油脂是我們日常膳食離不開的營養成分，但如果吃得不對，也會對我們的身體帶來不好的影響，尤其是對於有心血管疾病的老人來說，食用油的選擇對於穩定病情來說是很重要的。
食用油在選擇時，最重要的一點就是看飽和脂肪酸和不飽和脂肪酸的含量。大家都知道飽和脂肪酸攝入過多對心血管健康有很大危害，而用富含單不飽和脂肪酸的食物代替膳食中的飽和脂肪酸，可使血清總膽固醇、低密度脂蛋白膽固醇水平下降，從而起到平穩血壓、血脂的效果。
所以很多人錯誤地認為飽和脂肪酸是絕對有害的，但其實，飽和脂肪酸也是我們身體中不可或缺的部分，任何一種脂肪對健康是否有益關鍵在於適當的攝入量和比例，即便是不飽和脂肪攝入過多，也會造成造成嚴重的健康問題。
飽和脂肪酸體積相對來說比較大，流動性差，大多呈現固態，所以比較穩固，但也容易附著在血管上，危害血管的健康。在細胞膜中佔三分之一是比較好的。
而不飽和脂肪酸流動性比較好，有助於細胞發揮各自的功能，維持機體的運轉，而且與飽和脂肪酸有一定的競爭關係，增加不飽和脂肪酸的攝入有利於減少體內的飽和脂肪酸，佔到細胞膜的三分之二是比較合適的。
所以，從我們常吃的油脂來看，常吃的植物油除了棕櫚油以外，基本上都是不飽和脂肪酸佔比比較高，一般飽和脂肪酸佔比不超過20%，橄欖油是最低的，只有13%。
而像豬油、黃油等飽和脂肪酸含量就比較高了，在50%上下，比例超過了適宜我們機體生長的需求，所以一定要少吃。
總的來說，健康吃油應該大部分選擇植物油，但也不要因為不飽和脂肪酸含量高就光吃橄欖油一種，應該多種植物油換著吃，這樣能夠儘可能達到我們機體對油脂的比例需要，少吃固態的豬油、黃油、棕櫚油。
最後還要提醒大家，油脂接觸空氣以後很容易被氧化，會出現酸敗現象，產生哈喇味，不僅破壞油脂的風味，還增加飽和脂肪酸的含量。所以建議大家每次買油買小瓶，不要放太久，而且注意密封，不要敞口放置。
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