風靡海外的左宗棠雞,外酥裡嫩,酸甜微辣,調好糖醋芡汁是關鍵

2020-12-23 騰訊網

左宗棠雞，也叫左公雞，一道風靡海外的改良版中餐，和糖醋裡脊、糖醋雞塊有些相似，酸酸甜甜中透著微辣，口感外焦裡嫩，香滑多汁~~

網上查了一下，左宗棠雞和清末名將左宗棠沒啥關係，但是這不重要，好吃就夠了，親們說是不是？

——左宗棠雞——

【食材】

主料：雞腿500克

調料：白糖15克、生抽11/2茶匙、料酒1茶匙、白醋15克、蒜末1茶匙、薑末1/3茶匙、幹辣椒6個、澱粉3茶匙、雞蛋黃1個、紅油適量

【做法】

步驟1、雞腿斬成大小均勻的塊，放入一個雞蛋黃、少許食鹽，1/2茶匙料酒、充分攪拌均勻醃漬十分鐘讓雞腿肉入味。（醃漬的時候加少許食鹽，是為了讓雞腿肉有底味）

步驟2、醃漬雞腿肉的時候來調碗芡汁。把15克白醋+15克白糖+1茶匙蒜末+1/3薑末+1/2茶匙生抽+1/2茶匙料酒+1茶匙澱粉+少許清水+幾滴老抽（加幾點老抽是為了上色）攪拌均勻成料汁。（左中棠雞好吃不好吃，糖醋汁是關鍵，糖醋和水的比例1：1:1基本差不多，還有就是在調汁的過程中可以自己嘗一下，根據自己的口味調酸甜程度。）

步驟3、醃漬好的雞塊中加入3茶匙澱粉拌勻。（上漿時要反覆抓勻，讓雞塊粘稠掛漿均勻，漿糊要適當稠一些才會有酥脆的外殼）

步驟4、鍋中放油。油溫五成熱逐塊下入雞塊炸制。大約2分鐘撈出，油溫升至8成熱再次下入雞塊促炸一下，大約1分鐘金黃酥脆撈出。

步驟5、幹辣椒剪成小段，鍋中留底油，放入幹辣椒段煸出香味後放入雞塊稍稍翻炒幾下。

步驟6、快速烹入碗汁，大火快速兜炒均勻，芡汁糊化後放入紅油再次快速兜炒均勻便可出鍋。

出鍋裝盤，油潤亮澤，口感外焦裡嫩、酸甜微辣，開胃、下酒~~

小貼士：

1、這道菜建議用雞腿或整雞來做，不建議用雞胸肉，雞胸肉比較柴，口感不如雞腿或整雞嫩滑。

2、烹入料汁的時候要大火快炒，動作要快，火要旺，烹製時間久了疲沓了就會失去外皮焦脆的口感。

3、這道菜最主要就是糖醋口味的芡汁的調製（這道菜糖醋口味芡汁比例糖醋比例為1：1：1，就是1份糖、1份醋、1份清水，這樣的比例基本就不會錯）

相關焦點

  • 宴會上讓你大露一手,酸甜可口的糖醋鯉魚,外酥裡嫩,保姆級教程
    宴會上讓你大露一手，酸甜可口的糖醋鯉魚，外酥裡嫩，保姆級教程有一手好廚藝絕對是一個令人羨慕的事情，尤其是逢年過節、家裡來親戚朋友的時候，這時候在廚房裡大露一手，飯菜上桌之後就等著收割他們崇拜的目光吧！雖然好吃但是有的人偏偏吃不了辣，這時候糖醋鯉魚就是一個非常好的選擇。糖醋鯉魚是山東濟南的一道非常傳統的菜餚，做好之後的糖醋鯉魚顏色漂亮，酸甜色澤金黃外焦裡嫩，雖然看起來樣子好看，不懂得人會覺得技術含量很高的樣子，但是其實要掌握好方法製作起來是非常簡單的。
  • 炸蘑菇的正確做法,調好麵糊是關鍵,外酥裡嫩,咬一口滿嘴香
    炸蘑菇的正確做法，調好麵糊是關鍵，外酥裡嫩，咬一口滿嘴香冬天憋在家裡吃什麼，如果不還在為吃什麼而煩惱，每天不知道給家人做什麼飯菜，廚房新手，做飯難吃，那麼快來關注我吧，每天都會分享一道菜品的製作方法，還會跟大家分享一些食材的營養價值和食療的一些小方法
  • 智慧熊幼兒園丨三分鐘學做糖醋裡脊,外酥裡嫩,酸甜開胃
    糖醋裡脊糖醋裡脊是經典傳統名菜之一，濃稠的糖醋汁酸酸甜甜，包裹著嫩嫩的裡脊，表皮酥脆，一口一個，真是停不下來！豬裡脊肉，是豬的脊椎骨兩側的嫩肉，含優質蛋白質，膳食纖維，脂肪，維生素以及人體必需的胺基酸。肉質較嫩，易消化。
  • 南京曲園酒家和「左宗棠雞」(續)
    他將雞切成小塊，油炸後，用酸甜的醬汁烹製。這道菜令雷德福上校大為傾倒，詢問菜名。彭長貴臨時起意，稱其為「左宗棠雞」。左宗棠雞 General Tso's Chicken我們看一下「左宗棠雞」的製作方法，將雞塊先油炸，再用酸甜汁烹製，這不是湘菜的口味，是不是很象現在的炸雞？
  • 營養勁道的雞腿肉,製作出來的美食可真不差,口感焦香,酸甜開胃
    左宗棠雞和宮保雞丁，你更喜歡吃那個呢，其實左宗棠雞味道上來說調製的和宮保雞丁相差不是很大，差別就是口感上了。左宗棠雞經過炸制有著酥酥的外殼，口感外焦裡嫩、酸甜微辣，宮保雞丁就更加的香酥一些。步驟三：醃漬好的雞塊中加入3茶匙澱粉拌勻。（上漿時要反覆抓勻，讓雞塊黏稠掛漿均勻，漿糊要適當稠一些才會有酥脆的外殼）步驟四：鍋中放油，油溫五成熱逐塊下入雞塊炸制。大約2分鐘撈出，油溫升至8成熱再次下入雞塊促炸一下，大約1分鐘金黃酥脆撈出。
  • 辣白菜和雞胸肉一起炒,酸甜微辣很下飯,韓劇裡的泡菜雞片真好吃
    這些大白菜可不是用來直接炒著吃的，而是用來醃製辣白菜泡菜的。辣白菜的做法很簡單，醃製一周就可以吃了，前幾天我剛更新了做法，詳情戳往期文章【因為家中總是常備著辣白菜泡菜，我非常喜歡用辣白菜炒雞胸肉。雞胸肉的蛋白質含量很高，熱量很低，深受減肥健美人士的喜歡。但是，雞胸肉本身是沒有什麼味道的，所以單獨吃起來也並不勾人食慾。不過，雞胸肉跟辣白菜泡菜搭配在一起，卻是完美的下飯小伴侶。雞胸肉的嫩滑，泡菜的酸爽，混合在一起讓人覺得胃口大開。
  • 雞胸肉最好吃的做法,酸甜可口,外酥裡嫩,孩子超喜歡
    俗話說入秋三分虛，很多人都開始著手秋日進補了，秋日進補是吃雞的最佳時節，雞肉肉質細嫩，鮮美營養，容易被吸收，可以補充身體所需要的營養物質，提高免疫力，強身健體，對營養不良，畏寒怕冷，乏力疲勞等有重要的食療作用。
  • 左宗棠雞、李鴻章雜碎…這些風靡美國的中餐為什麼你從沒吃過?
    據中國烹飪協會2017年發布的《中國美食海外認知度調查》報告顯示，97.6%的美國民眾表示品嘗過中國美食。在美國人最熟知的中國美食榜單中，春卷出人意料地獲得了榜首，與此同時「左宗棠雞」、「李鴻章雜碎」這兩道以中國人物命名的菜，卻讓大多數中國人感到費解。
  • 外酥裡嫩的酸甜口可的糖醋魚,家常做法一學就會
    糖醋菊花魚糖醋菊花魚是年年有餘過年的吉慶菜，過年的菜紅紅火火酸甜口可，非常有食慾！原料：草魚肉、蔥段、薑片、大蔥、生粉、鹽、生抽、料酒、雞精、胡椒粉、番茄醬、水澱粉、大紅浙醋、食用油、白糖。第7步、加入蔥姜，料酒，生抽第8步、用手抓勻，第9步、裝入保鮮袋放入冰箱冷藏一個小時，第10步、要炸時拿出來條乾淨蔥姜第11步、魚肉用生粉裹粉，一個一個裹好第12步、裹好擺在盤裡
  • 糖醋雞塊,酸甜可口,超級下飯
    糖醋雞塊By 莎糖家酸甜可口的糖醋雞塊，是女士和小朋友們的最愛。每次去飯店都會佔糖醋的菜品，像糖醋魚，糖醋肉段等等。那麼這道菜好吃的關鍵就是這個料汁的製作，糖和醋的搭配比例，過酸或過糖都會影響成品的味道。今天我用的是小石窯糖醋汁來製作，不用添加其它調味料，這樣就簡單方便多了，即使是廚房小白也可以輕鬆搞定。原料：雞腿、蔥、食用油、胡蘿蔔、青椒、蛋黃、澱粉、胡椒粉、鹽、料酒、小石窯糖醋汁、姜。
  • 鵬廚教你做一道餐廳熱賣菜:風味茄子,外酥裡嫩、酸甜開胃不油膩
    大家好,我是廚師秀鵬廚，今天我們做一道風味茄子 ，這道菜外酥裡嫩、鹹甜相宜，成菜要做到酸甜開胃，外酥裡嫩，吃著不油膩。6、把調好的味汁下入鍋中 上火燒開，加少許的生粉水勾一下芡汁，讓汁液稍微粘稠一點，然後下入茄，快速的翻炒均勻即可出鍋，裝盤後放上紅椒絲和蔥絲點綴。
  • 辣子雞塊的正宗做法,麻辣幹香,外酥裡嫩,好吃到舔手指
    「前文導讀：雖然四川以吃辣出名，但我感覺重慶做法的辣子雞才是最正宗的」大家好，今天筆者為您分享一款辣子雞塊的正宗做法。在川菜中，辣子雞塊是一道非常出名的菜品，雖然筆者自己不怎麼喜歡吃辣，但媳婦兒卻是一個吃辣高手。在筆者的印象中，雖然川菜的口感都是辣辣的，但專屬一個「辣」字也有很多分類，就比如「鮮辣」、「麻辣」、「香辣」等等，雖然感覺都差不多，但其實味道有很大差別。而對於今天這道正宗的重慶辣子雞而言，筆者主推「麻辣+香辣」口感，以燈籠椒提香，以幹辣椒輔辣，以花椒推麻，這樣比較適合南方人的飲食習慣。
  • 無論做什麼糖醋菜,謹記這兩個黃金比例,外酥裡嫩,保證酸甜可口
    無論做什麼糖醋菜，謹記這兩個黃金比例，外酥裡嫩，保證酸甜可口說到糖醋菜，大家肯定都會感覺到口水直流。第2個呢是糖醋汁，糖醋汁的比例一般是按照料酒，醬油，白糖，醋，清水的比例，比例就是1：2：3：4：5，按照這個比例調出來的，這個汁兒非常的酸甜可口，也是飯店大廚最常用的一種比例。下面呢，我給大家帶來一道糖醋裡脊。糖醋裡脊食材：豬裡脊肉，澱粉，麵粉，雞蛋，料酒，鹽，番茄醬，醬油，白醋，白糖，白芝麻，油。
  • 「辣子雞塊」家常做法,外焦裡嫩、微麻微辣、上桌瞬間被搶光
    「辣子雞塊」家常做法，色澤紅亮、外焦裡嫩、微麻微辣，下飯濁酒的一道佳餚。今天剛哥給大家分享的這道「辣子雞塊」的做法就是經過改良而成，微麻微辣、外焦裡嫩，配料以大雞腿、麻椒、花椒、小蔥段及各種調味料烹調而成。下面就把具體做法和一些小技巧分享給愛好美食的朋友們，大家一起探討，相互學習。
  • 雞胸肉這樣做太香了,鮮香嫩滑、酸甜微辣,上桌多吃一碗大米飯
    雞胸肉這樣做太香了，鮮香嫩滑、酸甜微辣，上桌多吃一碗大米飯冬天的天氣寒冷，我們平時應該常吃一些高蛋白的肉類，來為身體補充營養，增強抵抗力，但今年的豬肉價格不便宜，牛肉羊則更貴；似乎只有雞胸肉的價格最為親民，現在市場上的雞胸肉一斤還不到
  • 「家庭版宮保雞丁」製作方法簡單,雞肉滑嫩可口,酸甜微辣的口感
    製作方法簡單易學，雞肉滑嫩可口，酸甜微辣的口感，真的是一道超美味的下飯菜。步驟16下胡蘿蔔丁翻炒成熟步驟17放入黃瓜丁步驟18熟花生，雞丁翻炒步驟19最後倒入之前調好的醬汁炒到濃稠出鍋即可步驟20成品圖01步驟21成品圖02小貼士宮爆雞丁一般會用雞胸肉製作，但是我個人感覺雞胸肉會有點柴，所以我就用雞腿肉替代，口感更滑嫩。
  • 溜豆腐的做法,配菜和醬汁是重點,外酥裡嫩微辣爽口,好吃不油膩
    溜豆腐是百姓餐桌上常見的家常美食之一，不僅做法簡單，同時兼具營養和美味，而且具有取材方便、經濟實惠等特點，所以特別受大家的歡迎，只要懂得如何調醬汁，普通人也能燒出不錯的味道出來，某種情況下，素菜比葷菜還暢銷，外酥裡嫩，微辣爽口，既好吃又不油膩。
  • 自製雞米花,外酥裡嫩太好吃了!
    自製雞米花By 紅宏每次想吃雞米花都是在外面的店裡吃，其實是偷懶，不想自己動手，今天剛好買了塊雞胸肉，那就做個雞米花吧。做好了不比外面差，外酥裡嫩太好吃了！第5步、醃製好的雞胸肉將每塊再澱粉的盤裡滾一下。第6步、讓每塊在雞蛋液裡也滾一下。第7步、依次再麵包糠裡使每塊都裹上麵包糠。第8步、把所有的雞胸肉都做好。
  • 教你家常辣子雞的做法,外酥裡嫩,幹松麻辣,吃著真過癮!
    教你家常辣子雞的做法，外酥裡嫩，幹松麻辣，吃著真過癮！昨天家裡來了客人，媽媽讓把雞殺了，然後做辣子雞招待客人，我就笑了笑，說到真的要做辣子雞嗎？他受得了那個辣味嗎？沒想到媽媽卻說，四川人哪有吃不了辣的？
  • 教你做香掉下巴的蒜香雞塊,外酥裡嫩,一口一塊不過癮!
    雞肉的吃法多種多樣，炒，燉湯，鹽焗，滷味，今天我給大家介紹一道家常吃法——蒜香雞塊，用的是雞肉中的雞翅根，這個是雞肉中肥瘦、骨頭非常均勻的一個部位，每塊都有肉，也有骨頭，不油不柴，做好後外酥裡嫩，鮮辣酥香，味道卻出奇的好，做法比黃燜雞還好吃呢，喜歡雞肉的都來試試吧！