閨女本周返校，昨晚給她和同學們做了一些小點心，果圃和蛋黃酥是孩子們最喜歡噠。新鮮出爐的蛋黃酥，酥脆可口，閨女甜甜的微笑，讓我覺得心裡暖暖的
材料：水油皮： 中筋麵粉 242克 白砂糖 41克 豬油 91克 清水 96克 油酥： 低筋麵粉 202克 豬油 97克 肉鬆蛋黃： 肉鬆 150克 鹹蛋黃 18個 沙拉醬 5湯匙 噴灑用白酒 少許
1、準備：鹹蛋黃18個、噴壺中倒入少許白酒，備用。
2、將鹹蛋黃放在烤盤上，噴灑少許白酒，入烤箱烘烤10分鐘，待烘烤完成後取出，備用。（噴灑白酒去除鹹蛋黃腥味）
3、肉鬆150克倒入碗中，再將沙拉醬放在碗中，用小湯匙將其攪拌均勻至成團，蓋上保鮮袋，備用。
4、依次準備：中筋麵粉、白砂糖、豬油、清水。
5、中筋粉盆中，依次加入：白砂糖、豬油、清水。用小湯匙將其攪拌至粗麵團，將粗麵團放在案板上揉成光滑的麵團。
6、將光滑的麵團，放在盆中，蓋上蓋子，醒發35分鐘。
7、準備油酥麵團：低筋麵粉、豬油，將其攪拌均勻，揉成麵團，即可。
8、將肉鬆分成18份，揉成小圓球。取其中一個小圓肉鬆，放在掌心按扁，將烤好的鹹蛋黃放在按扁的肉鬆中間位置，手部虎口順時針旋轉向上推送，收口搓圓。其它肉鬆蛋黃依次做好。
9、將做好的肉鬆蛋黃，放在大盤子中，蓋上保鮮袋，防止風乾。
10、此時，醒發好的水油皮麵團，放在案板上。從麵團中間掏出一個洞，從一端切開，等分成25克一個的小麵團，共18份，揉圓，備用。
11、油酥麵團，等分成18份，備用。
12、取一個水油皮小麵團，放在掌心按偏成圓形，將一個小油酥團，放在水油皮中間位置，手部虎口處順時針旋轉向上推送，一點點收口。
13、收口的小疙瘩，按壓進去，封口朝上放在案板上。
14、此時，用擀麵杖擀成橢圓形，並從下向上輕輕捲起，直至卷好。如圖。
15、其它依次做好，並蓋上食品保鮮袋，防止風乾。
16、取其中一個小卷，豎著放置；用擀麵杖擀成長條形，並從下向上輕輕捲起，直至卷好。如圖。
17、其它依次做好，蓋上食品保鮮袋，防止風乾。
18、取其中一個小卷，橫向放置在案板上，用手指按壓在小卷中間位置，兩端向中間推，用手掌按扁，用擀麵杖輕輕擀一下。如圖。
19、擀好的圓形油酥面片中間位置，包入肉鬆蛋黃，手部虎口順時針旋轉向上推送，一點點收口，收口處的小疙瘩輕輕按壓一下。
20、將收口朝下放在案板上，整形揉圓。其它依次做好，擺放在烤盤上。
21、雞蛋一個，打散。肉鬆蛋黃生胚刷上一層蛋黃液。頂部撒上一丟丟黑芝麻。
22、烤箱提前預熱，將肉鬆蛋黃生胚，放入烤箱，設定180度30分鐘，上色到您喜歡的顏色時，及時覆蓋一層錫紙，繼續烘烤。
23、30分鐘後，烘烤完成，取出烤盤。
24、將做好的肉鬆蛋黃酥，放在冷卻架上，自然晾涼。冷卻之後的肉鬆蛋黃酥，酥脆香甜，很好吃