越臭越愛-當嗅覺感受在味蕾上發酵是種什麼體驗？
以臭聞名的美食 聞起來臭吃著香！
從古至今人們好像就愛對各種食物，味道深入研究。「臭」也開始進入到人們的生活中來。我初次接觸「臭」是奶奶自己製作的茶油腐乳，小時候我奶奶挑一勺給我的時候，我總是能避則避。那味道就感覺是吃了一口壞掉的「大便」一樣，可是人就是很奇怪，越長大，能接受的不得不接受的東西都慢慢接受了。口味也開始有了細微的變化，小時候挑食不吃的食物，現在總是突然很想嘗一口。就比如奶奶做的腐乳，不過隨著年紀漸長，奶奶已經不做了，於是我到超市買了一瓶。色香味似乎比奶奶做的要好，但卻少了一點小時候的味道。此刻吃起腐乳來，倒是一種雖臭卻短暫，香得猛烈，鹹辣得過癮的感覺。
腐乳的製作很簡單，但細節很重要。只需新鮮豆腐一塊，密封的容器一個（保鮮盒、密封罐、）你喜歡的調味料。首先在密封的容器裡面鋪好保鮮膜，把打好的豆腐放在上面。放好豆腐後在它的上面再放一層保鮮膜，把蓋子蓋好，放置四五天左右。腐乳好不好吃就看這一步。之後混合好調料，讓黴好的豆腐塊在調料粉裡打一滾。再把沾好調料的豆腐塊碼放在容器中，加入涼白開和白酒，密封。接下來靜靜地等待就好了，時間越久風味也越濃。
在聞起來特別臭，吃起來特別香的美食中。還有不管是在美食城，還是街頭小巷，還是鬧市小攤兒都少不了的臭豆腐。在長沙更是一條街恨不得隔一家就是賣臭豆腐的。臭豆腐看起來雖然簡單容易，但做起來味道口感卻十分難得把握。據說臭豆腐對滷水的要求很高，可能各地對滷水的要求和水平都不太一樣，但是對於臭豆腐的口感追求來說都是一樣的。臭豆腐一般用文火炸脆後，再將豆腐都一塊一塊地鑽出孔來，朝裡面灌辣椒油，各家獨特的調味料，當然也有蔥和香菜。所以這樣的臭豆腐口感可想而知，辣味特別足，外焦裡嫩，而且臭得也是非常有自己的style。而長沙臭豆腐更是不僅氣味上十裡飄臭，連黑黑的顏色也符合了人們對臭的印象。
這些以臭聞名的美食，如果你只是光靠看，不去嘗，你是體會不到其中的滋味的。這些在嗅覺上帶來不好印象的美食，進入嘴巴後，卻是180度的大反轉，其獨有的韻味，在味蕾上給了人前所未有過的快感。其實對於真正愛好「臭」的人來說，這就是人家至香！
文|Wisyoo（蘇白傳媒旗下昆德拉傳媒印象文化工作室第九事業部 特邀編輯、合作作家。）
策劃組稿運營：昆德拉傳媒本部編輯部 助理編輯 楚楚