肉鬆麻薯蛋黃酥的做法

2020-12-17 豆果美食

黃油蛋黃酥,省去熬豬油的步驟,,很香,方子是10個的量,口感層次豐富,

By 豌豆豆丶 【豆果美食官方認證達人】

用料

油皮: 黃油 55砂糖 25水 50中筋麵粉 135油酥: 低筋麵粉 100黃油 60麻薯: 糯米粉 50馬鈴薯澱粉 10澄粉 10牛奶 80黃油 15糖粉 25其他: 豆沙或蓮蓉 180鹹蛋黃 10個蛋黃 1個肉鬆 適量黑芝麻 適量

做法步驟

1、除黃油外混合麻薯所有食材,攪拌均勻

2、過篩三遍,微波加熱,30秒左右攪拌一次,繼續微波30秒攪拌一次,直到沒有乾粉,成團狀,

3、趁熱放入軟化好的黃油,帶手套混合均勻,

4、或者放入保鮮袋,反覆揉搓直至麵團與黃油融合,放涼備用

5、鹹蛋黃噴一點白酒,180度烤3分鐘,備用

6、稱重麻薯,分成十份,包上烤好的蛋黃,

7、再包上豆沙或蓮蓉

8、包好備用

9、混合油皮所有食材,麵包機攪拌至出膜,或手動揉面都可以,儘量出膜

10、混合油酥所有食材,直到麵粉和黃油融合均勻,成團,

11、油酥稱總重,平均分成10個麵團,蓋保鮮膜,放在一邊備用

12、油皮揉好後,秤重,平均分成10份,

13、分好的油皮滾圓,收口朝下放,蓋保鮮膜備用

14、取一塊油皮,光滑面向下,收口向上壓扁,包一個油酥,收口一定要做好,包緊

15、光滑面向下,收口向上,幹長,捲成卷

16、蓋保鮮膜,醒10分鐘

17、收口向上,

18、再次擀長,捲起,

19、蓋保鮮膜,醒10分鐘

20、醒好之後,兩頭向中間壓,再整形成餅裝,

21、壓成餅裝的油皮放一些肉鬆,再放入之前包好的豆沙蛋黃,

22、收好口,收口向下,刷兩遍蛋黃液,撒黑芝麻

23、烤箱210度20分鐘

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