這兩天營銷部的小夥伴在清臨期食品
然後大家的疑惑就來了
包裝袋上的保質期怎麼算出來的？
「賞味期」和「保質期」又有什麼關係？
保質期過了一天，東西就不能吃了？
特別是對免疫力還沒完善的寶寶來說
食品安全問題至關重要
有些食品哪怕沒過保質期
實際上也已經腐壞變質了
究竟怎麼界定食物能不能吃
今天就來說說食品「保質期」的那些事
簡單一句話
保質期存在的真正意義在於
過了保質期的食品不受法律保障
吃出任何問題你自己負責
這就跟你買保險過了保障期一樣
並不意味著過保之後你就不安全了
同一種食品
每個廠家的技術不同
生產條件不同
可以保證食物不腐壞的時間也不同
歸根結低
保質期是廠家制定的
對消費者在一定期限內的安全承諾
好了
搞清楚保質期後
回歸到大家最關心的問題
過保質期的食物到底能不能吃
食品的變壞是需要一個過程的
比保質期更重要的是貯存條件
例如冷凍可以保存一年的肉食
如果疏忽了放在冷藏區
可能兩天不到就變質了
再例如
罐頭或者軟罐頭食品漏氣了
失去了真空和無菌的條件
也會很快變質發黴
所以沒過期的食品
也不一定可以吃
與其糾結過了保質期
不如學會食物的合理儲存
食品變質是個持續漸變的過程
保質期不是安全的分界線
過期一兩天的食物並不代表就有毒
具體還是要看食品的儲存情況和類別
根據控制微生物的方法
可以大體把食物分兩類
「長保」食物 和「短保」食物
長保食品就是廠家「搞定」了微生物
保證食品在保質期內的食品安全
這些食物如果儲存得當
過期時間不長
理論上還是能吃的
只不過質地、風味會有變化
像日本等國家所謂的食品「賞味期」
實際上就是廠家保證食物在期限內
質地、風味保持不變
和食物變質的保質期還有一段距離
當然
包媽也不是鼓勵大家去吃過期食品
畢竟很多食物過了保質期
會有很多安全隱患
有些食物變質可不是鬧著玩的
特別是短保食物
這些食物大多數要冷藏冷凍儲藏銷售
一旦常溫存放就可能導致細菌大量繁殖、
短保食品商家會有些保質期上的餘量
但總的來說
只要過了保質期
微生物超標的風險就增加
建議保質期一過就扔掉
不要以繼續吃
長保食物也不是更安全
例如冷凍食品只有全程保持冷凍狀態
保質期才能達到標識期限
把食品拿到室溫再放回去
安全風險都會驟增
加工肉製品也極其容易滋生細菌
所以這類過期食品安全風險相對較高
以上討論的都是食品未開封
事實上
食物一旦開封後
就算「長保食品」也會容易變質
接下來就來說說妞們更加需要注意的
...
相較於印在食品包裝上的保質期
更容易被忽略的是開封後的保質期
絕大多數食品一旦接觸空氣
都容易氧化、腐敗
特別是滅菌、真空包裝、罐頭類的食品
還有些容易產生毒素的食材
我在之前的文章裡提到
常溫奶保質期能長達一兩年
是因為是無菌灌裝的
再加上利樂包裝等技術
可以將牛奶完全和空氣隔離
產品本身是沒有防腐劑的
這種常溫奶一旦開封就要儘快喝完
哪怕放冷藏放在冰箱裡
也不要超過2天
同理奶粉也是經過滅菌灌裝的
一旦開封後也很容易受潮
裡面的營養成分也容易氧化變質
繼而產生沙門氏菌等細菌
所以奶粉開封超過一個月
最好不要給寶寶吃了
拿來做奶片也不行
其實食用油一旦開封很容易變質
油脂酸敗後
加熱時煙大、嗆人
含分解物環氧丙醛
使用後很容易中毒
過期油中毒的新聞這些年屢見不鮮
有一檔電視節目曾經做過一組實驗
表明放了一年的油
其氧化程度和抽油煙機盒裡的油相當
有研究表明
開封2個月後食用油的氧化程度
一般會達到或者超過國家標準的上限值
如果家裡不長開火或者用油不多的
最好把大桶油換成小桶油
保證食用油常用常新
最好在開封後2個月內吃完
除了以上這些
調味品應該是食物變質的重災區
一般鹽巴、糖、天然蜂蜜都沒有保質期
可是大多數調味品特別是醬料
開封後也容易腐壞
有些甚至是需要冷藏的
不信你拿起家裡的蠔油看看
但是要記住
開封後的調味品也不能久放
最好在3個月內消滅完
要不然重新採購一批
好了
關於食品保質期就開扒到這了
食物變質問題不是一件小事
而是關乎全家人健康的大事
很多人只關注廠家設定的保質期
而把真正影響食物品質的條件忽略了
相信看完這篇文章的妞們一定收穫不少
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可能讓別人受益一輩子
附錄：關於保質期的冷知識，看完有驚喜
1、有一群人專門吃「臨期」食物，但這些基本都是非冷凍的「長保食物」，一般價格低，更實惠。
2、純淨水、礦泉水為什麼有保質期？其實水本身是沒有保質期的，標註的其實是瓶子的保質期，瓶身會隨著時間的增加分解出增塑劑，對人體造成危害，美國已經有相關研究指出增塑劑和兒童性早熟密切相關。
3、不是所有蜂蜜都沒有保質期。超市裡的濃縮蜂蜜、添加了水果、果汁、花瓣的蜂蜜都是有保質期的，要注意辨別。
4、不是所有酒都沒有保質期。雖然酒越陳越香，但黃酒除外，黃酒的保質期不超過3年，超過這個期限風味會有很大的影響。
5、過期藥千萬不能吃。回家翻翻都丟掉吧。
6、平時養成記錄開封日期的習慣，特別是食用油、調味品等等，還有每個女人最在意的護膚品和化妝品。護膚品開封後不僅容易滋生細菌，時間一長活性成分也會失效，別一下子開太多。
7、任何超市、便利店都不允許出售過期食品，如果買到了，可以依照法律法規跟商家索要賠償，一般賠償金額為支付價款的十倍或者損失的三倍，增加賠償金額不足一千元的為一千元。