拿破崙蛋糕，法文名為Mille-feuille，意思就是"千層酥"，起酥類一直都是烘焙中的小精品，同時也是法式甜點中最受歡迎的產品之一，受到很多烘焙愛好者的追捧，在店面中是必備的熱銷產品。
有許多人都是被酥皮繁瑣的製作過程所難倒，在開酥的環節，烘焙師需要根據室溫的調節與特定的環境去製作，熟練的手法疊出層次感，是顯示實力的最佳代表，酥、香、脆、焦、甜缺一不可。
在製作酥皮的時候，經常會用到不同的油脂類材料，比如酥油、片狀酥油與片狀黃油。不一樣的材料起到的作用也是不同的。油酥的作用是用來製做暗酥的，像老婆餅、蛋黃酥這類產品。片狀酥油則是用於製作明酥的，像蛋撻這類層次在外的產品。片狀酥油一般都是包裹在內的，因為片狀酥油不含水，所以起酥的油性更強，做出來的產品外型的層次就會更好看。
那我們就開始拿破崙蛋糕的製作了
拿破崙酥皮
配方：
高筋麵粉 ：240g 低筋麵粉：210g 水： 190g
鹽：9g 黃油50g 片狀黃油 240g
製作過程：
1：高粉，低粉，鹽，黃油與水一起倒入容器中攪拌均勻，揉至麵團光滑，保鮮膜包住鬆弛20分鐘。
2:將鬆弛好的麵團擀成1cm厚度，再用保鮮膜包好，放至冰箱冷凍，硬度和起酥油的硬度適宜即可，把片狀黃油包入再擀好的麵團上，封口處捏緊。
3：用擀麵杖擀成長條後，三折，包上保鮮袋，放入冰箱冷藏鬆弛30分鐘，鬆弛好的麵團再次擀成長條，三折，重複三次後再放入冰箱冷藏30分鐘 取出擀成寬3cm厚0.2cm的薄片
4,：烤箱上下火預熱190℃，放再鋪有油紙的烤盤中進行烘30分鐘，表面成金黃色即可，取出放至涼網冷卻備用。
卡仕達醬
配方：
牛奶：125 g 白砂糖： 35g 蛋黃： 30g
低筋麵粉： 15g 無鹽黃油：14g 香草精 ：2g
製作過程：
1：先將蛋黃和白砂糖混合打至發白，加入過篩的低筋麵粉拌勻
2：牛奶與香草精倒入奶鍋中加熱煮沸，加入蛋黃中攪拌，拌勻後回鍋煮至濃稠即可。
3： 把熬製好的卡仕達醬放至冰箱內冷藏，加入黃油，攪拌均勻備用。
組裝部分：
1：取出一片烤好的酥皮，擠上卡仕達醬，擺上喜歡的水果，再擠上一層奶油餡，再鋪一層酥皮，再次擠上奶油餡，最後頂部放上裝飾水果與撒上糖粉即可。
這樣法式甜品界的網紅就製作好，看起來滿滿的食慾感，大家快去試試把。
基於多年的烘焙學校的教學經驗，我會不斷給大家分享相關的烘焙知識，從烘焙原料、烘焙器械的選擇，蛋糕西點的製作技巧、開私房烘焙和實體店的注意事項等，歡迎大家持續關注。