[餐有料] 餐飲人身邊有溫度的媒體
第391期
2020年8月20日 | 農曆七月初二 | 星期四
01
北京三部門聯合倡議：制止餐飲浪費 踐行光碟行動
記者獲悉，北京將在全市開展「制止餐飲浪費 踐行光碟行動」專項宣傳引導活動。首都文明辦、北京市商務局、北京市文化和旅遊局昨天共同發出倡議，黨政機關、餐飲企業、單位食堂和每個家庭立即行動起來，從現在做起，自覺踐行文明、健康、綠色、節約的生活方式。
三部門倡議，黨政機關要爭做厲行節約的引領者，嚴格執行公務接待制度，貫徹落實各項節約措施，堅決杜絕鋪張浪費現象的發生。餐飲企業加強行業自律，主動提醒顧客摒棄「好面子、講排場」的陋習，做到理性消費，適量點餐，儘量減少宴席和自助餐的浪費。合理提供飯菜，減少大份菜品，提倡供應「半份菜」。推行使用公筷公勺和分餐制，為打包剩餘食品提供便利。
許多單位食堂採取自助餐就餐方式，但剩菜剩飯現象非常普遍。倡議書明確提到，希望單位食堂認真做好人員用餐數量、口味需求調查，從源頭上科學定量核算食材，按需製作，避免供大於求。建立剩餘菜品處理利用機制，減少批量型浪費。
家庭擔負著推動形成良好社會風尚的重要職責。三部門還建議，每個家庭按需採購食材，發揮「小手拉大手」的效應，不剩飯、不剩菜，講究用餐禮儀，養成文明用餐習慣。
（來源：人民網-北京頻道）
02
北京：學校食堂員工須持核酸檢測證明上崗
新學期開學後，學校食堂所有從業人員必須持有健康體檢證明和新冠病毒肺炎核酸檢測陰性證明，每天由專人負責進行員工晨午(晚)檢。
開學臨近，一場覆蓋學校食堂，校園周邊超市、餐飲服務單位等處的校園食品安全大檢查將啟動。19日，市教委表示，各學校要建立食品安全狀況自查自評制度，對檢查排查出的隱患和問題要逐項建立臺帳，逐一制定整治措施，明確解決時限。同時，各校正式開學之前要將自查自評自改情況上報給轄區教育行政部門。
開學後，各區教育行政部門還要了解教職員工和學生假期外出出行情況，境外、省外返京師生按照要求進行居家或集中隔離醫學觀察情況;每日監測和記錄入校師生健康狀況等。市級層面的聯合檢查和分組督查工作也將根據實際情況，採取「四不兩直」的方式，對學校食品安全和傳染病防控工作開展情況進行抽查檢查。
（來源：北京日報客戶端）
03
厲行節約，反對浪費！北京老字號紛紛上線小份菜
「一個菜不爽，兩個菜太多」，相信不少人在點餐時都會遇到這樣的選擇障礙。為了滿足消費者的就餐需求，越來越多的餐企聯合外賣平臺開始嘗試推行小份菜模式，價格接近減半的小份菜一經問世即廣受好評。眼下，商家和外賣平臺針對小份菜的優惠正不斷增多，力圖引導公眾厲行節約反對浪費。那麼小份菜真的能夠成為市場上的主流嗎？記者在外賣平臺的評價中注意到，不少小份菜的設計受到了消費者的好評，很多人認為這不僅豐富了餐桌的選擇，也符合國人節儉消費的傳統理念。而這，正是小份菜日漸崛起的縮影。
來自美團外賣的大數據顯示，自今年8月以來，其小份菜銷量較7月環比有了30%左右的增長。而在小份菜的帶動下，餓了麼商戶的訂單量則較去年同期增長了5成以上。以京城老字號餐企為代表，小份菜正在陸續登陸外賣平臺，厲行節約的服務也在不斷升級。「我們旗下的餐企已經推出了至少幾十種小份菜、半份菜。」聚德華天營銷策劃部經理孔祥新告訴北京日報客戶端記者。
事實上，隨著「厲行節約杜絕浪費」行動的開展，京城老字號名店再添新舉措。記者注意到，目前包括又一順、烤肉宛、烤肉季、鴻賓樓、柳泉居、曲園酒樓、砂鍋居、峨嵋酒家等老字號均已將節約用餐的光碟行動延伸至外賣菜單，再次以實際行動踐行杜絕浪費。
（來源：北京日報客戶端）
04
《中國飲食文化百科全書》編撰工作全面啟動
《中國大百科全書》第三版「中國飲食文化」專題暨《中國飲食文化百科全書》編撰啟動會近日以線上線下結合方式召開，標誌著該書編纂工作全面啟動。
據了解，《中國飲食文化百科全書》將運用文字、圖片、視頻、動畫等多種表現形式，打造飲食文化傳播的公共知識平臺和國際交流的重要載體，出版的成果將包括紙質版、網絡版和外文版。其中，網絡版計劃4500個條目，包括飲食歷史、飲食民俗、飲食科學等15卷，合計約450萬字，計劃於2022年底上線。
本書編纂工作匯集了餐飲領域的權威專家學者，並得到十餘所高等院校、20餘家省市行業協會支持。其中，北京大董烤鴨董事長董振祥大師，揚州大學旅遊烹飪學院院長、淮揚菜大師周曉燕，北京屈浩培訓學校校長屈浩大師等將擔任分卷主編。
（來源：中國新聞網）
05
賢合莊火鍋現蛆蟲和防腐劑？官方回應...
近日，網上曝出由陳赫等明星投資所開的賢合莊火鍋被消費者吃出異物，鍋底不僅漂浮著蠕動蛆蟲，還吃出蝸牛「大腰子」和防腐劑。賢合莊官微對此回應稱，經內部調查，該內容為虛假信息，是惡意杜撰，公司將保留訴諸法律的權利。
8月18日，某抖音帳號曝出一段視頻顯示，陳赫開的火鍋店「賢合莊」鍋底漂浮著蠕動蛆蟲，還有消費者吃出蝸牛「大腰子」、防腐劑。該內容很快登上抖音熱點。該視頻並沒有提到是賢合莊哪家門店。記者搜索評論發現，針對該視頻的言論分為兩派。反對派認為明星火鍋更要注意食品安全：「明星也只是打著明星的幌子，飯不一定好吃」。另一派則認為有人蓄意陷害：「自帶道具」「故意陷害」「黑粉故意搞的吧？」
賢合莊官方微博發布聲明對相關視頻做出回應：近期公司發現有部分團隊和個人，通過抖音、微博等途徑，採用編輯、擺拍視頻和圖片的方式，對賢合莊滷味火鍋店品牌進行污衊、中傷。經公司內部調查，發布的內容為虛假信息，更有甚者完全是惡意杜撰。聲明還同時表示，賢合莊將不斷提高菜品質量和服務水平，建議藝術創作實事求是，對胡編亂造者保留訴諸法律的權利。
（來源：新京報）
06
公安局與奶茶店「聯名」開發出茶飲新功能
聯名，對於茶飲市場早已不是新鮮事。從早期與化妝品牌、服飾、箱包等潮牌聯名，再到與大白兔、旺仔牛奶、阿華田等零食品牌聯名，以及近期喜茶與茶顏悅色的同行聯名，聯名已經成為茶飲品牌們維持熱度、製造話題的常用方法。近日，茶飲品牌雅克雅思與浙江公安局也聯名了一次，不過此次玩法有些不一樣。
據浙江省公安廳官方微博顯示，為了讓更多群眾接受反詐宣傳，增強反詐意識，其普陀分局與某品牌合作推出定製反詐奶茶杯。杯身印有簡短生動的反詐標語，提醒廣大市民警惕各類電信網絡詐騙。首批10萬份「反詐奶茶」已投入市場。有業內人士稱，這樣的「聯名合作」與普通的商業聯名不一樣，屬於公益性活動，不僅對參與品牌本身是一種肯定，同時也可以看出奶茶在社會中的影響力、傳播力已經達到一定量級。這對於整個行業，亦是一種肯定。
（來源：中國飲品快報）
07
同慶樓今年上半年淨利潤下降兩成多，數位化新零售將成新增長點
昨日，同慶樓披露2020年半年度報告，實現營業收入4.71億元，同比下降36.07%；歸屬於上市公司股東的淨利潤7993.63萬元，同比下降28.37%。
公告中稱，2020年上半年因疫情原因，餐飲業受到了巨大衝擊。公司旗下門店於 2020年元月底全部停業。5月以來，公司業務逐漸恢復至去年同期水平。同慶樓表示，2020年公司上市帶來巨大的快速發展機遇，未來3年是實現門店快速擴張、規模快速擴大的黃金時期。公司將繼續堅持連鎖經營的發展模式，迅速搶佔國內市場。同時，拓展包括線上商城在內的各項線上銷售渠道，加大產品研發力度，銷售食品、原料及半成品，打造數位化新零售業務，此項業務將成為公司新的銷售增長點。
在風險方面，報告中稱，新冠疫情目前具有不確定性，將對公司今年的發展帶來風險。同時，餐飲行業生產鏈條長、管理環節多，公司無法完全避免因管理疏忽或其他不可預見的原因導致產品質量發生問題。
（來源：新京報）
08
突發！必勝客也撐不住：美最大經銷商破產，300家店永久關閉
在麥當勞、漢堡王、吉野家等快餐巨頭紛紛宣布裁員閉店之後，必勝客也撐不住了。
近日，CNN在報導中指出，百勝集團在美國最大的特許經銷商NPC 國際公司申請破產保護，該公司旗下300家必勝客將面臨永久關閉，剩餘的門店也將被出售。
數據顯示，今年第二季度，百勝中國總收入19億美元，同比下降11%，其中肯德基的銷售額下降6%，必勝客的銷售額下降12%。報告期內，公司的營業利潤從2.04億美元下降至1.28億美元，同比下降38%；淨利潤1.32億美元，而上年同期淨利為1.78億美元，同比下降26%。對於美國門店關閉，必勝客中國回應稱：中國市場不受影響。
（來源：中國基金報）
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