本指引由首都精神文明辦和市文化和旅遊局制定、發布，由市文化和旅遊局解釋。
為引導星級飯店踐行「光碟行動」，把制止餐飲浪費融入生產加工經營服務全過程，推進廚餘垃圾源頭減量，營造浪費可恥、節約光榮的良好氛圍，特制訂本指引。
1.履行主體責任。星級飯店是其經營場所生活垃圾分類管理責任人，應履行生活垃圾分類管理責任人義務，做好生活垃圾分類和源頭減量工作，制止餐飲浪費行為。
2.落實適量點餐提醒義務。星級飯店餐廳服務員要作為「光碟行動」勸導員，勸導提醒消費者少點、續點、不剩餐。不設置不合理最低消費。
3.提供小分量餐品。提供正餐服務的，其小份菜或半份菜、小分量主食，應不少於菜單所列餐品總量或實際提供餐品總量的40%。
4.實行自助剩餐收費。開設自助餐的應設置提示牌，引導消費者按需適量取餐，對超過合理限度的剩餐可收取一定費用。
5.減少宴席宴會會議等用餐浪費。承辦各種宴席宴會會議，應根據預訂需求，對每個宴席宴會會議套餐提出用餐人數建議；合理安排餐檯數量和比例，提倡「N+備用桌數」預定機制，允許消費者將未食用的菜品和主食（成品或半成品）打包帶走；勸阻超出正常範圍點餐，提倡推行自助餐。商務宴請應提示宴請單位根據宴請人數合理安排用餐形式、用餐標準、餐品種類和數量。
6.提供環保打包服務。倡導推廣使用公筷公勺，提醒消費者杜絕剩餐，如有剩餐，倡導為消費者剩餐提供可降解的環保餐盒、餐袋和減量化打包服務。
7.倡導消費者「零剩餐」。對踐行「光碟行動」，吃完全部菜品、食品無需打包的消費者，提倡給予餐費打折、「光碟禮品」「光碟餐票」「光碟代金券」「光碟停車券」「光碟積分卡」等獎勵或優惠。
8.減少使用一次性餐具。星級飯店堂食服務不主動提供一次性筷子、勺子、刀具、叉子等一次性餐具。外賣業務實行「不選不提供一次性餐具」服務模式。
9.防止食材採購存儲浪費。倡導根據點餐數據規律科學測算、按需採購、精準備貨。提倡將食材原輔料分割成小份獨立包裝，避免大包裝儲存，按生鮮冷藏、冷凍、常溫等科學分類存儲，使用時先入先出、按量取材、即採即用，防止和減少因過量採購、存儲不當造成的食材原輔料浪費。
10.提高食材原輔料利用率。加強成本核算管理，充分挖掘食材原輔料的可食用、可利用價值，儘量一物多用、綜合利用食材原輔料，提高食材原輔料、邊角料出成率。倡導通過採購淨菜、成品或半成品鮮切菜，建立或共享中央廚房統一加工配送，積極創新烹飪工藝，提高食材利用率等多種方式，最大限度減少後廚廚餘垃圾。
11.提升質量。倡導加強廚師專業培訓，提升廚師隊伍整體烹飪技藝。提倡對消費者餐後體驗進行調研以及廚餘垃圾追蹤分析，對剩餐較多的餐品及時改進烹製工藝，努力提供美味可口、營養健康的餐品，減少因口味不佳造成的剩餐浪費。
12.提倡控水控雜。倡導安裝使用分類減量設備，對廚餘垃圾進行控水控雜，瀝去水分後投放到廚餘垃圾收集容器，促進廚餘垃圾減量，並交由有資質的收運單位送往資源化處理設施處置。
13.強化宣傳引導。採取張貼宣傳海報、擺放提示牌或播放滾動字幕等方式廣泛宣傳「光碟行動」。倡導逐步將「浪費可恥、節約光榮」「珍惜糧食、反對浪費」「制止餐飲浪費、踐行光碟行動」等宣傳語嵌入菜單、桌卡或電子點餐系統等，培育消費者文明健康用餐、珍惜糧食、反對浪費、踐行「光碟行動」、保護生態環境的習慣養成。
14.加強員工培訓。定期對員工開展餐飲節約規範、生活垃圾分類和源頭減量等相關培訓，引導員工樹立生態環保理念，主動引導提示節約消費，當好「光碟行動」勸導員。
15.強化自查自糾。對照本指引進行自查自糾，並積極配合屬地政府和行業主管部門的督查檢查，及時整改存在的問題，確保本指引落實到位。
16.接受社會監督。自覺接受社會、公眾和消費者監督，對於消費者反饋或媒體曝光的問題，應及時整改解決。