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塞納河畔，
左岸的咖啡，
香榭麗舍的玫瑰，
天性浪漫熱情的法國人，
怎麼少得了代表甜美和愛情的法式甜品呢？
今天我們就來走進法國浪漫的另一代表符號——法式甜品。法式甜品歷史悠久，外觀精美，口感層次多樣，高雅且浪漫，傳到國內除了法國的甜品，還有一些歐洲其他國家的特色甜品，都被我們統稱為法式甜品，因為在目前的認知裡，法式甜品更像是一種飲食文化，所以就現階段市面上比較常見的法甜（不含麵包類）我們大概分為以下幾類：馬卡龍、泡芙、千層酥、蛋糕類、撻類、慕斯、糖果（巧克力糖果和法式軟糖）、冰淇淋。
我們首先從馬卡龍談起。
馬卡龍
Macaron
馬卡龍（Macaron），又被稱作法式小圓餅，是一種用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜製作，並夾有水果醬或奶油的法式甜點。我們熟知的色彩繽紛的馬卡龍是傳統的巴黎馬卡龍，除此之外還有南茜馬卡龍和聖達美隆馬卡龍。
判斷一枚巴黎馬卡龍完不完美主要看它的外殼是否酥脆，餅身下方是否有一圈漂亮的蕾絲裙邊。南茜馬卡龍是產於洛林地區的一種餅身表面龜裂的特色馬卡龍，聖達美隆馬卡龍則產自波爾多地區，加入了蘇玳地區的甜酒是這種馬卡龍的特色。
▲南茜馬卡龍
▲聖達美隆馬卡龍
泡 芙
Puff
泡芙（puff）是一種在烤製成蓬鬆酥脆的麵皮中添加奶油、巧克力或者冰淇淋等夾心的糕點，口感酥脆醇香，咬下一口，你就會愛上它。泡芙種類繁多，我們常見的有閃電泡芙、修女泡芙、車輪泡芙等等。
▲閃電泡芙
閃電泡芙特點在於口感細膩順滑，吃掉第一口就會愛上它的味道而迅速吃完，速度如閃電般迅猛，因此而得名。
▲修女泡芙
由一大一小的圓形泡芙組成，像極了修女的罩袍，法國人就稱其為「修女泡芙」。
▲車輪泡芙
顧名思義，就是形狀像自行車車輪的泡芙。
甜酥類
Puff Pastry
千層酥（Puff Pastry）是以多層酥皮為基礎，夾層間有豐富的奶油或芝士醬，口感非常酥脆。主要有拿破崙、國王餅、蝴蝶酥等等。
拿破崙是很傳統的法式糕點，由三層酥皮夾兩層奶油或果醬。而國王餅則是法國為了慶祝天主教主顯節（每年1月6日）而食用的，據說新年的第一口幸運從吃國王餅開始。蝴蝶酥狀似蝴蝶，口感鬆脆香酥，香甜可口，具有濃鬱的黃油香味。
▲拿破崙
▲國王餅
▲蝴蝶酥
蛋糕類
Cakes
蛋糕類包括歌劇院蛋糕、提拉米蘇、蒙布朗、可露麗、黑森林蛋糕等等。
歌劇院又叫歐培拉（Opera），由巴黎最古老的甜品店Dalloyau始創，是一種夾加咖啡糖漿和巧克力霜的杏仁奶油蛋糕，表面會用巧克力奶油寫上「OPERA」。
蒙布朗（Mont-Blanc）以歐洲阿爾卑斯山的山峰「白朗峰"命名，是一款使用慄子泥製作的法國糕點，口感細膩，小巧可愛。
可露麗（Cannelés）看起來像是倒扣的鈴鐺，所以也叫「天使之鈴」。雖然顏色沒有其他糕點那麼漂亮，但它烘烤黝黑的脆殼瀰漫濃鬱焦糖與朗姆酒香，口感層次豐富。
黑森林蛋糕（Schwarzw lder Kirschtorte）原意為「黑森林櫻桃奶油蛋糕」，加上蛋糕表面的巧克力碎，融合了櫻桃的酸、奶油的甜、櫻桃酒的醇香。
撻 類
Tarts
撻類是法式甜品最基本的甜品之一，品種繁多，因為法國人將能做成撻的東西全都扔進去烤製成撻，我們就來看看其中的代表：檸檬撻、蘋果撻、巧克力撻。
▲檸檬撻
▲蘋果撻
▲巧克力撻
慕 斯
Mousse
慕斯（Mousse）是一種奶凍式的甜點，可以直接吃或做蛋糕夾層，通常是加入奶油與凝固劑來造成濃稠凍狀的效果，是國內最受歡迎的蛋糕之一。
糖 果
Candy
傳統的法式糖果大概分為巧克力糖果和法式糖果。巧克力糖果一般分為生巧和chocolate bonbon。
▲chocolate bonbon
▲生巧
▲法式軟糖
當然以上分類只針對於目前國內較為常見的一些法甜，歷時幾百年的法甜涵蓋範圍相當廣闊，是無法在小小篇幅裡無法一一探討，在以後的文章我們再就一個分類展開仔細探討，希望本文能為想學習法式甜品的焙友們有所參考。
END