2018-05-31 11:53 |浙江新聞客戶端 |孟瑞雪 文 蔣帥 製圖
為什麼活性乳酸菌飲料要冷藏?為什麼冷藏果汁品嘗起來感覺更新鮮?為什麼有的鮮奶需要冷藏保存?美味優質的飲品在來到我們手中之前,經歷了怎樣的溫度變化?
溫度在食品製造過程中起到舉足輕重的作用,果汁、乳酸菌飲料、酸奶等都有自己獨特的溫度標籤。2018年,浙報集團杭州分社聯合杭州味全推出《用溫度·說故事》,帶你走進溫度與飲品相互影響的世界。
冷櫃裡的「真假」冷藏飲料
當我們走進超市飲品區,會看到冷櫃中擺放著不同種類的飲料,供人們挑選。
純淨水、碳酸飲料這類飲料,其實只需要常溫保存,放入冷櫃中,通常是為了方便夏日飲用,口感更好。
因此,冷櫃中的這類飲料其實對溫度沒有要求,是「假」的冷藏飲料。
而同樣是果汁、酸奶、乳酸菌飲料,有些被放在常溫區,有些被放在冷藏區,它們也有「真假」冷藏飲料之分嗎,區別在哪裡?
通過查看飲料外包裝,我們會發現有如下不同之處:
為什麼會有這樣的差異?
原來,儲存的不同溫度和飲料的殺菌有密切關係。
常溫飲料的殺菌條件更為嚴格,加上近似真空的包裝,保存期限通常較長,比如常溫奶和常溫果汁。
而冷藏飲料,在生產加工過程中,殺菌溫度較低,或是殺菌時間較短,這樣一般可以保留更多的營養成分或是口感更好。
但是飲料內容物在殺菌之後,需要急速降溫至7℃以下,並馬上充填後送入冰箱冷藏,後續的運送、售賣,都必須保持在低溫的狀況下進行。
可見,這類冷藏飲料是「真」冷藏飲料,需要全程冷鏈管控。
為什麼酸奶和乳酸菌飲料需要冷藏?
最常見的冷藏飲料莫過於酸奶和乳酸菌飲料,我們都知道這兩種飲品都有助食物消化,這是因為它們都含有活性乳酸菌。
國際研究發現,通過飲用活性乳酸菌飲料可以增加腸道中的有益菌,調節菌群平衡,對人體腸道起到保健作用。
活性乳酸菌必須要在低溫環境中才能保持活性,因此要求儲存在2℃到6℃之間,也就是說在冷藏飲料中才有活性乳酸菌。
味全作為以經營冷藏產品為主的企業,其每日C果汁、味全活性乳酸菌、優酪乳、貝納頌咖啡、嚴選牧場牛奶、穀物牛奶等產品都需要冷藏,那麼所有產品的生產也都是在低溫環境下進行的嗎?或者會面臨怎樣的溫度變化?下一期《用溫度·說故事》,將從乳酸菌的溫度故事講起,帶你探索溫度的奧秘。
1527738831000