大家都說葡萄酒的術語太多了，葡萄酒太複雜了，可烈酒也不甘示弱。因為烈酒的種類太多，風格也太多變了。烈酒的術語圍起來能繞地球一圈，堆起來都能寫成一本書了。今天紅酒百科全書為各位將各種常見的烈酒術語理一理。
【 A 】
Absinthe（苦艾酒）：主要由茴芹、茴香及苦艾藥草製成的烈酒，酒液呈現綠色，部分為無色，平均酒精度為 60%。苦艾酒被認為會引起幻覺，曾一度被禁止出售，現在有些國家在政府機構的監察之下可以生產。
Age Statement（陳釀聲明）：一般而言，是指在酒標上標明的基酒陳年時間。
Aging（陳釀）：有兩種陳釀方式：一是在裝瓶前葡萄酒或烈酒在木桶中熟成，酒液能獲取橡木的風味；二是葡萄酒或烈酒在瓶中陳年，但這對烈酒的影響很小或幾乎沒有任何影響。
Aguameil（蜂蜜水）：這是西班牙語。取自鳳梨麻屬或龍舌蘭屬植物的甜果汁，亦即Aguameil，在發酵完成之後經過二次蒸餾，蒸餾出來的烈酒就是龍舌蘭酒（Tequila）。
Akvavit（阿瓜維特酒）：斯堪地那維亞半島以穀物或土豆為原料的蒸餾性烈酒。第一次蒸餾出來的酒液清澈、無色，第二次蒸餾時加香（通常是胡荽、葛縷子）。
Allspice（多香果）：由未成熟的漿果製成的圓形香料。多香果有肉桂、丁香和肉豆蔻的味道。部分烈酒中會有多香果的風味。
Amaretto（阿瑪雷託）：原產於義大利的一種杏仁利口酒（Liqueur），口感是甜的。
Anejo（陳釀龍舌蘭）：指木桶陳釀了至少 1 年的龍舌蘭酒。不過，市場上的陳釀龍舌蘭通常是陳釀了 3-7 年的。龍舌蘭酒的陳釀一般在小橡木桶中進行。
Angostura bitters（安哥斯特拉苦酒）：20 世紀初一位德籍軍醫在委內瑞拉的英國陸軍醫院首先研製成功的。目前在特裡尼達和多巴哥生產，是非常有名的苦酒。最初是為了幫助軍隊保持健康和開胃，現在廣泛地用於餐後消食和雞尾酒調味。
Anisette（茴香酒）：茴香酒是用蒸餾酒與茴香配製而成的利口酒，帶甘草風味，口味香濃刺激，分染色和無色，一般有明亮的光澤，酒度約為 25 度。
Aperitif（開胃酒）：法語詞。酒精度略低的烈酒可以在餐前飲用，以達到刺激胃口的目的。
Applejack（蘋果傑克）：美國人對其蘋果白蘭地特有的稱呼，該酒會在裝瓶前木桶陳釀 2 年的時間。
Apricot Brandy（杏子白蘭地）：以杏子為原料釀製的白蘭地。
Armagnac（雅文邑）：與幹邑（Cognac）齊名，並稱為世界上最好的白蘭地。雅文邑在相對低溫的環境下蒸餾酒液，留下更多的風味元素。且雅文邑用黑橡木桶陳釀，可以從橡木桶中獲取更多的風味。總體來說，雅文邑是風味濃鬱的白蘭地。
【 B 】
Barrel proof（原桶酒精度）：威士忌（Whiskey）裝瓶時不加水或兌水量特別少，幾乎是以木桶陳釀時的酒精度來裝瓶。這樣的威士忌酒精度很高。
Benedictine（法國廊酒）：由法國本篤會（Benedictine）的修道士發明出來的藥草味利口酒，相當於中國的健康藥酒，有消除疲勞和健胃的功效。
Bitters（苦酒）：將樹根、樹皮、香草及其他草本植物浸漬在蒸餾烈酒中製成的。苦酒分為加香型、調味型和藥用型。
Blended Scotch（蘇格蘭調和威士忌）：用不同比例的麥芽威士忌和穀物威士忌調配而成的。蘇格蘭調和威士忌比較常見的調配比例是 40% 的麥芽威士忌和 60% 的穀物威士忌。一般來說，較高品質的蘇格蘭調和威士忌，其麥芽威士忌的比例也更高，而較低品質的蘇格蘭調和威士忌，其麥芽威士忌的比例也相對更低。
Blended Whiskey（調和威士忌）：這是美國威士忌會用到的術語。將純麥威士忌（Straight whiskey，餾出酒液的酒精度不超過 80%、至少陳釀 2 年、陳釀時酒精度不超過 62.5% 的威士忌）與其他中性穀物烈酒混合勾兌，就得到調和威士忌。調和威士忌中純麥威士忌的比例達 20%，最終裝瓶時酒精度為 40%。
Bourbon Whiskey（波本威士忌）：一種產於美國肯塔基州波本郡的威士忌，其歷史可以追溯到 18 世紀末。波本威士忌以玉米、黑麥和大麥麥芽為原料，其中玉米的比例不得少於 51%，麥芽汁發酵後得到的酒精度不能超過 80%。波本威士忌必須使用全新的、經烘烤的美洲白橡木桶來陳釀，陳釀時間一般為 6-8 年。純波本威士忌（Straight Bourbons）則要求至少陳釀 2 年。
Bottled-in-bond whiskey（保稅倉威士忌）：指酒精度至少為 50% 的純波本威士忌在聯邦政府的監管下，在保稅倉庫陳釀 2 年或 2 年以上的時間。所有的保稅倉威士忌都有一個綠色的政府標誌。
Brandy（白蘭地）：將葡萄或其他水果的果汁發酵，再經蒸餾得到的烈酒。
【 C 】
Cachaca（卡莎薩酒）：用巴西特種甘蔗製成的烈酒，與朗姆酒（Rum）類似，是巴西的國酒。
Calvados（卡巴度斯白蘭地）：法國諾曼第（Normandy）地區生產的蘋果白蘭地。卡巴度斯白蘭地需用壺式蒸餾器（Pot still）蒸餾 2 次，隨後用利穆贊橡木桶（Limousin oak casks）陳釀至少 1 年的時間。
Campari（金巴利）：義大利生產的苦味開胃酒，以水果、香草為原料，需用木桶陳釀，最終釀造出來的酒顏色鮮紅。金巴利是義大利經典雞尾酒尼格龍尼（Negroni）的主要原料，但也可以加冰加蘇打水飲用。
Canadian Whisky（加拿大威士忌）：在加拿大用玉米、黑麥和大麥生產出來的調和威士忌。加拿大威士忌需在政府的監管下生產，須用橡木桶陳釀至少 3 年。加拿大威士忌一般比美國威士忌的口感更淡，更柔順。
Cask Strength（原桶威士忌）：指的是保持的威士忌出桶時的強度,不加水稀釋就出售的威士忌。
Chambord（尚博爾利口酒）：法國羅亞爾河谷（Loire Valley）生產的利口酒，顏色為深黑紫色，有非常濃鬱集中的黑覆盆子味。
Chartreuse（查特酒）：16 世紀法國修道士發明的香型利口酒，由 130 種不同的香草和香料製成並在橡木桶中陳釀。綠色查特酒酒精度高達 55%，風味強烈濃鬱，黃色查特酒的酒精度為 43%，口感更淡更甜。
Cognac（幹邑）：產自法國西南幹邑鎮的白蘭地，其名聲在雅文邑之上。幹邑的釀酒葡萄一般為白玉霓（Ugni Blanc），酒液蒸餾 2 次，隨後用利穆贊橡木桶陳釀。利穆贊橡木桶能使幹邑的口感變柔和，亦能提升其風味和香氣。
Corn whiskey（玉米威士忌）：麥芽汁中玉米的比例至少是 80%。玉米威士忌可以過桶陳釀，也可以不過桶。
Creme（濃甜酒）：在中性穀物烈酒中浸漬水果（或香草）釀製而成。濃甜酒口感厚重，風味凝練。市場上可以見到的濃甜酒包括黑醋慄甜酒（Creme de Cassis）、覆盆子甜酒（Creme de Framboise）、香蕉甜酒（Creme de Banana）、可可甜酒（Creme de Cacao）、薄荷甜酒（Creme de Menthe）、果核甜酒（Creme de Noyaux）、紫羅蘭甜酒（Creme de Violette）等。
Curacao（柑桂酒）：源於加勒比海庫拉索（Curacao）島生產的一種橙味利口酒，其原料是幹橙子皮。現在法國和荷蘭都有生產這種酒。
【 D 】
Digestif（消化酒）：法語詞。指餐後飲用用來助消化的烈酒，也叫餐後酒。
Distillation（蒸餾）：將液體加熱，液體中不同物質的沸點不同，最後得到的液體純度更高或某物質濃縮。蒸餾器的專業術語叫 still，最普遍的蒸餾器有兩種，一是壺式蒸餾器，二是連續式蒸餾器（Continuous still）。
Drambuie（杜林標利口酒）：在蘇格蘭威士忌的基礎上添加蜂蜜釀製成的利口酒，最初產於蘇格蘭西部的斯凱島（Skye），現在英國愛丁堡（Edinburgh）也有生產。
Dubonnet（杜本內酒）：法國品牌的開胃酒。它是用金雞納樹皮及其他草藥浸漬在葡萄酒中製成的。
【 E 】
Everclear（特純酒）：是美國的烈酒品牌，其酒精度高達 75.5-90%，這是喝酒呢還是喝酒精呢？
Eau de Vie（生命之水）：法語詞，可作水果白蘭地解，在法國，幾乎各種無色透明的水果蒸餾酒都可稱作 Eau de Vie，其中較為出名的有蘋果白蘭地、李子白蘭地、梨子白蘭地等等。
Egg Nog（蛋諾類）：用牛奶、雞蛋和朗姆酒、白蘭地、波本威士忌等烈酒調配成的雞尾酒。
【 F 】
Fernet Branca（菲奈特布蘭卡）：用 40 種以上香草和香料製成的加香型苦酒。
Flips（菲力普類）：蛋諾酒和費茲類的結合體。菲力普類雞尾酒以烈性酒如金酒、威士忌、白蘭地、朗姆等為雞尾酒基酒，加糖漿、雞蛋和豆蔻粉等分配而成，採用搖和的方法調製。
Fizz（費茲類）：指在所有的雞尾酒原料搖勻之後加入蘇打水，會有滋滋的起泡聲。
Frangelico（榛子利口酒）：用榛子、漿果和花朵製成的義大利利口酒。
【 G 】
Galliano（加利安奴）：義大利生產的香草利口酒，顏色為亮黃色。
Gin（金酒）：以穀物為原料，以杜松子和其他香草調味的蒸餾性烈酒。金酒的風格主要有兩種——荷蘭金酒（Dutch）和幹金酒（Dry）。
Grain neutral spirits（中性穀物烈酒）：以穀物為原料的蒸餾性烈酒，酒精度為 80%。中性穀物烈酒主要用於調和威士忌，也被用於伏特加（Vodka）、金酒或其他烈酒的釀造。
Grand Marnier（柑曼怡）：以幹邑白蘭地為原料，調以海地橙子皮、香草和香料製成的法國利口酒。
Grappa（格拉帕）：用釀葡萄酒留下的葡萄果渣釀成的白蘭地，義大利把果渣白蘭地叫格拉帕。格拉帕的酒精度很高，在經橡木桶陳釀之後可以增添複雜度。
【 I 】
Infusion（浸制）：將新鮮的水果、香草等材料浸在烈酒中，一段時間後烈酒能獲取浸漬物的風味。
Irish Whiskey（愛爾蘭威士忌）：在愛爾蘭地區將大麥麥芽威士忌和穀物威士忌調配而成的威士忌。愛爾蘭威士忌需蒸餾 3 次並用雪利（Sherry）桶、波本桶或朗姆酒桶陳釀 4-8 年。
【 J 】
Jagermeister（野格利口酒）：德國利口酒，用 56 種香草、水果、樹皮、松香和種子製成的。
Jalisco（哈利斯科州）：墨西哥中部的一個州。哈利斯科州的特基拉地區（Tequila）種植了大量的龍舌蘭，用於釀造龍舌蘭酒。
Jamaican Rum（牙買加朗姆酒）：牙買加朗姆酒酒體飽滿，顏色深濃。
【 K 】
Kahlu（咖啡酒）：墨西哥帶咖啡口味的烈酒。
Kirsch/ Kirschwasser（櫻桃白蘭地）：用櫻桃釀製的無色白蘭地，主要產地在法國和瑞士。
【 L 】
Lillet（利萊酒）：在法國用葡萄酒、白蘭地、水果和香草釀製成的開胃酒。利萊酒分為白利萊酒（Lillet blanc，幹型）和紅利萊酒（Lillet rouge，甜型）。
Liqueur（利口酒）：用水果、香草、香料、種子、花朵、堅果等調味的甜型烈酒。利口酒的基酒可以是朗姆酒、白蘭地、威士忌等。利口酒也叫甘露酒（Cordial）。
Liquor（烈酒）：任何用蒸餾器蒸餾出來的酒精飲料。
London gin（倫敦金酒）：是最常見的金酒類型，最初的版本有著非常濃鬱的杜松子味。倫敦金酒不僅僅來自於倫敦，有些金酒並沒有原產地的限制，只有一部分倫敦金酒真正來自於倫敦。
【 M 】
Madeira（馬德拉酒）：葡萄牙馬德拉到生產的加強葡萄酒。
Malibu（馬利寶朗姆酒）：以朗姆酒為基酒，有濃鬱的椰子風味的利口酒。
Malt Whiskey（麥芽威士忌）：麥芽汁中大麥芽的比例至少是 51%。
Mezcal（梅斯卡爾酒）：以龍舌蘭為原料生產的烈酒，其風格跟龍舌蘭酒很像。主要產地是墨西哥瓦哈卡州（Oaxaca），但在墨西哥全境都有生產。梅斯卡爾酒的酒杯中有時會放一條龍舌蘭蠕蟲，這只是一種營銷手段。
【 N 】
Neat（純飲）：指不加冰，不加水，不混其他任何飲料直接飲用烈酒。
Nocello（諾賽珞）：義大利核桃口味的利口酒。
【 O 】
Ouzo（茴香烈酒）：希臘產的不甜的茴香利口酒。
【 P 】
Peach brandy（桃子白蘭地）：用桃子釀造的白蘭地。
Pimm’s No.1（飄仙一號）：英國生產的苦甜利口酒，有香草、香料、水果的味道。
Pisco（皮斯科白蘭地）：秘魯和智利生產的白蘭地，用葡萄作原料，用陶罐陳釀。
Plata（銀色龍舌蘭）：指白色的或無色的、未經木桶陳釀的龍舌蘭酒。
Proof（酒精度）：美國用來衡量酒精度的單位，2 個 Proof 等於 1 個 ABV（國際通用的酒精度量單位），即 80 Proof 的酒，酒精度是 40%。
Reposado（微陳龍舌蘭）：在橡木桶中陳釀了 6-12 個月的龍舌蘭酒。
【 R 】
Rum（朗姆酒）：以甘蔗為原料釀製的烈酒。
Rye whiskey（黑麥威士忌）：黑麥威士忌的風格與玉米威士忌類似，但口感更辛辣一些。美國法律規定黑麥威士忌的黑麥比例不得少於 51%。
【 S 】
Sake（清酒）：日本的稻米烈酒，可以溫著喝也可以冰鎮喝。
Schnapps（烈性酒）：任何以穀物或土豆為原料釀成基酒，再以水果、香料、種子等調味製成的烈酒。其中用來調味的水果、香料等沒有種類和比例的限制，製成的烈酒有幹型也有甜型。
Scotch whisky（蘇格蘭威士忌）：蘇格蘭威士忌必須在蘇格蘭蒸餾酒液，陳釀酒液（陳釀至少 3 年），但可以在任何地方裝瓶。蘇格蘭單一麥芽威士忌（Single Malt Scotch）僅以麥芽為原料釀造，由酒廠單獨釀造，單獨裝瓶。如果酒廠在麥芽威士忌中混入穀物威士忌，就成了調和威士忌。蘇格蘭調和威士忌的威士忌基酒種類可多達 50 多種，其香氣和風味千變萬化。
Slivovitz（斯力伏維茨酒）：克羅埃西亞的李子白蘭地。
Sloe gin（黑刺李金酒）：金酒基酒加上黑刺李釀製成的利口酒。該酒的顏色呈紅色，需經木桶陳釀。
Sour Mash Whiskey（酸麥芽漿威士忌）：在麥芽汁中加入上批酒蒸餾時剩下的酸麥芽漿（Sour mashing），這樣釀製的威士忌叫酸麥芽漿威士忌。加入酸麥芽漿可以使威士忌的口感更柔順，提升威士忌的品質。
Straight up（不加冰塊的）：指不加冰塊的雞尾酒或烈酒，但是可以冰鎮。
【 T 】
Tequila（龍舌蘭酒）：產自墨西哥哈利斯科州特基拉鎮的烈酒。龍舌蘭酒釀酒的原料至少有 51% 是龍舌蘭。龍舌蘭酒分為白色龍舌蘭（blanco，不陳釀）、金黃龍舌蘭（joven，不陳釀，其顏色來自焦糖）、微陳龍舌蘭和陳釀龍舌蘭。
Tonic（湯利水）：二氧化碳汽水加水果提取物、物質奎寧和甜味劑製成的混合飲料。
Triple sec（橙味利口酒）：意思是「三重蒸餾」，代表無色的橙味利口酒。
【 V 】
Vermouth（苦艾酒）：以白葡萄酒加強酒為基酒，加香草、花朵、香料和種子釀製成的開胃酒。苦艾酒有幹型的也有甜型的。甜型苦艾酒顏色微紅，這是因為添加了焦糖。
Virgin（處子）：指不含酒精的雞尾酒。
Vodka（伏特加）：用穀物或土豆製成的中性烈酒，缺乏明顯的香氣和風味。伏特加的歷史可以追溯到 12 世紀，但對它起源於俄羅斯還是波蘭這一問題仍有爭議。
【 W 】
Whiskey/Whisky（威士忌）：用穀物的麥芽汁發酵、蒸餾後得到的烈酒。威士忌的原料包括大麥、玉米、燕麥、黑麥和小麥。（參考/Briarwood Wine and Spirits）