麻布幸村的主廚幸村純
用上海食材製作的懷石料理私宴在這次的米其林上海指南中，上海的日料店一家都沒有上榜。那麼米其林級別的日本料理究竟什麼樣子？讓米其林三星餐廳麻布幸村（Azabu Yukimura）來告訴你。這家餐廳位於東京都麻布十番，已蟬聯多年米其林三星。雖然身處米其林三星餐廳眾多的東京，卻依然出眾，在美食界無人不曉，堪稱都內最經典的料亭之一。所謂的料亭（日語為ryoutei）是指傳統的日本式高級酒家，這些餐廳在日本屬於最高級的用餐地點，其用餐費用昂貴人均消費都在幾萬日元之內，料亭不同於割烹、料理屋的地方在於，它的地點隱秘不容易發現，並且環境布置得高雅復古，每一個房間都用專門的服務生，讓食客們享受到至高無上的款待，因此它被認為是日本餐飲的頂峰。
麻布幸村的主廚幸村純(Yukimura Jun)生於東京。他花了25年的時間在京都修行廚藝。2000年夏天，幸村純在東京開設了麻布幸村。該餐廳內有9席櫃檯座和1席圓桌。幸村純非常擅長運用四季食材，做出最美味的食物，他製作的松葉蟹和長腳蟹肉甜鮮美，是螃蟹饕客必吃的海鮮食物。麻布幸村的招牌菜是堀川牛蒡拌蟹。這道菜精選京都古城堀川名產牛蒡和螃蟹製成。製作此道美食的過程中，先將螃蟹煮熟去殼，爾後將牛蒡用酒、鰹魚湯和淡口醬油調合成的調料燒煮，再將壬生菜用酒、鰹魚湯、甜料酒和醬油醃製，最後把特製的白醬放入吉野大峰山產攀緣莖根溶解。把上述成品精美裝碟，就成為著名的堀川牛蒡拌蟹了。
位於思南公館內的榮府宴飛到東京去吃一次麻布幸村可能有些麻煩，關鍵是你可能得提前半年預訂。不過好在最近，幸村純先生來到上海，客座新榮記旗下高端私房菜品牌——榮府宴為滬上食客獻上極致米其林懷石料理私家盛宴。私宴的大部分食材是幸村純先生來到上海後選擇的，但他和他的團隊特地關掉了東京的店鋪，同時帶來了全部的容器和傳統日本懷石料理的食材。將上海本地食材，比如大閘蟹運用於懷石料理的製作是一種全新的嘗試。
Michel Rostang先生和他的廚師團隊近期四場米其林高定晚宴如果是吃到幸村純先生的料理有點困難的話，那麼要吃到以下幾位米其林餐廳的主廚的菜餚可能會簡單一些——11月22日至25日，第六屆美食美酒盛宴即將在上海柏悅酒店開幕，此次為期四天的活動將雲集來自法國米其林餐廳主廚Georges Blanc先生、César Troisgros先生、Michel Rostang先生以及Jean-Pierre Vigato先生。他們將分別呈現四場高定晚宴。
Georges Blanc先生傳承了源自祖母Elisa和母親Paulette的傳統烹飪技藝，接管家族餐廳Village Blanc之後，這間創始於1872年位於沃納，靠近裡昂市的餐廳，在過去的36年間始終著保持米其林三星的稱號。
César Troisgros先生的烹飪手法具有明顯個人風格作為Troisgros家族第四代傳人，César Troisgros先生於2007年加入了有著48年米其林三星榮譽歷史的家族餐廳La Maison Troisgros。即使家族早已名聲在外，但他仍執著於研發有鮮明個人風格的烹飪手法，遊歷世界的同時，積累了豐富經驗。
Michel Rostang製作的法式美食Michel Rostang先生於1978年在巴黎創立自己的第一間餐廳，翌年便得到了米其林一星的榮譽，1980年即晉升為米其林二星。隨後，他在這間餐廳附近開設小餐館，這也使他成為第一位經營小餐館的巴黎米其林餐廳主廚。他自此開創運營了一系列風格迥異的餐廳，包括傳統餐館、海鮮餐廳、啤酒屋以及肉類主題餐廳Le Café des Abattoirs。
Jean-Pierre Vigato先生及其製作的佳餚此次盛宴，還邀請到了Jean-Pierre Vigato先生。1981年他為當時工作的餐廳摘得米其林一星之後，於1984年開設了自己的餐廳Apicius，一年後便被評為米其林一星，三年後榮獲米其林二星。
明星甜品師Christophe Michalak先生除了美酒佳釀，熱愛精緻甜食的食客，一定不能錯過明星甜品師Christophe Michalak先生主持的法式甜品課堂，他將現場分享少糖低熱和更易品嘗的甜品製作理念。
同時，還可選擇參與各類精選大師課堂，由各行業傑出匠人包括知名法國甜品師，來自中國香港的著名花藝師，法國百年歷史葡萄酒莊的業界專家等親自教授。
靜安香格裡拉夏宮口碑出色的香格裡拉國際美食節（Shangri-La International Festival of Gastronomy）今年再次舉行，由12位知名廚師在11家香格裡拉酒店為食客獻藝。這12位國際名廚合共摘下米其林20顆星，其中3位的餐廳更名列全球50間最佳餐廳之列。
米其林三星餐廳Le Pré Catelan的名廚Frédéric Anton首次在香港亮相，於港島香格裡拉大酒店的珀翠餐廳獻藝。Anton自2000年起於法國Bois de Boulogne 的Le Pré Catelan餐廳擔任廚師，這間餐廳設於一座拿破崙三世時期建築的白色亭臺之中，與之形成對比，Anton擅長創意美饌，全新演繹經典菜式，展示不同食材的特點。
港島香格裡拉大酒店米其林二星夏宮中菜廳的行政總廚葉志祥第二年參與香格裡拉國際美食節的Enrico Bartolini從位於義大利的米其林二星餐廳Devero Restaurant 前往印度尼西亞，進駐雅加達香格裡拉大酒店Rosso義大利餐廳。另一位再次參與美食節的國際知名大師級名廚為Mauro Colagreco其米其林二星餐廳Mirazur在今年全球50間最佳餐廳的排名提升至第六位。本屆美食節，Colagreco於北京香格裡拉大酒店最近開幕的「聚」餐廳 （AZUR），烹製美味佳餚，以極具創意的菜式體現義大利及阿根廷兩國風味。
松露醬鳳尾蝦多士港島香格裡拉大酒店米其林二星夏宮中菜廳的行政總廚葉志祥則在美食節期間進駐上海靜安香格裡拉大酒店，於夏宮中菜廳呈獻其屢獲殊榮的美食。葉師傅擅長以精湛廚藝重現經典名菜的精髓，不可錯過的菜品包括松露醬鳳尾蝦多士、鵝肝醬煎牛仔骨、腿茸白玉蒸蟹鉗等。
除了能在陸地上吃到米其林級的菜餚，高水準的美食還能在海上享用。公主郵輪就宣布將與米其林三星餐廳主廚Emmanuel Renaut合作推出郵輪全新特色餐廳體驗。由Emmanuel Renaut打造的La Mer-雷諾的法式餐廳將會在為中國市場度身打造的盛世公主號上亮相。繼早前與米其林星級主廚Richard Chen達成的合作在內，「盛世公主」號將成為目前在中國運營的航線中，唯一一艘同時由兩位米其林星級主廚擔綱晚餐菜單設計的郵輪。
Emmanuel Renaut是廣受讚譽的米其林三星餐廳「Flocons de Sel」的行政主廚，餐廳坐落在法國阿爾卑斯山脈的梅傑夫小鎮，先後於2004年、2006年及2012年被授予米其林星級餐廳美譽。1998年成立「Flocons de Sel」之前，雷諾主廚在巴黎和倫敦最優秀的餐廳裡工作，包括Hotel de Crillon和Claridges's，他也曾在米其林三星餐廳Auberge de I'Eridan擔任著名主廚Marc Veyrat的副手。
Renaut主廚烹製的菜餚從烹飪傳統，本土食材和阿爾卑斯山當地匠人身上收集靈感，並將這些靈感通過精湛手藝及恰到好處的創意轉化為口感醇厚、色彩豐富、充滿活力的可口美食，米其林指南評委形容他的菜品「令人驚喜且融合」、「極其接近自然本色」。
不過，要在海上吃到大師級的美食你還得等上大半年，明年7月11日，「盛世公主」號將從上海母港開啟中國首航，開啟停靠港將包括日韓等亞洲眾多目的地。
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