後山人從小愛吃家鄉的莜麵，我如今已過知命之年，嗜食莜麵依然如故。提起吃莜麵，涏水咕咕往下咽；硬舍一頓餃子，不舍一頓莜麵。民謠說：「莊戶人家上排場，莜麵窩窩肉湯湯」可見莜麵在人們生活中不尋常的地位了。 莜麵，是莊戶人家的好飯食。它的加工很特殊，必須經過「三熟」才能吃，即磨粉前先要用清水淘淨麥粒，然後晾乾炒熟；二是做飯前要用開水將麵粉潑熟；三要把做好的莜麵花樣放在蒸籠裡蒸熟。它們的吃法也多，可蒸、可炒、可煮，可熟吃，可冷吃，可素吃，也可葷吃。冬天，熬上羊肉湯，餾些山藥片，炸點紅辣椒，再拌上那熱氣騰騰的熟莜麵做的「餄烙」，準叫你吃得汗流滿面，食慾大增。到了夏天，應時的蔬菜上市了，吃莜麵就可講究起來。水蘿蔔、黃瓜、香菜、燒茄泥、新蒜泥，把莜麵魚魚搓得細細的，窩窩推的薄薄的，和蔬菜拌起來，非常可口好吃。家鄉的婦女們可真是些做莜麵的好手。多少年來，她們創造了許多種吃法，如擀囤囤、包餃子、攪拿糕、蒸丸子、還有稀粥拌炒麵、山藥粉和莜麵疙瘩子，數不勝數。但不管怎麼吃，總缺不了山藥這個老搭檔。 莜麵是一種營養豐富的食品。它含蛋白質15%,比麵粉高51%,比大米高几乎一倍；含脂肪8.5%,是麵粉、大米的5倍；其他營養成份如礦物質、維生素、纖維素等也很齊全。莜麵還具有降低血脂和膽固醇的作用，是冠心病人和糖尿病人理想的食物。據悉，京津滬製造的高級點心，都要摻合莜麵，以提高質量；航空人員食用莜麵製品，以增加營養；歐美各國還把夜麥片當作早餐的必備品。家鄉人常以莜麵飯食招待遠方的客人，被客人視為美餐。 其實，吃莜麵的韻味還並不在吃本身，讓人格外留戀的是氛圍，沒有拘束，不必顧忌。在樸素、潔淨的小館，或在農家舒適的熱炕，用不著擔心有人頻頻向你勸酒，也無須為囊中清貧而感羞澀，只須埋頭大吃就是。這種灑脫的情調不正體現了後山人粗擴、豪放的性格嗎？