清蒸魚火候重要，去腥味更重要！大廚：別用水蒸，魚肉鮮嫩沒腥味
魚肉富含優質的蛋白質，肉質細膩鮮美，脂肪含量還低，還含有鈣、磷、鉀、鋅等礦物質，以及維生素A、維生素D和B族等，極其容易消化吸收，是大家日常餐桌上不可缺少的美味，尤其小朋友多吃魚，有助於大腦和骨骼的發育。
魚的做法多種多樣，什麼紅燒、醬燒、清燉等等，但是我最喜歡的還是清蒸，清蒸魚最為鮮嫩，原汁原味，做起來也不複雜。
但是越是簡單的菜，貌似越講究操作手法，有一些製作技巧在裡面，有些剛學會做飯的人，往往搞不清楚，清蒸魚是什麼魚都可以嗎？清蒸魚到底是冷水還是熱水入鍋？要蒸多久最鮮嫩？去腥味的話需要怎麼做呢？今天我來詳細說說清蒸魚。
清蒸魚要選擇什麼魚
清蒸魚要選擇肉質細嫩的魚，淡水魚像是鱸魚、桂魚、武昌魚等，海魚的黃花魚、鴉片魚、多寶魚等，都是適合做清蒸魚的。清蒸魚大小控制在500克左右為好，魚太大不容易入味。
清蒸魚的處理
做清蒸魚去腥味尤其重要，試想蒸好的魚再入味，很腥的話也是不好吃的。魚去鱗去腮後，要記得把裡面的黑膜撕掉，魚骨部分的汙血也要去除，這樣能夠去除很大的腥味了。
魚的醃製
清蒸魚事先還要經過醃製，記住魚身上不要抹鹽，魚肉會發硬不嫩，正確做法塗抹一點生抽和料酒，再放入足夠的蔥絲和薑絲就可以。
魚的蒸製
做清蒸魚要水燒開後再放入鍋中，切記不要冷水入鍋，還有蒸製的時間也有講究，500克的魚蒸7~8分鐘即可，也要根據魚的大小來調整時間，但是不要蒸太久，會影響魚肉的鮮嫩。
除了上面這幾點要注意，我還和大廚學了一招，就是做清蒸魚，用啤酒來代替水，這樣做出來的清蒸魚，特別的鮮嫩，毫無一點腥味，下面來看看具體的做法。
【啤酒清蒸魚】
所用食材：黃花魚1條（約500克）啤酒一罐
所用調料：蔥，姜，料酒，生抽，蒸魚豉油，植物油，小米椒，香醋
製作步驟：
1、先將魚鱗魚鰓去除，魚腹部和魚鰓處的黑膜也要撕掉，再清洗乾淨控一下水。
2、在魚身上兩面都塗抹生抽和料酒，各放上一些蔥絲和薑絲，醃製20分鐘。
3、記得在魚鰓處、魚肚子裡面多放一點蔥絲和薑絲，這也是做清蒸魚去腥的一個關鍵。
4、鍋內加入一罐啤酒，如果魚略大的話，要用大罐的啤酒，用啤酒來代替水，做清蒸魚，魚肉口感鮮嫩無腥味。
5、將啤酒燒開後，放入魚中火蒸7分鐘關火，關火後再虛蒸3分鐘。
6、蒸好後的魚盤子裡面會有許多水，這個水腥味是很重的，一定要把它倒掉，不然影響成菜的口感和賣相。
7、然後將魚身上和盤子底部的蔥薑絲都去掉，淋上蒸魚豉油和少許香醋，放上一些新的蔥薑絲、小米椒，鍋內燒熱油至冒煙，澆在上面激發出香味即可。
這樣一道啤酒清蒸魚就做好了，注意幾個要點，一是魚的選擇和大小；二是魚肉的清理和醃製；三是用啤酒代替水，注意蒸製的時間；四是要將蒸出來的水倒掉，再進行下一步的操作。這幾個要點都掌握了，包你做出來的魚又鮮又嫩沒一點腥味，端上桌大家都搶著吃。
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