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每年6-9月是誤採誤食有毒野生蘑菇引起中毒的高發期。在我國食源性疾病的病死率統計中，毒蘑菇牢牢佔據著頭把交椅。目前，對有毒蘑菇中毒尚無特效療法，且中毒症狀嚴重，發病急，死亡率高。
杭州是一個森林資源豐富的城市，生長的野生菌非常豐富。哪些常見蘑菇是有毒的？如何防止「禍從口入」？誤食後如何開展自救？今天，區科協和浙江大學生工食品學院一起舉辦了「六大安全」系列講座中的食品安全科普宣講——毒蘑菇如何識別，邀請了兩位西湖區科普大使——中國食用菌協會專家委員會副主任委員、華丹菌類科普教育基地食用菌專家韓省華以及浙江大學教授沈立榮進行講解。
今年小西化身「採蘑菇的小姑娘」
跟隨兩位科普大使到雙浦鎮雙靈村山上
識別毒蘑菇
小西現學現用
這就向大家科普毒蘑菇相關知識
事關生命安全
大家看好嘍
Q
毒蘑菇生長在哪裡？
A
毒蘑菇大多生長在野外的樹林裡、雜草叢中或城市公園、校園的樹下、草叢中，杭州小和山、玉皇山、孤山等靠近山嶺的區域都可能有，誤食後毒性很大。
在浙江音樂學院的大草坪上，有發現一種劇毒的蘑菇——致命白鬼傘。這種毒蘑菇的死亡率高達95%以上，到了6月會一簇簇地生長出來，所以見到一定要繞道，安全第一。
Q
如何鑑別毒蘑菇？
A
野外採集蘑菇，就算是拿著彩色圖冊對照著，也不能完全肯定是那種蘑菇。杭州有一種劇毒的蘑菇——青褶傘與食用菌環柄菇長得十分相似，只有菌蓋下的褶皺顏色有所不同，極易誤食。
就算是一種可以吃的蘑菇，因為生長地方不同，比如邊上長著毒蘑菇或者屬於不同種類，它就可能有毒。
專家的經驗是，凡是樹木上長的蘑菇一般無毒，草地上長的蘑菇就得注意，無毒則已，有毒就是劇毒。
Q
識別毒蘑菇有哪些誤區？
A
網上流傳的鑑別方法大多不可靠。比如網上有人說，有毒的蘑菇菌面顏色鮮豔，無毒蘑菇顏色樸素，這是不正確的。顏色鮮豔的大紅菇、橙蓋鵝膏菌、美味牛肝菌顏色鮮豔，它們都是珍惜的食用菌。長得白白淨淨的鱗柄白毒鵝膏就屬於劇毒蘑菇。
記者在山上找到的白紅菇長得白胖可愛，與農貿市場裡賣的蘑菇樣貌極其相似，但是韓省華卻說這是毒蘑菇，吃後將引起腹瀉。
還有一個傳言「毒蘑菇蟲蟻不食，有蟲子取食痕跡的蘑菇是無毒的」也是錯誤的，比如對人有毒的豹斑鵝膏，蛞蝓食用該蘑菇不會中毒，因為大型哺乳動物與蟲類的解毒系統是不一樣的。
Q
如何預防和控制毒蘑菇中毒？
A
最好的辦法是不採、不買、不吃野生蘑菇！只吃自己熟知的菌類！
市民不要輕信民間或網傳的一些沒有科學依據的毒蘑菇鑑別方法；不要輕易採食野生蘑菇或來源不明的蘑菇；不要輕易購買沒吃過或不認識的野生蘑菇。
Q
如何預防和控制毒蘑菇中毒？
A
最好的辦法是不採、不買、不吃野生蘑菇！只吃自己熟知的菌類！
市民不要輕信民間或網傳的一些沒有科學依據的毒蘑菇鑑別方法；不要輕易採食野生蘑菇或來源不明的蘑菇；不要輕易購買沒吃過或不認識的野生蘑菇。
具體如何識別毒蘑菇
韓省華特別整理歸納了
杭州地區的野生毒蘑菇
快來收藏這份已知杭州毒蘑菇實圖吧
這些毒蘑菇你認識嗎？
01
疸黃粉末牛肝菌
夏秋季單生於針闊混交林中地上，分布於華南地區，有毒。
02
黑粉孢牛肝菌
夏秋季於林中地上單生或群生，報導含有幻覺性毒素。
03
毒紅菇
夏秋季於林中地上散生或群生。分布廣泛。食後主要引起胃腸炎症，如劇烈噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉。應及時催吐治療，嚴重者面部肌肉抽搐或心臟衰弱或血液循環衰竭而死亡。屬樹木外生菌根菌。
04
塊鱗灰毒鵝膏菌
有毒，甚至記載極毒。與馬尾松、雲南松及某些櫟等樹木形成外生菌根。
05
白斑褶菇
夏秋季於牛、馬糞上群生，含毒素。
06
肥腳白鬼傘
常在園中地上或稀疏的林地上群生或近叢生。據資料記載有毒，其毒性不明。
07
變紅絲蓋傘
秋季於針葉林中地上散生或群生。有毒。
08
白霜杯傘
夏秋季群生或叢生於林中地上。有毒。
09
角鱗灰鵝膏菌
春至秋季於馬尾松或針闊混交林中地上單生或群生。分布廣泛。有人採食，往往中毒而引起噁心、頭暈、腿腳疼痛、神志不清及昏睡不醒。
10
純黃白鬼傘
夏秋季於林地上散生或群生。有記載含毒。
11
紅託鵝膏菌
夏秋季於闊葉林或針闊混交林地上散生。在雲南有群眾反映有毒，在日本也懷疑有毒。
12
鱗柄白毒鵝膏菌
夏秋季於闊葉林地上單生或散生。被稱做「致命小天使」，其毒性很強，含有毒肽及毒傘肽毒素。與慄、高山櫟以及松等樹木形成外生菌根。
13
角鱗白鵝膏菌
夏秋季常常於闊葉林地上單生。有人採食，但也有中毒發生。
14
毒光蓋傘
夏秋季於林中地上、路旁等處的牲畜糞肥上成群生長，有時成叢生長。有毒，中毒後產生精神異常興奮、煩躁不安、幻覺等反應。
15
黃蓋鵝膏
夏秋季生於林中地上，劇毒。
16
土紅鵝膏菌
馬尾松等林地上單生或群生。無人採食，認為有毒。
17
紅鱗花邊傘
夏秋季於林中地上單生或散生。記載食後引起胃腸炎型中毒。
18
苦粉孢牛肝菌
群眾一般視為有毒，報導有毒，可毒死兔子和海豚。與松、櫟等形成外生菌根菌。
19
假褐雲斑鵝膏菌
記載有毒，採食時務必注意。
20
擬卵蓋鵝膏菌
夏秋季生林中地上。可能有毒。
21
亞稀褶紅菇
夏秋季散生或群生於闊葉林及針闊混交林中地上。劇毒。
22
長條稜鵝膏菌
夏秋季於闊葉林、針葉林或針闊混交林中地上散生或群生。在產區食毒不明，在日本視為毒菌。
23
網孢牛肝菌
夏秋季散生幹闊葉林或針闊混交林中地上。有毒，誤食常導致嘔吐、腹瀉等症狀。
24
黃斑蘑菇
夏秋季單生於林中地上、草地上、花園中。有毒。
25
肉褐鱗環柄菇
夏秋季於林下、路邊、房屋周圍的草地上均可生長般群生，有時單生。極毒，含毒肽和毒傘肽。中毒發病初期為胃腸炎症狀，然後肝、腎受害,煩躁、抽搐、昏迷，死亡率高。
26
細褐鱗蘑菇
夏秋季生林中地上。誤食後引起嘔吐或腹瀉等中毒症狀。
27
灰花紋鵝膏
夏秋季生於殼鬥科和松科混交林中地上。劇毒。
28
赭紅擬口蘑
夏秋季於針葉樹腐木上或腐樹樁上群生或叢生。誤食此菌後，往往產生嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎病症，也有人無中毒反應。
29
汙白鱗鵝膏菌
夏秋季於林中地上散生。有毒。
30
鳳梨條孢牛肝菌
夏秋季於林中地上單生或群生。群眾視為毒菌，不能輕易採食。
記者 | 陳靜怡
編輯 | 王霄靂 董鈴靈
來源 | 區科協
來源：新華號 美麗西湖