2018年中國原鹽產量5836萬噸，其中山東省產量1119萬噸，佔比19.2%，排行第一；江蘇省產量939萬噸，佔比16.1%，排第二，兩省合計產量佔全國比重為35.3%，三成半多；四川省產量494萬噸，佔比8.5%，排第三；湖北省產量417萬噸，佔比7.1%，排第四；河南省產量374萬噸，佔比6.4%，排第五。
山東產鹽區主要集中在泰安和濰坊，泰安的井礦鹽和濰坊地下滷水生產的鹽佔絕大多數，只有少數的工業用鹽來自東營、濱州的海水曬鹽場，目前全國幾乎沒有取海水曬制食用鹽的地區。大汶口鹽礦盆地位於泰安，鹽礦中的鹽層就像煤層一樣，是一層一層分布的。礦區面積36.44平方千米，總儲量75.21億噸，是全國最大的巖鹽礦床之一，具有鹽質好、易於水溶開採的特點。與泰安不同的是，濰坊鹽區地下本來就是滷水，滷水抽上來後放到蒸發池裡，露天靠日曬自然蒸發水分。濰坊三大產鹽基地（濰坊寒亭第一鹽場、山東菜央子鹽場、山東昌邑鹽化精鹽廠）都是通過提取深80米的地下滷水曬出鹽，這些滷水都是數萬年自然形成的，無汙染。
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