！
說這麼多，可能大夥口水已經淹到鄙人膝蓋了，即然大夥這麼有才，就把鴨子的機會留給大夥行啦，哈哈，鄙人在後面洗耳恭聽。