小寒，多喝這碗湯，比羊肉便宜，比牛肉養人，驅寒暖身手腳不冰冷
今日小寒，從節氣上來說，要進入一年之中最寒冷的天氣。恰逢周末，也許大家都還賴在溫暖的被窩裡，難得周末休息，早上去市場上本來打算買點羊肉煲湯或者清燉，也許是這幾天北方持續降溫，市場上供應的羊肉價格比上周每斤都貴了好幾塊，家庭主婦總是習慣了精打細算過日子的，羊肉價格走俏，咱們可以吃牛肉，可是經常光顧的那一檔賣牛肉的店主恰逢今日家裡有喜事，沒開門營業。這可好了，今天小寒，一家老小都不想外出，做些什麼吃的來慰藉他們呢？
嘿，對了，羊肉牛肉都不行，咱們可以吃雞肉啊，雞肉也是溫補食材，尤其是烏雞，營養遠比普通母雞的營養要高，而且烏雞價格親民，是大家都非常熟悉的食材，今天小寒，就用它為大夥呈上一鍋暖心暖胃又滋補的家常湯吧。
【烏雞山藥湯】
食材：烏雞半隻，鐵棍山藥1根，紅棗幾顆，枸杞一把，生薑2片，鹽少許。
做法：1.烏雞可根據家裡人口數，買整隻烏雞，因為烏雞個頭不大，一般去掉內臟，一隻烏雞大概一斤多的重量，煲烏雞湯要把烏雞皮上多餘的脂肪和皮脂切掉，然後把烏雞剁成大塊。
2.小寒天煲湯，不能少了紅棗和枸杞，再準備2片薑片。生薑暖胃，還能去腥，一般煲湯必備的材料。
3.準備鐵棍淮山，淮山也叫山藥，首選鐵棍山藥這一品種，因為它的組織非常細密，口感綿糯，比普通山藥更適合用做煲湯。山藥削皮時容易引起過敏，要注意戴上手套，如果皮膚因為接觸山藥汁液變癢，可以用火烤的方式去除。
4.肉類食材煲湯一定要先把它們放置於冷水鍋內，加熱燒開後，撇去浮沫和血水雜質再撈出。可千萬別直接把它們直接放入湯鍋中，這樣煲好的湯，味道欠佳，還有一些腥味呢。
5.汆燙過的烏雞塊，連同紅棗、枸杞和山藥以及薑片，一同放入湯鍋中。
6.煲湯講究火候，一般在大火煮開後，湯麵上會形成一些雜質泡沫，用湯勺撇去雜質，大火煮5分鐘。
7.然後轉最小火，蓋上鍋蓋煲40分鐘左右最後加少許鹽調味，翻滾開後即可關火。湯色奶白，是因為山藥的緣故，這樣煲好的烏雞湯，不油膩。
【烏雞山藥湯】食材簡單，都能在市場上便於購買。煲一鍋好湯還需要注意以下幾點：
煲湯一定要用瓦罐或者陶瓷廚具，保溫性能好，更能鎖住食物營養和留住湯汁水分不易揮發，長時間煲湯不建議用不鏽鋼器皿。許多人認為煲湯時間越久越好，這個看法也是要根據食材的特性而異，煲湯時間過長容易破壞食物中的胺基酸一類的物質，並非所有的湯都需要放在爐火上燉煮2小時，家常湯燉煮時間控制在40-50分鐘左右即可。鹽一定要最後放，過早放鹽，容易使肉類中的蛋白質凝固，有效的營養成分不易燉煮出，就降低了湯的營養價值，喝起來寡淡無味。
黑貓廚房，美食專欄原創作者，喜歡我的文章請點個讚，轉發出去吧！歡迎關注，與你分享每日家常菜和一日三餐的細枝末節，學會好好生活，好好吃飯！