一、目的和要求：
1、明確灰分的測定與控制成品質量的關係。
2、明確灰化條件與樣品組分的關係。
3、掌握食品的基本灰化方法。
二、原理：
食品經灼燒後所殘留的無機物質稱為灰分，灰分採用灼燒重量法測定。
三、儀器：
高溫爐
四、操作方法：
1、取大量適宜的瓷坩堝置高溫爐中，在600℃下灼燒0.5小時，冷至200℃以下後取出，放入乾燥器中冷至室溫，精密稱量，並重複灼燒至恆量。
2、加入2-3克固體樣品或5-10克液體樣品後，精密稱量．
3，液體樣品須先在沸水浴上蒸乾，固體或蒸乾後的樣品，先以小火加熱使樣品充分炭化至無煙，然後置高溫爐中，在550—600℃灼燒至無炭粒，即灰化完全。冷至200℃以下後取出放入乾燥器中冷卻至室溫，稱量。重複灼燒至前後兩次稱量相差不超過0.5mg為恆量。
計算：
X=(m1-m2)/(M3-m2) X 100
x-樣品中灰分的含量，％；
m1-坩堝和灰分的質量，g；
m2-坩堝的質量，g；
m3-坩堝和樣品的質量，g。